Bananenbrood

Ik kan niet tegen beurs en oud fruit. Ik kán het gewoon niet!
Ik kan ook niet tegen eten weggooien.
Dus ik (ja ik) presenteer bij deze: bananenbrood. Red die stinkende zwarte bananen!

Dit is weer zo’n typisch doe maar wat recept. Hoera. Dus wil je dadels ipv honing? Heb je een rozijnen obsessie? Wil je havermout kwijt? Lamme eieren, of gekke nootjes? Whatever. Gooi het erbij.

Ik eet zelf niet zo’n hele staaf op, dus ik zeg: vries losse plakken in.

ingrediënten

  • 150 gr volkoren meel
  • 5 overrijpe bananen
  • 4 el honing
  • 200 gr noten (pecan / walnoot etc)
  • 200 gr amandel meel
  • 2 tl bakpoeder
  • 3 eieren
  • 1 el speculaas kruiden
KOPIEER

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een cakevorm in met roomboter, of bedek haar met bakpapier als je boter eng vindt.
Gooi alles in een magimix oid, en giet het in het cakevorm.
Bak gaar in ca 40 min.

Kalfslever met Bietjes Salade

Ja. Dit vind ik dus erg lekker.
Als m’n moeder vraagt: “Wat wil je eten?!”.
Dan is dit mijn antwoord.

Vind je de foto niet mooi? Dan bekijk je teveel gelikte kookboeken. Doe mij maar die jaren 70 recepten en bijbehorende foto’s. Dat getrut met een pincet en drie kabouter hapjes op één bord. Doei!

Je mag hier trouwens van mij best aardappelpuree bij eten.
De bietjes salade is sowieso om op te vreten, dus als je lever een beetje spannend vindt; neem wat kabeljauw.

Voor 4 personen

Ingediënten

  • 4x Kalfslever
  • Bloem
  • 2 Gekookte bietjes
  • 2 Appels
  • 1 Ui
  • 2 Stronkjes witlof
  • 3 Lente ui
  • 1 Eetlepel mayonaise
  • 1 Eetlepel crème fraiche
  • Zout / Peper / Citroensap
  • En ja: ook roomboter
KOPIEER

Bietjessalade

Snij de bietjes klein, de witlof en lente ui in ringen. 1 Appel in blokjes. Roer door elkaar met een lepel crème fraiche en mayonaise, breng op smaak met zout/peper/citroen.

Vleesch

Spoel de lever af en dep droog, hupsie met  zout en peper, en haal ze even door de bloem. Bak ze iedere kant ca 1 min in roomboter.

Bak hier na in de boter de ui en de andere appel in ringen.

Kippensoep

Kippensoep luistert niet zo nauw. Dat vind ik tenminste. Het is al snel lekker.
Dat is nog eens ontspannen koken.
Je vraagt je af: Is dit ook handig voor restjes?
Nou inderdaad, ook dit recept is wederom handig voor restjes.
Have fun! En koop eens een bio kip.

Ingediënten

  • 1.5 kilo kippenpoten
  • 6 bouillon blokjes
  • 3 liter water
  • 1 ui met schil
  • 1 winterpeen
  • 1 prei
  • 1 rode peper
  • 2 laurierblaadjes
  • Stuk gember

Afwerking

  • bos peterselie
  • 1 prei
  • paar stronken selderij
  • 1 winterpeen
KOPIEER

Kook de hele rimbam (van de basis) op een laag vuur voor circa 3 uur. En zet je pannetje daarna buiten zodat het lekker kan trekken en kan afkoelen.

De volgende dag zeef je de soep en pulk je het vlees van de kippenpootjes.
Voordat je de soep gaat serveren laat je het nog even koken met de groenten.

Wit Goud?

Asperges. Ik word niet opgewonden van het aanbreken van het asperge seizoen. Maar ze zijn zeker lekker. Vooral zonder getrut. Ik zeg: veel gesmolten boter, ham en ei en een snufke peterselie.
Aangezien ik zo’n fan ben van restjes heb ik eindelijk eens de kontjes & schillen gebruikt voor een soepje. Super lekker!
Waar is de foto? Geen idee. Kwijt.

Voor 4 personen.

Ingrediënten

  • Schillen en kontjes van ca 18 asperges
  • 1 liter kookvocht van asperges
  • 2 Groente bouillon blokjes
  • Ui gesnipperd
  • Flinke eetlepel creme fraiche
  • Teen knoflook uitgeperst
  • Boter
  • Nootmuskaat / Peper / Zout
  • Handje peterselie gesnipperd
  • Evt croutons voor opleuken soep

Roux voor binden soep

  • 50 gr roomboter
  • 50 gr bloem

Voor bij asperges

  • Ham
  • Hardgekookte eieren
  • Roomboter gesmolten
  • Peterselie
KOPIEER

Voordat je soep kan maken van restjes moet je natuurlijk eerst een lading asperges opeten. Kook ze in ca 8 min. Het hang nogal af van de dikte – dus succes daarmee. En eet smakelijk!

Hou de schillen, de kontjes en het kookvocht apart. In een grote pan:
Snipper een uitje en bak in boter met knoflook en voeg de schillen toe. Rommel lekker een tijdje door elkaar.
Maak de groente bouillon met het kookvocht van de asperges en voeg toe aan de schillen. Laat minstens 20 min pruttelen.

Maal de bouillon en schillen zo fijn mogelijk in een keukenmachine en filter de soep daarna door zo’n ding. Hoe heet het. Ik kan er niet opkomen.

Maak de roux om de soep te binden: smelt de roomboter en bak de bloem hierin even aan. Klop er daarna de afgekoelde soep doorheen. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en creme fraiche.

Werp er wat croutons en peterselie op. Hupsie.

Couscous met Worstjes

cousCouscous is best een uitvinding, ja het smaakt niet echt ergens naar zonder een lading zout (en peper, en olijfolie, en citroen, en munt en eigenlijk ook een uitje). Maar misschien is dat juist z’n super kracht.
Hij heeft een ook sjieke broer: Bulgur. Weet niet waarom, maar die hoef ik niet.
“Doe maar gewoon dan doe je al gek genoeg” – of zoiets. Ga maar bij iemand anders sjiek doen.
In een restaurant of zo.
Doei Bulgur! Tot nooit!

Ik zal niet meer zeggen dat couscous ook zo handig is met restjes (maar het is wel zo). Want dat weten we nou wel. Ik geloof dat restjes per ongeluk het thema is geworden van de recepten hier.

ca 4 personen

Ingrediënten

  • 150 gr Couscous
  • 1 eetlepel couscous kruiden
  • 1 flinke hand fijngehakte munt
  • 1 flinke hand rozijnen (geweld in heet water)
  • 2 lente uitjes
  • Groene asperges (of anders 1 courgette)
  • 1 hand pompoen pitten
  • ca 2 eetlepels Mirin of gembersiroop
  • Extra vierge olijfolie
  • Sap van halve limoen / citroen
  • Half blok feta fijn gemaakt
  • Zout / peper
KOPIEER

Doe de couscous in een grote schaal met de couscous kruiden en giet er kokend water op tot het net onder water staat. Dek af en laat 10 min staan.
Kook de asperges ca 2 min en spoel af onder koud water (of hak de courgette klein en zet apart).
Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met olijfolie, zout, peper, citroen, munt en mirin/gembersiroop. Roer de fijngehakte lente uitjes, rozijnen en asperges erdoor.
Bak ondertussen de worstjes, wip ze uit de pan als ze klaar zijn en bak in het vet de pompoenpitten (en evt de courgette).
Meng de pompoenpitten (en evt de courgette) door de couscous.

Schep op een bord, werp er een worstje op en smikkelen mars!

Erwtensoep

erwt

Erwtensoep. Dat ziet er best goor uit op de foto…helaas!
Maar lekker is het wel.

Voor 6 personen.

Ingrediënten

  • 3 liter water
  • 5 groentebouillonblokjes
  • stuk zuurkoolspek
  • 500 gr schouderkarbonaden
  • 400 gr Spliterwten
  • 2 theelepels karwijzaad
  • 1 laurierblaadje
  • 1 theelepel bonenkruid

Groenten

  • 2 preien
  • 1 winterwortel
  • 1 knolselderij
  • 1 ui

Afwerking

  • bos bladselderij
  • bos peterselie
  • 1 rookworst
KOPIEER

Alle eerste ingrediënten aan de kook brengen, 2 uur zachtjes laten pruttelen. Hierna het vlees eruit halen en fijn snijden en terug in de soep doen.

Uurtje voor serveren groenten toevoegen en uur zachtjes laten koken. Worst 20 min laten mee verwarmen.

Vlak voor serveren de selderij en peterselie erin werpen.

Zeebroodschotel

zee

Dit recept komt uit een oude doos. Door m’n moeder ooit gemaakt uit een Tip (red. dat was een kooktijdschrift uit de 80’s kids) en wat aangepast. Altijd een succes! Een duidelijk: als-je-dit-niet-lekker-vindt-ben-je-gek-recept.

Voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 vleestomaat
  • 400 gr kabeljauw
  • 100 gr zalmsnippers
  • 100 gr Noorse garnalen
  • 35 gr boter
  • 100 gr gerookt spek
  • 1 courgette
  • 2 theelepels Provincaalse kruiden
  • 1 pak witte broodmix
  • 1 dl slagroom
  • 1 dl witte wijn
  • 2 tenen knoflook
KOPIEER

Broodmix volgens gebruiksaanwijzing bereiden, oven voorverwarmen.
Ui en prei in ringen snijden, tomaat ontvliezen en in grote stukken snijden.
Vis in stukken snijden

Boter in pan verhitten en de blokjes spek uitbakken, hierna ui, courgette en prei toevoegen en even meebakken.

Alle vis toevoegen, tomaat, knoflook en kruiden toevoegen.
Wijn met slagroom toevoegen.

Ovenschaal invetten en het vismengsel erin scheppen. Langs de rand het deeg aanbrengen, en zo lang in de oven plaatsen tot het deeg gaar is (ca. 30 min)
Eigenlijk kun je er alle vis in gooien waar je zin in hebt of over hebt.
(Biologische) spekjes zijn wel een MUST.