Ik heb vaak obsessies, fases en terugkerende momenten van totale verwarring, blijdschap en verdriet. Ik ben heel bijzonder – of gewoon manisch. Anyway de fase is nu: Happy dumplings.
Het vorige recept is oud, en mist het essentiële doe-maar-wat concept.
Want ik doe maar wat. And look at me now.
De belangrijkste tip is: Haal de gyoza minstens een uur van te voren uit de vriezer. Otherwise you will be sorry!
Ik dek de ontdooiende gyoza + klaargemaakte dumplings af met nat keukenpapier.
Dat kan ook met een natte theedoek, maar gezien m’n (andere) obsessie met wasverzachter, doe ik dat maar niet.
Ik kwam ook tot de ontdekking dat het eerst aanbakken en daarna stomen totale food porn is. Het rookalarm vindt het wel wat minder.
En kijk uit voor je handjes met het gespetter, je hebt er maar twee. Hoop ik tenminste. Otherwise step the F away sister.
Aangezien ik toch op den praatstoel zit: waterkastanjes hebben naar mijn (bescheiden?) mening niet zoveel smaak. Maar zorgen wel voor de juiste consistentie. Ja ik gebruik het woord consistentie. Nou en.
Ik wil graag opschrijven wat ik in de “dip” doe, maar ik heb geen idee. Er staan gewoon 8+ flessen van het koken op het aanrecht en gooi alles bij elkaar voor een lekker hitsig umami moment: Oyster sauce, soja saus, zwarte rijstazijn, gember siroop, mirin, limoen, sweet chilli sauce, hot smokey chilli sauce, sesamolie (more is more).
Ik maak in ieder geval altijd 1 met als basis sweet chili, en 1 hetere met smokey chilli sauce. Maar zo ben ik. Niets is mij te gek.
Koop een toko leeg & have fun!
2x vulling is voor 2 personen
IngrediËnten
- Gyoza vellen (1 pakje is genoeg voor ca 2x vulling)
- Keukenpapier
- Bakpapier
- Zout / peper / kraanwater
Dip
- Oyster sauce
- Soja saus,
- Gember siroop / Mirin
- Limoen
- Sweet chilli sauce
- Hot smokey chilli sauce
- Sesamolie
- (Zwarte rijstazijn)
Gehakt Dumplings
- ca 125 gr gehakt
- Stuk gember
- Stuk Chinese kool
- 2 Lente ui
- Teen knoflook
- tl zout
- el oyster sauce
- el soja sause
- el sesam olie
- el mirin
Garnalen Dumplings
- 125 gr rauwe garnalen
- 2 el waterkastanjes
- 2 lente ui
- 2 el koriander
- stuk gember
- el oyster sauce
- el sesam olie
- tl zout
Kip Dumplings
- 1 Kipfilet
- 2 el koriander
- stuk Chinese kool
- 2 lente uit
- stuk gember
- el oyster sauce
- el sesam olie
- el mirin
- 1 tl zout
Paddo Dumpings
- Mega hand gedroogde paddo’s
- 2 et koriander
- Stuk gember
- 2 lente ui
- 1 teen knoflook
- el sesam olie
- el mirin
- el soja saus
- smoked hot chili sauce
- 1 tl zout
KOPIEER
Voor alle versies geldt: pureer de boel in een keukenmachine.
Leg velletjes gyoza naast elkaar en schep in het midden een dessertlepel vulling. Maak de randen nat met een kwast water, vouw ze dubbel en duw er wat leuke rimpels in.
Leg ze naast elkaar op bakpapier en leg er nat keukenpapier op.
Stoom ze ca 10 min in mandjes met op de bodem een stuk bakpapier met gaten erin.
Of bak ze even zachtjes aan in genoeg olie. Zet het vuur laag, pak een deksel en giet er voorzichtig een beetje water bij 25 ml ofzo – door het gleufje tussen pan en deksel. Dek af tot de ontploffing van hete olie en water over is en laat nog paar minuten stomen.