Bananenbrood

Ik kan niet tegen beurs en oud fruit. Ik kán het gewoon niet!
Ik kan ook niet tegen eten weggooien.
Dus ik (ja ik) presenteer bij deze: bananenbrood. Red die stinkende zwarte bananen!

Dit is weer zo’n typisch doe maar wat recept. Hoera. Dus wil je dadels ipv honing? Heb je een rozijnen obsessie? Wil je havermout kwijt? Lamme eieren, of gekke nootjes? Whatever. Gooi het erbij.

Ik eet zelf niet zo’n hele staaf op, dus ik zeg: vries losse plakken in.

ingrediënten

  • 150 gr volkoren meel
  • 5 overrijpe bananen
  • 4 el honing
  • 200 gr noten (pecan / walnoot etc)
  • 200 gr amandel meel
  • 2 tl bakpoeder
  • 3 eieren
  • 1 el speculaas kruiden
KOPIEER

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een cakevorm in met roomboter, of bedek haar met bakpapier als je boter eng vindt.
Gooi alles in een magimix oid, en giet het in het cakevorm.
Bak gaar in ca 40 min.

Vegetarische Taco’s

Ok. Soms heb je van die dingen waar je gewoon niet genoeg van krijgt. Food Porn. Ik denk dat dit recept eigenlijk voor vier personen is. Maar wij proppen het gewoon met z’n tweeën naar binnen.
Niet doen hoor!

Het vegetarische gehakt vind ik heel lekker zo. Ik meng twee soorten: slierten en wat men (de vega marketing afdeling) RUL stukjes ofzo noemt.
Het is super lekker zo dus als je dit met rundergehakt wilt gaat maken geef ik je een klap(je).

3 personen

Ingrediënten

  • Doos tortilla schelpen
  • Vegetarisch gehakt (1x rul / 1x slierten)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • Eetlepel sambal oelek
  • Geraspte kaas
  • Crème fraiche

Salsa

  • 2 Avocado’s
  • 4 Zoete tomaten
  • Klein blikje maïs
  • Halve rode ui
  • Scheut azijn
  • Bos koriander
  • Rode peper
  • Paprika (ik zeg oranje maar whatever)
KOPIEER

Verwarm de oven voor op 180 graden voor de tortilla’s.

Maak eerst de salsa: Snij de helft van de rode ui in ringen doe in een schaal met een scheut azijn erover. Maak de rest klein en meng door elkaar.

Snij de andere helft van de rode ui + de andere ui klein en bak even met een uitgebakken teen knoflook aan. Voeg het gehakt toe en later een flinke lepel sambal.

Verwarm de tortilla’s 5 min in de oven.

Serveer alles met een schaaltje crème fraiche en geraspte kaas. En bouw ze zelf.

Quinoa Salade Met Kip

Ik blijf even steken in m’n quinoa. Who cares.
Ik vind dit super lekker.

Eigenlijk wil ik m nog vegetarisch maken, maar weet nog niet wat ik wil ipv bio kip. Dat is wel erg lekker… Sorry kip!

3 personen

ingrediënten

  • 125 Gr quinoa mix
  • 1 avocado
  • Paar tomaten
  • Halve paprika
  • 2 lente ui
  • Halve plak feta
  • Bos koriander
  • Groentenbouillonblokje (galgje anyone?)
  • 2 kip filets
  • Flinke hand pompoen pitten
  • Veldsla

 

Dressing

  • 2 el olijfolie lekker
  • 1 el witte wijn azijn
  • Tl honing
  • Tl mosterd
KOPIEER

Bak de kip en als ze klaar zijn in het vet de pompoenpitten.
Kook de quinoa (spoel wel eerst af) met een groentenbouillonblokje ca 10 min.

Maak de feta los en vermeng met alle klein gemaakte ingrediënten en 2 eetlepels dressing.

Laat quinoa uitlekken en vermeng met de rest.

Serveer op veldsla.

Nacht havermout

Ik kijk altijd met een hoog opgetrokken wenkbrauw naar voedsel hypes – Wat nou weer?

Overnight oats dus.

Doe mij maar een halve amandel en koffie. Maar ik snap heus wel dat het heel goed is: Ontbijten. Dus ik doe dat en hier kan ik wel wat mee.

Ingrediënten

  • 40 gr havermout
  • 125 ml rijst melk
  • 1 tl kaneel
  • Hand blauwe bessen / bramen / frambozen
KOPIEER

Uhm tja, doe alles is een pot en shake het en zet het een avond in de koelkast.
Je mag er van mij nog een theelepel honing doorheen werpen, maar ik hou niet zo van zoet. En ja; amandel melk, soja melk of super ouderwetse koeien melk kan ook.

Quinoa Bowl

Waarom een “bowl”? Nou. Omdat dat hip klinkt. Quinoa was even uit m’n vizier, but it’s back!

Ik maak hiervan een hele bubs. Dan kan ik daar lekker nog twee dagen van knabbelen.

Superrrrr healthyyyy. Heb je het gemaakt? Laat me weten wat je er van vond!!!

(No don’t)

2 / 3 personen

ingrediënten

  • 150 gr quinoa
  • 1 avocado
  • 1/3 komkommer
  • Paar kleine tomaten
  • 3/4 plak feta
  • Halve paprika
  • Flinke hand munt
  • 2 lente ui
  • Hand rucola
  • Groentebouillon blokje
  • Olijf olie
  • Hand diepvries doperwten
KOPIEER

Spoel de quinoa af en kook gaar met het bouillonblokje.

Vermeng de rest van de ingrediënten (fijn gehakt).

Laat de quinoa uitlekken. Vermeng met de rest van de ingrediënten Breng op smaak met olijf olie en zout en peper.

Vegetarische Falafel

Ja ik weet dat ik ooit allerlei commentaar had op bulgur ten opzichte van couscous. Maar ik ben ook de lulligste niet en stel gewoon m’n mening bij: super lekker bulgur!

2 / 3 personen

Ingrediënten

  • 100 gr bulgur
  • Humus
  • Theelepel
  • Couscous kruiden
  • 100 gr bloemkool rijst
  • 1 groene paprika
  • 1 kleine rode ui
  • Hand munt
  • sap van halve limoen
  • Hand diepvries doperwten
  • Stuk feta (half blok)
  • Handje gewelde rozijnen
  • Vegetarische falafel balletjes
  • Olijfolie
KOPIEER

Kook de bulgur in 10 min gaar en gooi de laatste minuut de bloemkool erbij. Giet af en vermeng met couscous kruiden.

Snij de ui, paprika en munt fijn en verbrokkel de feta. Wel de rozijnen in heet water. Spoel de doperwten af onder heet water.

Werp alles bij elkaar samen met het limoen sap. Breng op smaak met zout, peper en olijf olie.

Serveer met de falafel balletjes en een flinke klodder humus.

Dumplings

Dumplings zijn lekker makkelijk om te maken. Daar hou ik van.
Even een beetje knutselen en een voorraadje in de vriezer aanleggen.
Hupsieho.
De gamba vulling is m’n favoriet, maar gezien m’n voorliefde voor restjes heb ik ook een keer gewoon wat vegetarische balletjes vermalen met gember, koriander en oestersaus en wat ik nog meer vond. Die beten ook niet.
Wonton vellen en waterkastanjes koop je bij de toko. Ik hou van toko’s ik wil dan alles hebben, terwijl ik niet weet wat ik er mee moet. Dat heb ik ook bij bouwmarkten.

ca 20 dumplings per vulling

Benodigdheden 

  • Stoommandjes
  • Bakpapier
  • Soja saus / opgeleukte chili saus
  • Een dikke zoen en een fles wijn

Gamba vulling

  • 12 grote rauwe garnalen (ca 200 gr na pellen)
  • 2 eetlepels waterkastanjes
  • 2 lenteuitjes
  • 2 eetlepels koriander
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 eetlepel sesam olie
  • 1 eetlepel gember
  • 1 theelepel zout
  • 20 wonton vellen

Vlees vulling

  • 1 ui
  • stuk chinese kool (ca 5 cm)
  • 200 gr gehakt
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 eetlepel mirin
  • peper
  • 2 tl zout
  • 1 eetlepel gember
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 20 wonton vellen
KOPIEER

Begin met de wontonvelletjes uit de vriezer te halen (ontdooien duurt super lang).
In het geval van de garnalen: Pel die jongens en trek hun darm eruit.
Ik had ooit een enorme lading gamba’s gepeld en creëerde een soep van de schillen. Ja, een soep ja. Die was eigenlijk heel lekker!

Vermaal / vermeng alle ingrediënten.
Leg 6 wonton velletjes naast elkaar, schep een volle theelepel in het midden, bestrijk de randen met water en vouw dicht.
Knijp er daarna wat leuke plooitjes in. Dat hoort zo.
Ik leg ze daarna op bakpapier in de vriezer, voordat ze verhuizen naar een zip loc (love ’em).

Bekleed de stoommandjes met een rondje bakpapier en prik er wat gaten in. Zet een pan op met een laagje kokend water en zet daar de stoommandjes op.
Let de dumplings erin, niet tegen elkaar aan want ze plakken als een gek.

Stoom ze in ca 18 gaar.

Salade met Quinoa gegrilde Asperges en Halloumi

Halloumi vind ik lekker. Eigenlijk kwijl ik altijd een beetje tijdens het grillen.
Ok, niet kwijlen. Slikken. Speekselvloed is het woord.
Ik moet me inhouden om niet alles in m’n mond te proppen.
Best raar, want zo bijzonder is het nou ook weer niet.
Anyway:

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 2x Lente ui
  • 100 gr quinoa (mix)
  • Groene asperges
  • Stuk halloumi
  • Zout / Peper / Olijfolie
  • Citroensap
  • Veldsla
KOPIEER

Spoel de quinoa af en kook in ca 10 min gaar met de deksel op de pan en laat uitlekken (je kunt dit ook precies droogkoken, maar dat kan ik niet onthouden qua verhouding).
Verhit een grillpan, haal de halloumi in plakken en de asperges door olijfolie met zout / peper. Grill de halloumi en asperges tot ze prachtig zijn.

Snij de halloumi in stukken. Gooi alles door elkander + lente ui en breng op smaak met olie / zout / peper / citroen. Spreid een bedje van veldsla en leg de rest erop ten rusten.

 

Zalm uit de oven met broccoli

Ok. Wat is dit? Niets eigenlijk. Zeker geen recept.
Wel lekker. En snel. En gezond.

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • Stuk zalm filet
  • Broccoli roosjes
  • Prei
  • Zout / Peper / Olijfolie
KOPIEER

Beetje olie in ovenschaal, laat die zalm er even lekker doorheen glijden.
Gooi de broccoli roosjes en de prei er omheen, giet er nog wat olijfolie over en zout en peper.
Werp in de oven voor ca 18 minuten op 180 graden.