Pulled Oats Quesadilla’s

Ik vind quesadilla’s nog steeds een feest.
Maar als het even kan dan is vegetarisch het doel. Dus bij deze.
Pulled oats smaken nergens naar maar de structuur is lekker stevig. Je kunt het zelfs een soort van crispy bakken (en hoe leuk is dat?).
De smokey hot chili saus klinkt wellicht wat hysterisch, maar ik ben fan – zeker voor vegetarische gerechten.
Ik vind bieten tortilla’s leuk, al weet ik niet precies waarom iemand dat eet. Voor als je wilt influencen ofzo, met kleurtjes.

Voor 2 personen 

Ingrediënten

  • Bieten tortilla’s
  • Pulled oats
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • Scheut smoked hot chili
  • Geraspte kaas
  • 1 el Gerookt paprika poeder
  • Olijfolie

Salsa

  • 1 Avocado
  • 4 Zoete tomaten
  • Klein blikje maïs
  • Halve rode ui
  • Scheut azijn
  • Bos koriander
  • Rode peper
  • Paprika
KOPIEER

Begin met de pulled oats:
Snipper de ui en knoflook en bak fruitig met gerookt paprika poeder in olijfolie. Don’t be shy met de olie tussendoor. Gooi er na een tijdje een scheut smoked hot chili in.

Maak ondertussen de salsa met de ui in ringen, scheut azijn erover, avocado, mais, tomaten, koriander, rode peper en paprika.

Leg een lepel pulled oats op een tortilla, een lepel salsa en wat geraspte kaas.
Smeer ze in met wat olijf olie en grill ze gek.

Vegetarische Taco’s

Ok. Soms heb je van die dingen waar je gewoon niet genoeg van krijgt. Food Porn. Ik denk dat dit recept eigenlijk voor vier personen is. Maar wij proppen het gewoon met z’n tweeën naar binnen.
Niet doen hoor!

Het vegetarische gehakt vind ik heel lekker zo. Ik meng twee soorten: slierten en wat men (de vega marketing afdeling) RUL stukjes ofzo noemt.
Het is super lekker zo dus als je dit met rundergehakt wilt gaat maken geef ik je een klap(je).

3 personen

Ingrediënten

  • Doos tortilla schelpen
  • Vegetarisch gehakt (1x rul / 1x slierten)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • Eetlepel sambal oelek
  • Geraspte kaas
  • Crème fraiche

Salsa

  • 2 Avocado’s
  • 4 Zoete tomaten
  • Klein blikje maïs
  • Halve rode ui
  • Scheut azijn
  • Bos koriander
  • Rode peper
  • Paprika (ik zeg oranje maar whatever)
KOPIEER

Verwarm de oven voor op 180 graden voor de tortilla’s.

Maak eerst de salsa: Snij de helft van de rode ui in ringen doe in een schaal met een scheut azijn erover. Maak de rest klein en meng door elkaar.

Snij de andere helft van de rode ui + de andere ui klein en bak even met een uitgebakken teen knoflook aan. Voeg het gehakt toe en later een flinke lepel sambal.

Verwarm de tortilla’s 5 min in de oven.

Serveer alles met een schaaltje crème fraiche en geraspte kaas. En bouw ze zelf.

Vegetarische quesadillas

ques

 Van quesadilla’s word ik altijd erg gelukkig. Ze voelen een soort van gezond maar dat zijn ze natuurlijk niet echt.
Lekker wel.

Voor 2 vreetzakken of 3 normale personen

Ingrediënten

  • 6 kleine (maïs) tortilla’s
  • 1/4 zure room
  • Gerapte kaas
  • Jalapeño pepers pot

Zwarte bonen pasta

  • Blik zwarte bonen (uitgelekt)
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 1/2 tl komijnzaad
  • 1/4 tl cayennepeper
  • Bos koriander
  • Sap van 1 limoen
  • 1/4 tl zout

Salsa

  • 1/2 rode ui in dunne ringen
  • 1/2 eetl wittewijnazijn
  • 3 bosuien
  • 5 zoete tomaten in blokjes
  • 1 fijngeknepen teen knoflook
  • 1 rode chilipeper zonde zaadjes fijngehakt
  • Bos koriander
  • 3/4 tl zout
  • Sap van 1/2 limoen
  • 2 rijpe avocado’s
KOPIEER

Maak eerst de zwarte bonen pasta; doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maal fijn.
Maak daarna de salsa; laat de ui ringen even in de azijn staan en meng er daarna de overige ingrediënten door.

Verdeel de pasta over de tortilla’s in een cirkel (laat ca. 1 cm langs de rand vrij).
Beleg de helft van iedere tortilla met: 1 dessertlepel zure room, wat geraspte kaas, een paar jalopeno pepers, en twee eetlepels salsa.
Sla de tortilla’s dubbel en grill ze een paar minuten in een grillpan.
Snij ze door de helft. (Yotam Ottolenghi)

Quesadilla’s

quesa

Ik denk dat ik dit het recept is dat ik het meeste maak. Waarom? Omdat het porno is. Misschien niet authentiek Mexicaans maar dat kan me geen bal schelen.
De salsa is eigenlijk meer een soort gazpacho en daarom extra lekker om erbij op te lepelen.

Voor 2 vreetzakken.

Ingrediënten

  • 4 Grote tortilla’s
  • 8 Zoete tomaten
  • 1 Rode paprika
  • Pakje Parma ham
  • Klein blikje maïskorrels
  • Kleine rode ui
  • flinke hand krulpeterselie
  • Suiker
  • Balsamico azijn
  • Geraspte kaas
  • Tabasco
  • Citroen
  • Grillpan
KOPIEER

Voor de salsa

Mengen (of te wel: koop een keukenmachine als je die niet hebt):
6 (evt ontvelde) tomaten, halve rode, halve paprika, scheut balsamico azijn, theelepel suiker, kneep citroen, hand peterselie. Voeg tabasco toe voor: PIT. Zet in de koelkast tot serveren – wordt steviger.

Beleg de tortilla’s met de ham, rest van paprika en ui, maïs, tomaat en bestrooi met kaas. Smeer ze aan beide zijden in met olijfolie en bak ze in een grillpan ongeveer 3 min per kant.