Zoete Aardappel Biet & Friends

Ik had altijd iets tegen zoete aardappel, doe mij maar een stoute aardappel. Zoiets.
Blijkt dat ik het toch lekker vind, who knew.
Ik heb soms gewoon iets tegen dingen, zonder directe aanleiding. Zoals half hoge sportsokjes of dubbelwandige theeglazen en teksten op potten die zeggen wat erin hoort.
Maar goed, ik ben best flexibel en pas zo m’n mening aan.
Zoete aardappel dus. Topper.

Biet vind ik steeds vaker overal. Is de biet een hype? Of is het gewoon bieten tijd?
Wie niet biet die is gezien.

Voor 2. Of een toegewijde 1.

 

Ingrediënten

  • 1 Zoete aardappel
  • 1 Rode biet
  • 1 Rode ui
  • Klein blikje kikkererwten
  • Kleine broccoli
  • Feta
  • Spinazie
  • Paprika poeder, komijn, zout, peper, olie
KOPIEER

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Ben je een A-merk slet met een Bonduelle bikje? Well lucky you, dan kun je deze stap overslaan.

Leg de aardappel in blokjes, broccoli, kikkererwten en rode ui op een bakplaat.
Strooi er wat olie, paprika en komijnpoeder over.
Zet ca 25 minuten in de oven op 220 graden.

Vermeng hierna met de biet, leg de boel op een bedje van en kruimel er wat feta over.

Ik gooi er zelf dressing over, maar als je hier geen zin in hebt. Nouja. Dan weet ik het ook niet. Pak wat olijfolie ofzo.

Jij zegt sla? Ik zeg ja.

Ik hou van sla. En ik denk dat sla ook van mij houdt (but I’ve been wrong before).
Momenteel eet ik iedere middag een salade en ik ben het nog lang niet zat.

Men (ja men) heeft mij in het verleden vaak gevraagd naar de samenstelling van mijn fameuze dressing. En nee, dit verzin ik niet. Waarom weet ik niet want ik de loop der tijd heb ik er steeds meer uitgeknikkerd. Noem het de kunst van het weglaten. Het is dus nogal basic, lekker simpel, net als ik. 
Ondanks dat het simpel is vind ik iedere dag dressing kloppen doodvermoeiend, dus ik maak een bups van een liter. En dat gaat nog verrassend snel op ook. 

Jij neemt: 2 eetlepels lekkere olijfolie, 1 eetlepel lekkere witte wijn azijn, 1 flinke theelepel lekkere mosterd en 1 theelepel lekkere honing.

Net als bolognese saus vliegt dressing ook graag op m’n outfit, vandaar witte balsamico azijn. Daar is over nagedacht.

Hierbij wat super inspirerende ingrediënten, opdat ik nooit vergeet:
Feta, kikkererwten (bak met paprika poeder en komijn), quinoa (kook een voorraad), avocado (love ’em), gezouten pecannoten (verkruimel en vergeet pijnboompitten), gerookte kipreepjes (sorry kip, maar super handig), veldsla, pocheer je ei, tomaat.

 

 

 

Rose Lemonade

Roze? Check.
Mini? Check.

Ik hou heel erg van mini’s, geen idee waarom. Misschien omdat het zo beschaafd lijkt, niks overdaad en geen maat weten te houden. Een mini is meer dan genoeg. Wie het kleine niet eert is het grote niet weerd enzo. 

Eigenlijk vind ik ginger beer nog lekkerder. Maar ja, die is niet roze. Er bestaat wel roze ginger beer, maar die is er weer niet in een mini. Totale spagaat.

Vega Quesadilla’s Part II

Er is niets mis met het originele concept maar meestal maak ik ze nu zo:

Ik gebruik vegetarisch rulgehakt (die korrels) en bak dat met een lepel Chipotle Pepper sauce van la Morena.
Als ik super energiek en niet te houden ben bak ik het gehakt eerst aan met een fijngesneden ui.

En ik maak een dip van Yofresh en een lepel Chipotle Pepper sauce.

Het toverwoord is dus: Chipotle Pepper. Sauce.
Er staat een Mexicaans uitziende dame op de pot. Dus je zit hiermee helemaal goed. 

Jij denkt: Ik ben moe van het tortilla’s grillen, het rookalarm ging af en heb er nog een paar over.
Ik zeg: Leg ze in een ovenschaal met kaas erover en zet ze de volgende dag in de oven.

 

SALSA
Avocado. tomaten, maïs, koriander, rode peper, rode ui, paprika

VULLING
Salsa, gehakt, kaas

 

Vega Plaat

Alles op een ovenplaat leggen, de afwas doen en wachten tot het klaar is. Ik vind het een concept. Dit recept is net als ik. Lek-ker makkelijk.
Dus varieer er op los kids!
Werkt goed met bijvoorbeeld quinoa.

Dit noemt MEN trouwens een traybake. Ik las dat altijd als tråjåbåcke (op z’n Zweeds zeg maar).
Waarom? Geen idee. Ik dacht dat het iets Scandinavisch was.
Maar het is dus een Tray Bake. Super logisch eigenlijk.
Soms ontgaat mij the obvious nogal.

2 personen

Ingrediënten

  • Bimi
  • 1 Aubergine
  • Halve courgette
  • Blik kikkererwten
  • Halloumi
  • tl Komijn
  • tl Paprika poeder
  • 1 teen knoflook
  • 3 el olijfolie
KOPIEER

Verwarm de oven op 200 graden.
Spoel de kikkererwten af.
Leg alle ingrediënten op een bakplaat met bakpapier.
Maak een mengsel van de olijfolie, komijn, paprika poeder en knoflook en meng dit door de groenten.
Zet in de oven voor 20 min, roer daarna door, leg de halloumi in blokjes erbij en zet terug in de oven voor 15 min.

Groenten + Vis Uit Een Oven

Ja dit is niet echt een recept. Maar wel lekker, en makkelijk, en snel.
Als je zin hebt in koolhydraten: werp er wat voorgekookte krieltjes bij. Fun!

2 personen

Ingrediënten

  • 1 Aubergine
  • 1 Courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • Cherry tomaatjes aan den tak
  • Provençaalse  kruiden
  • Kabeljauw haas
KOPIEER

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ga je voor krieltjes? Kook ze 10 min.

In de ovenschaal: Aubergine, courgette, knoflook, rode ui en paprika, olie, peper zout en Provençaalse kruiden (+ krieltjes).
Zet in de oven voor 20 min.

Draai de temperatuur terug naar 180 graden en leg de kabeljauw haasjes erop. Leg de cherrytomaatjes erop en zet terug in de oven voor 8 min.

Geroosterde Aubergine & Parel Cousous

Jij denkt: Parel couscous, wat nou weer, ik heb al couscous. En bulgur. 
Maar goed het is dus totaal wat anders. 
En het vegetarische rulgehakt is essentieel.
Don’t get creative, just sayin’.

2 personen

 

Ingrediënten

  • 125 gr parel couscous
  • 2 aubergines
  • Groente bouillon blokje
  • tl kaneel
  • Hand radijsjes
  • Grôte hand koriander
  • Grôte hand munt
  • 3 lente ui
  • 1 Bakje vegetarisch rulgehakt (AH)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
KOPIEER

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de aubergines doormidden en snij kruislings in. Besprenkel met olijfolie en zout + peper. En zet ze in de oven voor 30 min.

Kook de couscous in groentebouillon voor 10 min.
Fruit de ui en knoflook en voeg het rulgehakt en kaneel toe. Bak voor 10 min.

Vermeng de parelcouscous met het gehakt en in plakjes gesneden radijsjes, lente ui en de fijngesneden kruiden. Fluf op met zout, peper en lekkere olijfolie.

Ramen Paddestoelen

Ramen. Ik wilde er al een tijdje m’n neus in steken maar het kwam er niet van.
Time flies!
Maar ik vind dit dus heerlijk! En ik zie hier allerlei mogelijkheden voor het opfluffen van restjes.

2 personen

Ingrediënten

  • 3 Paddestoelen bouillon blokjes
  • 200 gr paddestoelen (sowieso wat shiitake)
  • 5 bosui
  • 1 teen knoflook
  • Duimpje gember
  • 1 el miso pasta
  • 1 el soja saus
  • 1 paksoi
  • 2 eieren
  • Handje sesamzaad
  • 100 gr ramen noodles
KOPIEER

Schortje om en koksmuts op? Let’s go!
Bak de paddestoelen in een beetje olie, zout en peper en hou daarna apart.

Het is een beetje afhankelijk van de paksoi (en je voorkeur), maar ik verwijder het meeste van de harde witte delen en snij de bladeren doormidden.

Zet de 750 ml bouillon op met 2 bouillon blokjes, fijngehakte gember, soja saus, miso, knoflook en witte delen van lente ui. Laat lekker laag pruttelen.

Kook de eieren medium. Als in; leg ze in kokend water en kook voor ca 7 min.

Zet nog een pan water op met 1 bouillon blokje en kook hierin de ramen (ca 4 min). Haal ze eruit met een tang ofzo en spoel af onder koud water.

Kook daarna de paksoi in dezelfde pan voor ca 4 min.

Verdeel de bouillon over de borden, leg de paddestoelen, paksoi en ramen erin.
Maak het sexy met wat sesamzaad en fijngesneden groene delen van die lente ui. En vergeet je ei niet!