Thai Beef Salade

Dit is gewoon lekker.
Zeker als de biefstuk geen schoenzool is. Maar daar kan ik je verder niet mee helpen.
(ja de foto kan beter, weet ook niet waarom het er onsmakelijk uit ziet)

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 2x biefstuk
  • 1 mango
  • flinke hand koriander
  • flinke hand munt
  • veldsla
  • olijfolie / zout / peper

Dressing

  • 1 el vissaus
  • 3 el sojasaus
  • 1 el gember siroop
  • 1 limoen
  • 1 rode peper
KOPIEER

Bak of grill de biefstuk kort rosé – 2 min per kant ofzo – dat hangt natuurlijk af van het formaat. Laat ‘m lekker bijkomen.

Maak de dressing: rasp van limoenschil en sap, fijngesneden rode peper, vissaus, sojasaus en gembersiroop.

Schep alles door elkaar met de mango en fijngesneden kruiden. En serveer op de veldsla.

Dumplings

Dumplings zijn lekker makkelijk om te maken. Daar hou ik van.
Even een beetje knutselen en een voorraadje in de vriezer aanleggen.
Hupsieho.
De gamba vulling is m’n favoriet, maar gezien m’n voorliefde voor restjes heb ik ook een keer gewoon wat vegetarische balletjes vermalen met gember, koriander en oestersaus en wat ik nog meer vond. Die beten ook niet.
Wonton vellen en waterkastanjes koop je bij de toko. Ik hou van toko’s ik wil dan alles hebben, terwijl ik niet weet wat ik er mee moet. Dat heb ik ook bij bouwmarkten.

ca 20 dumplings per vulling

Benodigdheden 

  • Stoommandjes
  • Bakpapier
  • Soja saus / opgeleukte chili saus
  • Een dikke zoen en een fles wijn

Gamba vulling

  • 12 grote rauwe garnalen (ca 200 gr na pellen)
  • 2 eetlepels waterkastanjes
  • 2 lenteuitjes
  • 2 eetlepels koriander
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 eetlepel sesam olie
  • 1 eetlepel gember
  • 1 theelepel zout
  • 20 wonton vellen

Vlees vulling

  • 1 ui
  • stuk chinese kool (ca 5 cm)
  • 200 gr gehakt
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 eetlepel mirin
  • peper
  • 2 tl zout
  • 1 eetlepel gember
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 20 wonton vellen
KOPIEER

Begin met de wontonvelletjes uit de vriezer te halen (ontdooien duurt super lang).
In het geval van de garnalen: Pel die jongens en trek hun darm eruit.
Ik had ooit een enorme lading gamba’s gepeld en creëerde een soep van de schillen. Ja, een soep ja. Die was eigenlijk heel lekker!

Vermaal / vermeng alle ingrediënten.
Leg 6 wonton velletjes naast elkaar, schep een volle theelepel in het midden, bestrijk de randen met water en vouw dicht.
Knijp er daarna wat leuke plooitjes in. Dat hoort zo.
Ik leg ze daarna op bakpapier in de vriezer, voordat ze verhuizen naar een zip loc (love ’em).

Bekleed de stoommandjes met een rondje bakpapier en prik er wat gaten in. Zet een pan op met een laagje kokend water en zet daar de stoommandjes op.
Let de dumplings erin, niet tegen elkaar aan want ze plakken als een gek.

Stoom ze in ca 18 gaar.

Sushi

Geen rolletje zo goed, als dat je ‘m zelf doet.
Behalve dat ‘t lekker is, is het ook nog eens een keer leuk knutselen.

 Voor 3 personen (ca. 5 rollen)

Ingrediënten

  • 400 gr sushi rijst
  • 6 dl water
  • 5 Nori vellen

Omelet

  • 2 eieren
  • 2 th dashi bouillonpoeder
  • 2 el Mirin (of 1 theelepel suiker)

Azijnmengsel

  • 15 tl suiker
  • 6 el rijst azijn
  • 4 tl zout

Vulling en de rest

  • Zalmfilet (tonijn / garnalen / surimi)
  • Avocado (komkommer)
  • Sesamzaad (Wasabi)
  • Wasabi
  • Sushi gember
  • Soja saus
KOPIEER

Maak eerst de omelet, zet het vuur laag (de omelet moet niet bruin worden) doe er een beetje ei in en rol het op. Voeg weer een klein beetje ei toe aan de helft van de pan en rol weer op tot het ei mengsel op is. Leg apart.

Spoel de rijst tot het water helder is. Breng de rijst aan de kook met de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het ca 7 min pruttelen (of tot al het water is opgenomen). Laat hierna nog 10 minuten rusten. (of stoomoven 110 C 100% stoom, 15 min)

Maak ondertussen het azijnmengsel. Meng het door de rijst en laat afkoelen.

Maki roll
Leg een vel nori met de glimmende kant naar beneden op een sushi matje. Verdeel er dun rijst over, laat aan de bovenkant ca 2 cm leeg, en leg de ingrediënten ca 2 cm van de onderkant op de rijst. Rol op.
Mijn favoriet: zalm, avocado en omelet. Maar voel je niet verplicht.

Inside Out roll
Knip 1/4 van het nori vel, verdeel de rijst erover, leg er een stuk plasticfolie op en druk aan. Draai in z’n geheel om en leg op een sushi matje. Leg de ingrediënten ca 2 cm van de onderkant en rol op (trek tijdens het rollen het plastic folie eruit). Rol ‘m daarna door sesamzaadjes of japans broodkruim voor een crispy roll. Of door de caviaar als je daar geld voor hebt.

sushi

Sushi Gember

sushiVolgens mij is de gedachte achter sushi gember je smaak te neutraliseren tussen verschillende (sushi) gerechten. Bij de gemiddelde all-you-can-eat restaurants gaat het er wat anders aan toe en verdwijnt het bakje gember als sneeuw voor de zon. Zelf maken brengt je weer terug naar de basis.

Ingrediënten

  • 1 flinke gemberwortel (ca 150 gr)
  • 2 theelepels zout
  • 150 ml rijstazijn
  • 50 gr suiker
  • Glazen pot
KOPIEER

Schil de gemberwortel en snij deze in zo dun mogelijke plakjes.
Vermeng met zout en laat 24 uur afgesloten staan.
Volgende dag:
Steriliseer een glazenpotje door deze uit te koken.
Dep de gember droog met keukenpapier.
Verwarm de azijn en los de suiker erin op.
Doe de gember in het potje met de azijn en laat afkoelen voordat je hem afsluit. Paar weken houdbaar.
Lekker bij de salade met tonijn en mango!

Kruidige Kip Curry

20130925-204922.jpg

Dit eet ik vaak. In ieder geval een variatie erop – met bijv. broccoli. Ik moet zeggen (dat moet) dat ik eigenlijk de curry nooit meer bindt met maïzena. Beetje nat daar hou ik wel van. Sterker nog: Soms leng ik de boel aan met wat bouillon als ‘t me niet nat genoeg is.

 Voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 1 rode peper
  • 1 teen knoflook
  • Halve limoen
  • 1 ui
  • 4 cm gemberwortel
  • Bos koriander
  • Bos basilicum
  • 200 gr kipfilet
  • 100 gr basmati rijst
  • Halve eetl Sesam olie
  • 1 eetl Vissaus
  • 2 eetl Arachide olie
  • 1 theelepel suiker
  • 200 ml kokosmelk
  • 150 gr sugar snaps
  • 1 eetl maizena om te binden
KOPIEER

Bereid de rijst volgens de verpakking (meestal 7 min koken, afgieten en 15 afgedekt laten staan, stoomoven 25 min 110 C 100 % 180 ml water)

Kook de sugar snaps in 3 min beetgaar en spoel af met koud water.

Hak de peper fijn zonder zaadlijsten. Rasp de schil van de limoen. Rasp de gember wortel. Snij de kip in blokjes.
Meng de maizena met 3 eetlepels water.

Bak de rode peper, ui, gemberwortel en uitgeknepen teen knoflook zachtjes in een wok in de arachide olie en sesam olie. Ca 2 min.

Voeg de kip toe en bak ca 4 min.
Voeg de kokosmelk toe met de blaadjes koriander en de basilicum. Voeg de vissaus en de suiker toe en breng aan de kook.
Voeg het maizena papje toe.
Zachtjes koken tot de saus gebonden is.
Voeg de limoen rasp toe en een beetje limoen sap en zout naar smaak.
Verwarm de sugar snaps even mee.

Vegetarische Nasi

1000000531asdfasdf

Een nasi hoort in het assortiment. Lekker makkelijk en de pittige tofu reepjes zijn vreemd genoeg erg lekker.

Voor 3 personen.

Ingrediënten

  • 1 schaal nasi bami groenten (250 gr AH)
  • 1 bakje tofu reepjes pittig gekruid (180 gr AH)
  • half zakje peen julienne (75 gr AH)
  • 2 eieren
  • 125 gr zilvervliesrijst (+ 190 ml water)
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • Seroendeng om erover te strooien
  • 4 eetlepels wokolie
KOPIEER

Rijst bereiden volgens verpakking.

Rode peper fijnsnijden en zaadlijsten verwijderen. In een wok olie verhitten, peper toevoegen met tofu reepjes, 1 min bakken.
Nasi/bami groenten en peen toevoegen, taugé achterhouden, 3 min bakken.
Ondertussen 2 spiegeleieren bakken.
Rijst, taugé en ketjap aan wok toevoegen en 1 minuut mee bakken.
Ei erop. Seroendeng erop. Eat