Panzanella

panzanella

Oud brood. Wat moet je er mee? Croutons maken?
Of panzanella!
Maar…een salade met brood klinkt wel heel gek?
Je bent zelf gek!
Handig voor het opmaken van restjes (wederom) want ALLES mag erin, van lamme groenten t/m fietswrakken.

Voor ca 3 personen

 

Ingrediënten

  • Oud droog brood ca 250 gr (bijv. ciabatta)
  • Veldsla
  • Rijpe tomaten ca 5
  • 2 eetlepels Balsamico azijn
  • 3 eetlepels Extra vierge olijfolie
  • Bijvoorbeeld: rode ui, paprika, anjovis, lente ui, kappertjes, basilicum
  • Zout / Peper
KOPIEER

Snij het brood in niet te kleine blokjes en laat nog wat uitdrogen als het te zacht is. Doe de tomaten in de rest van de ingrediënten in een kom en roer door elkaar met de olie en azijn. Voeg als laatste de veldsla en het brood toe.

Pasta con Broccoli

broc

Het is even tijd voor wat pasta’s, waar je mee omgaat wordt je duidelijk mee besmet; sinds Torino gaat er een aanzienlijke hoeveelheid pasta doorheen. Gelukkig ben ik niet bang voor koolhydraten en van gluten spring ik ook niet in de gordijnen.
Ik heb dit recept eerst gemaakt met cavolo romano omdat het er zo hysterisch uitziet (een soort puntige groene bloemkool van Mars). Maar dat smaakte toch vooral naar: Bloemkool. Vandaar; good old broccoli, na courgette denk ik mijn favoriete groente!

Ik ben fan van rigatoni pasta – een soort mega penne. Die heeft een lekkere BITE en er gaat van alles inzitten en aanhangen. Wat wil je nog meer?!

Voor ca 3 personen

Ingrediënten

  • Grote stronk broccoli
  • Balena anjovispasta (mag ik dit weglaten? ja)
  • Spekjes
  • Gesnipperde ui
  • Teen knoflook
  • Olijfolie bakken en extra vierge
  • Zout / Peper
  • Parmezaanse kaas geraspt
  • ca 225 gr pasta
KOPIEER

Snij de broccoli in kleine roosjes, en vergeet de stronk niet want die is net zo lekker. Kook de broccoli kort (ca 3 minuten) en giet af.
Bak in een pan de spekjes met de gesnipperde ui en een uitgeknepen teen knoflook en de Balena pasta. Voeg de broccoli toe en bak een paar minuten mee.
Maal met een staafmixer 3/4 van het broccoli mengsel fijn, en breng het op smaak met peper/zout en flink wat lekkere olijfolie.
Kook ondertussen de pasta, giet af en vermeng het in de pan met de broccoli pasta, een hand parmezaanse kaas en de rest van de broccoli.

Meestal heb ik teveel broccoli prut en bewaar ik ca de helft om de volgende dag te smeren op een broodje of een dingetje.

Pasta Bianca al Forno

bianca-forno

Saai? Ordinair? Of een klassieker?
In ieder geval een allemans vriendje en perfect voor het verwerken van restjes.

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 prei
  • 2 tenen knoflook
  • 200 gr doperwten (diepvries)
  • 300 gr hamblokjes
  • 400 gr fusilli
  • zout / peper / nootmuskaat
  • Stuk parmigiano
  • Extra vergie olijfolie

Besciamella

  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 330 gr ricotta
  • 500 ml melk
KOPIEER

Maak eerste de bechamel saus:
Maak een roux door in een klein pannetje de boter te smelten. Voeg de bloem toe en verwarm even mee zodat deze gaar wordt (niet bruin). Blijf kloppen met een garde en voeg langzaam de melk toe tot een gebonden saus ontstaat.
Voeg de ricotta en zout/peper/nootmuskaat toe en roer tot een gladde saus. Blijf de saus verwarmen als deze te dun is.

Snij de courgette in blokjes, verhit in een pan de olie met uitgeknepen knoflook (deze ook niet bruin bakken – het thema is tenslotte bianca). Voeg de courgette, onder heet water afgespoelde doperwtjes, prei in ringen  en hamblokjes toe. Verwarm even mee en haal van het vuur.

Kook ondertussen de fusilli al dente volgens de verpakking.

Vermeng de helft van de bechamel saus met de pasta en het groente mengsel. Doe het in een ovenschaal en giet de overige helft van de saus er overheen. Schaaf er wat parmezaanse kaas over en zet de boel even in de oven (200 C) evt met grill voor een lekker bruin (ja bruin) korstje

Carpaccio di Melanzane

melanzane

Een lekker hapje voor bij een aperitivo / antipasto.
Voor 8 personen (een hapje dus)

Ingrediënten

  • 700 gr aubergine
  • 1 limoen
  • 1 teen knoflook
  • handje munt
  • handje basilicum
  • 150 ml olijfolie (extra vierge)
  • zout / peper
  • grilpan

 

KOPIEER

Bereiding

Snij de aubergine zo dun mogelijk en gril in een grillpan tot ze er mooi uitzien. En maal er wat zout/peper over.
Laat ze afkoelen op een bord.

Maak de marinade van het limoensap, knoflook, munt, basilicum, zout en peper.
Meng de aubergine hier doorheen en zet het afgedekt minstens 2 uur in de koelkast.

www.giallozafferano.it

Pizza Bianca

bianca

Voor het eerst gegeten bij Eataly in Turijn, het was niet mijn pizza,
maar van het kleine gedoneerde stukje werd ik danig opgewonden.
Tijd dus om te proberen dit te recreëren.

Voor 2 pizza’s

Ingrediënten

  • 1 bakje ricotta (ca 300 gr)
  • halve bol mozzarella
  • stuk cheddar
  • 1 ui
  • 2 handen parmezaanse kaas
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels truffelolie voor besprenkelen
  • 2 eetlepels rozemarijn

Pizzadeeg

KOPIEER

Maak eerst het pizzadeeg.

Verkruimel de ricotta en mozzarella over de pizzabodem. Maal de cheddar en parmezaan fijn en verdeel het over de bodem. Snij de ui in ringen en verdeel ze over de bodem.
Knijp de teen knoflook erboven ui en strooi de rozemarijn erover.

Plaats de pizza ca 10 minuten in de (hetelucht) oven op 250 graden.

Druppel de truffelolie eroverheen.

Pizzadeeg

pizzadeeg

Na een tijd genoten te hebben van zelf gemaakte dikke brood (a.k.a. PPP Pietje’s Porno Pizza) pizza’s is het tijd voor dunne pizza pizza’s.

voor 4 pizza’s

Ingrediënten

  • 320 gram Tipo 00 bloem (en nee; gewone bloem is niet ok)
  • 1 theelepel zout
  • 1 zakje droge gist (7 g)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel suiker
  • 180 ml lauw water
KOPIEER

Doe de gist met het water in een bakje en laat het 5 minuten staan.
Maak in een keukenmachine het deeg van de bloem, zout, suiker en olijfolie. Voeg het water met de gist langzaam toe.

Kneed hierna het deeg nog 8 minuten met de hand door. Dit is essentieel (jazeker) voor het krijgen van luchtig en elastisch deeg.
Zet hierna het deeg minstens een uur afgedekt apart zodat het kan rijzen.

Sla het lucht uit het deeg met je vuisten en kneed het nog een minuut. Hierna is het klaar om uit te rollen, leg het uitgerolde pizzadeeg op bakpapier en doe er wat lekkers op (tenzij je een minimalist bent).

Ik heb recepten gezien waarbij het wordt aangeraden om het deeg met de hand plat te maken ipv met een roller. Dat geduld heb ik nog niet op kunnen brengen, maar het klinkt wel logisch en super italiaans.
Hiernaast staat ook nog steeds een pizzasteen op het verlanglijstje, als ik dit getest heb kom ik: terug

Gegrilde Rode Paprika

IMG_3177

Wat is er lekkerder dan gegrilde paprika? Niets denk ik.
En als ik bijna niets te eten heb ligt er toch altijd wel een ietwat slappe paprika in de groentelade.
Leg ze in stukken met het velletje naar boven onder de gril op een stuk bakpapier en gril ze tot ze zwart geblakerd zijn.
Doe ze daarna in een tupperware-achtig bakje en laat ze hierin afkoelen.
Trek de velletjes eraf en doe ze terug in het bakje met een scheutje extra vierge olijfolie en balsamico azijn, en laat het even lekker trekken.
Lekker op een crostini of door een salade.

Paddestoelen Lasagne

IMG_0078

Voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 500 ml melk
  • 50 gr bloem
  • 125 gr geraspte kaas
  • 50 gr boter
  • Groene lasagne bladen
  • Paddestoelen (ca. 400 gr)
  • 1 Courgette
  • Knoflook
  • 1 Ui
KOPIEER

Voor de saus
Smelt in een klein pannetje de boter, voeg bloem toe en verwarm zacht mee tot deze licht kleurt. Voeg dan langzaam de melk toe en blijf roeren zodat een gebonden saus ontstaat.
Voeg hierna 3/4 van de kaas toe en roer tot er een gladde saus ontstaat.
Houdt warm.

Bak in een pan kort de ui en teen knoflook. Voeg courgette in plakjes toe en daarna de paddestoelen en stukken. Even verwarmen.
Ovenschaal invetten.
Op bodem saus, daarna lasagne bladen, daarna helft van paddestoelen/courgette.
Afdekken met lasagne, daarover wat saus, opnieuw lasagne bladen.
De rest van de paddestoelen/courgette erop, afdekken met lasagne, daarna de rest van de saus met hierop de kaas.
Bestrooien met paneermeel.

45 min op 160 C in de oven

Gnocchi met tuinbonen & spekjes

gnoc

De combinatie van tuinboontjes, room en spekjes is ook met pasta heerlijk, maar samen met de gnocchi is het helemaal smullen. Je kunt ze goed invriezen (wel los naast elkaar op een plaat met bakpapier) dus ik zou de onderstaande lading maken.

Gnocchi voor 6 personen.
Saus voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 2 Handen rucola
  • Pecorino

Gnocchi

  • 500 g kruimige aardappelen
  • 100 g bloem + extra voor bestuiven
  • 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 tl zout
  • 2 eieren, gesplitst

Saus

  • 1/2 Pak tuinboontjes (vriezer)
  • Spekjes
  • Half bekertje slagroom
  • 1 grote prei
  • Teen knoflook

 

KOPIEER

Gnocchi

Schil de aardappelen. Kook in 25 min. gaar in water met zout. Giet af. Laat afgedekt 10 min. uitdampen. Stamp fijn met de pureestamper. Laat 10 min. afkoelen.

Meng de bloem, kaas, het zout, 2 eidooiers door de aardappelpuree. Bestuif handen en werkblad met bloem (ja dit plakt). Schep het mengsel op het werkblad. Kneed in 2 min. tot samenhangend deeg.

Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol uit tot rolletjes van 1 1/2 cm dik. Snijd in stukjes van 2 cm. Duw met de tanden van een vork aan 1 kant van de gnocchi een ribbelpatroon.

Saus
Bak de spekjes uit, voeg prei in ringen toe en teen knoflook en bak even mee. Voeg de bevroren tuinboontjes toe en bak 5 min mee. Voeg slagroom toe en verwarm mee. Zout en peper toevoegen.

Kook ondertussen de gnocchi in ca. 2 min. (Als ze boven komen drijven zijn ze klaar)

Verdeel de gnocchi over de borden en schep de saus erdoor en een flinke hand rucola.
Schaaf er pecorino over.