Carbonara

Er zal vast wel een of andere nonna zich omdraaien in haar graf, but well, fuck her.
Ik speel in ieder geval niet vals met room en gebruik ei.

Miljoenen varkens draaien zich waarschijnlijk ook om in hun graf, en super sorry. Maar die spekjes oh la la.

Anyway.

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 200 gr spaghetti
  • Flinke hand peterselie
  • Mega hand parmezaanse kaas
  • Spekjes (lekker veel)
  • Rode ui
  • 2 knoflook tenen
  • (rucola)

Zout / Peper / Olijfolie

KOPIEER

Bak de spekjes met fijngesnipperde ui en knoflook in een grotere pan en kook de pasta gaar (tussen 9 en 13 min).

Klop de eieren los met het meeste van de parmezaanse kaas.
Hak de peterselie fijn.

Giet de pasta af en zorg dat er een klein beetje kookvocht achter blijft.

Zet het vuur matig (dus niet te hard, noem het laag hard whatever) onder de spekjes en gooi de pasta erbij, roer snel de eieren erdoor. Als het te heet is wordt het een soort roerei, dat is niet het plan.
Voeg de peterselie toe.

Eet het uit de pan, of leg het als een normaal opgevoed iemand op een bord. Met de rest van de parmezaanse kaas.

Ik eet alles op een bedje van rucola. But that’s just me.
Laat de weegschaal een dagje voor wat het is en prop je totaal vol!

Focaccia

Ach. Lief brood! Is er iets lekkerder dan vers gebakken brood? Met roomboter?
Nee!

Zoals ik al eerder zei zit ik graag met m’n handen in deeg. Een heerlijk gevoeltje, en zo lekker oer. Dat genot gaat met het creëren van dit broodje helaas niet op. Het is een ramp om mee te werken. Eigenlijk moet je van die halve maan spateltjes hebben ofzo. Los daarvan is ook dit wederom een fluitje van een cent. En daar hou ik van.

Ingrediënten

  • 500 gr bloem Tipo 00
  • 8 gr gist (zakje)
  • 5 gr zout
  • 30 ml extra vierge olijfolie
  • 330 ml lauw warm water
  • (Flinke hand rozemarijn)
KOPIEER

Los de gist op in het water, en voeg toe aan de bloem in een keukenmachine met het zout en de olijfolie. Maak een werkblad nat met olijfolie en kneed hierop het deeg door (evt met rozemarijn). Laat het een uur rijzen.
Maak een rechthoekig brood op een bakplaat met bakpapier en druk in de bovenkant met je vingertjes wat deukjes. Sprenkel (leuk woord) er olijfolie overheen, een beetje zeezout en evt nog wat rozemarijn. Bak het brood op 180 graden in 40 min bruin.

Torta di Nocciole

Ik ben niet zo’n toeter. Maar heb na een diner wel graag een lepeltje bij de hand om ongegeneerd mee te kunnen snaaien van andere bordjes. Torta di nocciole is – zoals eigenlijk alles wat er in Turijn geserveerd wordt – typical Piemontese.
Ik vind het lekker. En super makkelijk. Het sausje is eigenlijk meer werk.
Weet niet precies wat Italianen in algemene zin tegen saus hebben, maar hier mag in ieder geval een klodder bij.

Ingrediënten

  • 200 gr Hazelnoten
  • 75 gr (witte basterd) suiker
  • 75 gr riet suiker
  • 150 gr bloem Tipo 00
  • 8 gr Bakpoeder
  • 150 gr roomboter (kamer temperatuur)
  • 2 eieren (kamer temperatuur)
  • Custard Saus

De Saus

  • 500 ml Melk
  • 1 Vanille stokje
  • 4 eierdooiers
  • 30 gr (witte basterd) suiker
  • 2 afgestreken eetlepels maïzena
KOPIEER

Maal de hazelnoten fijn. In keukenmachine: bloem en bakpoeder, voeg de zachte boter toe, daarna de eieren, en als laatste de suiker en de vermalen hazelnoten. Prut het in een niet te grote taartvorm. Zet in de oven op 210 C voor ca 30 min.

Behold de saus
Snijd het vanille stokje open en schaaf het merg eruit in een pannetje met de melk, breng aan de kook. Laat even zachtjes pruttelen. Klop de eierdooiers, suiker en maïzena tot een glad mengsel. Verwijder het vanille stokje en giet de melk al kloppend bij het eierdooier mengsel. Doe de boel terug in het pannetje en warm het op terwijl je constant roert tot de saus de gewenste dikte heeft.

Salade met Gegrilde Polpo

oct

Wat een gek beestje! Zo’n glibberige jongen bij de visboer is natuurlijk niet echt sexy, maar na wat duwen en trekken grillen en koken… Ik vind het prachtig.
Ik weet niet waarom, maar ik vind het lekker om met m’n handen in rauw vlees en rauwe vis te zitten. Het geeft me een soort diep contact met de moord die ik op m’n geweten heb. Boetedoening? Of misschien vind ik het gewoon leuk knutselen.
Dus in dit geval: voordat je met je polpo gaat stoeien moeten in ieder geval z’n oogjes eruit, en z’n bekje. Niet te missen.

Voor ca 3 personen

Koken van de polpo

  • Grote Octopus (of 2 kleinere)
  • Citroen in stukken
  • Flinke hand peterselie
  • Paar teentjes knoflook uit de kleren
  • Zout / Peper

Marinade

  • Sap van 1 citroen
  • Scheut olijf olie
  • Oregano
  • Zout / Peper

Dressing

  • 2 Eetlepels extra vierge olijf olie
  • 1 Eetlepel witte balsamico azijn
  • 1 Flinke Theelepel mosterd
  • 1 Theelepel honing
KOPIEER

Kook de polpo ca 30 min zachtjes met de citroen, peterselie en knoflook. Laat hem (of haar) daarna afkoelen in het kookvocht.

Snij de tentakels eraf, zodat het er een beetje gezellig uit ziet en roer het door de marinade. Laat dit een uurtje ofzo staan.

Grill ze daarna even in een lekkere hete grill pan en serveer de polpo met veldsla en de dressing.

Amaro

Een prachtig excuus om na lang tafelen met veel wijn bij de koffie door te gaan met drinken. Het zou ook moeten helpen met de digestie en dat geloof ik eigenlijk ook gewoon. Aangezien iedere regio z’n eigen versie heeft, maak je met het bestellen van de juiste Amaro goede sier. Maar ik heb liever gewoon de lekkerste.
Als doel heb ik ingesteld om alle beschikbare Amaro’s te proberen zo lang ik hier woon.
En dat gaat lukken.

 

 amaro mont Montenegro
Bologna
De lekkerste tot nu toe. Niet te scherp en te gek.
 amaro san San Simone
Torino
Uit onze home town. Helaas niet mijn favoriet. Hoog hoest drank gehalte maar zeker niet vies.
 amaro capo Del Capo
Calabria

Ik vind deze ook wel erg lekker. Wat sterker/scherper dan de Montenegro.
 AmaroNonino Amaro Nonino
Friuli

Gekocht voor de mooie fles. Lijkt op Del Capo. Beetje saai.
 Amaro-del-mare Del Mare
Calabria
Lijkt beetje op Del Capo, ook scherp maar met meer anijs
 averna Averna
Sicilia

Keurige amaro, veel caramel allemans vriendje
 ramazotti Ramazzotti
Milano

Wel ok, beetje slurper
 Amaro-Lucano-70cl-watermark-600x600 Lucano
Basilicata

Niets aan.

Ravioli met Pompoen en Geitenkaas

ravioli plate

Van zelf ravioli maken ging ik vroeger wat zweten (en schelden). Maar als je er eenmaal handigheid in heb is het een fijn en rustgevend -tijdrovend- taakje.
Ik heb een ravioli opzet stuk geprobeerd op m’n pasta machine, maar met de hand gaat eigenlijk sneller. En het resultaat is wat ambachtelijker. Ik weet niet wie de combinatie van pasta met salie boter heeft bedacht, maar die krijgt van mij een dikke zoen!

Bakpapier vind ik handig bij het maken van verse pasta, hierop kun je de ravioli’s naast elkaar leggen zonder dat ze blijven plakken.

Voor ca 4-5 personen

Ingrediënten

  • Basis recept pasta
  • Flinke hand salie blaadjes
  • Olie om blaadjes in te frituren
  • 250 gr boter

Pompoenvulling

  • 60 gr pecanoten
  • 500 gr pompoen
  • 4 tenen knoflook
  • 150 gr lekkere zachte geitenkaas
  • flinke hand paneermeel
  • 1 ei
  • snuf nootmuskaat
  • Hand geraspte pecorino
  • Peper / zout / olijfolie
KOPIEER

Maak eerst het pasta deeg volgens pasta basis recept.
Rooster de noten op een bakplaat 10 min op 180 graden.
Leg de pompoen in parten op een bakplaat met de knoflook tenen (ongepeld), bestrooi met peper, zout en olijfolie en wat salie blaadjes. Zet 35 min in de oven op 180 graden.
In een keukenmachine: de pompoen (zonder schil), uitgeknepen knoflook, geitenkaas, helft van de geroosterde noten, paneermeel, ei, nootmuskaat, pecorino, zout & peper.pompoenRol de pasta tot lappen op de dunste stand. Leg hierop naast elkaar steeds een flinke theelepel vulling en leg hierop een andere lap pasta. Neem twee uitsteek vormen, de een iets groter dan de ander. Druk de kleinste vorm over de vulling (om de lucht eruit te drukken) en snij de ravioli daarna uit met de grotere vorm.

ravioli

Verse pasta droogt erg snel uit, bewaar het tot bereiding onder plastic folie in de koelkast.
Ravioli is goed in te vriezen, leg ze naast elkaar op bakpapier in de vriezer, de volgende dag kun je ze samen in een zakje doen.

Frituur de overgebleven salie blaadjes in een laagje olie en laat ze uitlekken op keuken papier (je kunt ze ook in de hete boter doen maar zo worden ze lekker knapperig). Smelt de boter in een pannetje. Kook de ravioli ca 3 min en leg op een bord met wat fijngehakte noten, gesmolten boter en gefrituurde salie blaadjes.

Gebaseerd op recept van Katie Quinn Davies.

Pasta

Pasta. Ach wat is het lekker, en zielig voor iedereen die denkt dat je geen koolhydraten mag eten.
Zelf maken is een fluitje van een cent, en eigenlijk kost het schoonmaken erna het meeste werk.
Deeg kneden vind ik denk ik het lekkerste wat er is, waarom? Geen idee. Waarom moet ik alles uitleggen?!
Het kan me niet eens schelen wat het resultaat wordt, als ik maar deeg kan kneden. Voor altijd.

Ik maak graag veel, zodat ik wat ik niet direct gebruik kan drogen (op een stok voor de oven of zo).
Dan blijft het nog ca 2 maanden houdbaar.

pasta

Ingrediënten

  • Basis recept voor pasta:
  • 5 eieren
  • 500 gr Tipo 00 bloem
  • Semolina voor bestrooien
  • Pasta machine

Voor spinazie pasta vervang je ca. 2 eieren door 350 gr geblancheerde en goed uitgeknepen en fijngehakte spinazie.

KOPIEER

Meng de eieren met de bloem in een grote bak, ga daarna door met kneden op een werkvlak totdat de pasta een zijdeachtige structuur heeft. Als het deeg te droog is, maak dan je handen een beetje nat. Als het deeg te plakkerig is voeg dan wat bloem toe.

Verdeel het deeg in 4 stukken en verpak deze in plastic folie en leg op een koele plaats apart (niet in koelkast).
Pak een bol pasta en haal deze op de wijdste stand door de pasta machine, en herhaal dit tot de laatste stand. Bestrooi tussendoor de pasta met een beetje semolina zodat het niet blijft kleven.
Voor tagliatelle of pappardelle rol je de lap pasta op en snij je ‘m in repen.

Kook de pasta kort -ja we know- al dente in ca. 1 1/2 min

Insalata con Riso

ins riso

Een goede tip van Dori van het restaurantje om de hoek! Lekkerder dan je denkt en wederom handig met de restjes.

ca 3 personen

Ingrediënten

  • 150 gr Risotto rijst
  • Tonijn in blik
  • Hand diepvries doperwten
  • Klein blikje maïs
  • Paar cherry tomaatjes
  • 2 eetl kappertjes
  • kwart gele paprika
  • 2 handen rucola
  • 3 lente ui
  • Zout / peper
  • Extra vierge olijf olie
  • 1 citroen
  • (2 eieren voor erbij – niet nodig)
KOPIEER

Kook de rijst in ca 10 min in water met het sap van de citroen al dente. Spoel daarna af met koud water en laat uitlekken. Spoel de doperwten af onder heet water en vermeng in een schaal met de overige ingrediënten, roer de rijst er doorheen en breng op smaak met olijfolie / citroensap / zout / peper.

Pasta con Pomodori al Forno

pomoMakkelijk en zo toch veel lekkerder dan ‘gewone’ tomaten saus. Ook handig om ingezakte tomaten nog een kans te geven.
Zeker geen michelin-ster-recept, maar aangezien ik ‘t zo vaak maak verdient het wel een bladwijzer ALHIER.
Ik eet over het algemeen niet zoveel vlees, maar spekjes…. ik kan en ik wil niet zonder, dus daar zijn ze weer.

Voor ca 3 personen

Ingrediënten

  • Kleine tomaatjes aan de tak 3x
  • Spekjes
  • Gesnipperde ui
  • Teen knoflook
  • Rucola
  • Olijfolie
  • Zout / Peper
  • Verse basilicum
  • Parmezaanse kaas geraspt
  • ca 225 gr pasta
KOPIEER

Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden en leg de tomaatjes aan de tak erin op bakpapier. Na ongeveer een uur zijn ze zoet en rimpelig. Maak er saus van met een staafmixer. Kook ondertussen de pasta en bak in een pan de spekjes met de ui en knoflook, voeg de saus toe en laat even mee verwarmen. Voeg als laatste de basilicum toe. Roer de saus door de pasta met wat extra vierge en rommel er op het bord een hand rucola doorheen.