Dumplings

Dumplings zijn lekker makkelijk om te maken. Daar hou ik van.
Even een beetje knutselen en een voorraadje in de vriezer aanleggen.
Hupsieho.
De gamba vulling is m’n favoriet, maar gezien m’n voorliefde voor restjes heb ik ook een keer gewoon wat vegetarische balletjes vermalen met gember, koriander en oestersaus en wat ik nog meer vond. Die beten ook niet.
Wonton vellen en waterkastanjes koop je bij de toko. Ik hou van toko’s ik wil dan alles hebben, terwijl ik niet weet wat ik er mee moet. Dat heb ik ook bij bouwmarkten.

ca 20 dumplings per vulling

Benodigdheden 

  • Stoommandjes
  • Bakpapier
  • Soja saus / opgeleukte chili saus
  • Een dikke zoen en een fles wijn

Gamba vulling

  • 12 grote rauwe garnalen (ca 200 gr na pellen)
  • 2 eetlepels waterkastanjes
  • 2 lenteuitjes
  • 2 eetlepels koriander
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 eetlepel sesam olie
  • 1 eetlepel gember
  • 1 theelepel zout
  • 20 wonton vellen

Vlees vulling

  • 1 ui
  • stuk chinese kool (ca 5 cm)
  • 200 gr gehakt
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 eetlepel mirin
  • peper
  • 2 tl zout
  • 1 eetlepel gember
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 20 wonton vellen
KOPIEER

Begin met de wontonvelletjes uit de vriezer te halen (ontdooien duurt super lang).
In het geval van de garnalen: Pel die jongens en trek hun darm eruit.
Ik had ooit een enorme lading gamba’s gepeld en creëerde een soep van de schillen. Ja, een soep ja. Die was eigenlijk heel lekker!

Vermaal / vermeng alle ingrediënten.
Leg 6 wonton velletjes naast elkaar, schep een volle theelepel in het midden, bestrijk de randen met water en vouw dicht.
Knijp er daarna wat leuke plooitjes in. Dat hoort zo.
Ik leg ze daarna op bakpapier in de vriezer, voordat ze verhuizen naar een zip loc (love ’em).

Bekleed de stoommandjes met een rondje bakpapier en prik er wat gaten in. Zet een pan op met een laagje kokend water en zet daar de stoommandjes op.
Let de dumplings erin, niet tegen elkaar aan want ze plakken als een gek.

Stoom ze in ca 18 gaar.

Gamba Soep

Deze soep is eigenlijk een verwerking van restjes. Ik bedoel: Ik zou niet 25 grote gamba’s kopen om alleen van de schillen soep te bouwen. Maar goed, ik had dus 25 rauwe gamba’s gepeld en dit leek me een goed experiment. Ik had eigenlijk niks in huis verder dus opleuken van dit concept is niet zo moeilijk.

Voor 1 liter soep

Ingrediënten

  • Schillen en hoofdjes van 25 grote gamba’s
  • 1 liter vis bouillon
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • Olijf olie
  • 125 ml creme fraiche
  • Martini Rosso (of bianco of witte wijn)
  • 50 gr bloem
  • 50 gr roomboter
KOPIEER

Bak de gesnipperderde ui en knoflook aan in olie.  Voeg de schillen toe. Bak even mee tot ze rood zijn en blus af met een scheut Martini Rosso (Ik vind afblussen leuk, het klinkt zo culinair en kook-achtig. En zo’n puf alcohol uit de pan in je gezicht, wie wil dat nou niet).

Voeg de bouillon toe en laat  ongeveer een uur pruttelen.
Zeef de soep.
Maak een roux door de boter met de bloem even aan te bakken. Voeg rustig de soep toe om deze te binden. Roer er 125 ml creme fraiche doorheen.

Salade met Quinoa gegrilde Asperges en Halloumi

Halloumi vind ik lekker. Eigenlijk kwijl ik altijd een beetje tijdens het grillen.
Ok, niet kwijlen. Slikken. Speekselvloed is het woord.
Ik moet me inhouden om niet alles in m’n mond te proppen.
Best raar, want zo bijzonder is het nou ook weer niet.
Anyway:

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 2x Lente ui
  • 100 gr quinoa (mix)
  • Groene asperges
  • Stuk halloumi
  • Zout / Peper / Olijfolie
  • Citroensap
  • Veldsla
KOPIEER

Spoel de quinoa af en kook in ca 10 min gaar met de deksel op de pan en laat uitlekken (je kunt dit ook precies droogkoken, maar dat kan ik niet onthouden qua verhouding).
Verhit een grillpan, haal de halloumi in plakken en de asperges door olijfolie met zout / peper. Grill de halloumi en asperges tot ze prachtig zijn.

Snij de halloumi in stukken. Gooi alles door elkander + lente ui en breng op smaak met olie / zout / peper / citroen. Spreid een bedje van veldsla en leg de rest erop ten rusten.

 

Zalm uit de oven met broccoli

Ok. Wat is dit? Niets eigenlijk. Zeker geen recept.
Wel lekker. En snel. En gezond.

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • Stuk zalm filet
  • Broccoli roosjes
  • Prei
  • Zout / Peper / Olijfolie
KOPIEER

Beetje olie in ovenschaal, laat die zalm er even lekker doorheen glijden.
Gooi de broccoli roosjes en de prei er omheen, giet er nog wat olijfolie over en zout en peper.
Werp in de oven voor ca 18 minuten op 180 graden.

Kip Broccoli Avocado Salade

Ik heb al twee weken “En ik en ik en ik….. Ik ben te dik” in m’n hoofd van kinderen voor kinderen. Kan nooit goed zijn.
Dit is super snel en mager dus voordat je het weet ben je een spriet.

Ik heb trouwens ook wel eens “Mama geef me je make-up” in m’n hoofd.
Wat dat precies zegt, weet ik niet. Prima.

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 2 Kipfilets
  • 1 Avocado
  • Bevroren doperwtjes
  • 1 Stronk broccoli
  • Stuk gember
  • 1 Citroen
  • Kippenbouillon
  • Laurierblad
  • Gembersiroop
  • Olijfolie
  • Wasabi
  • Zout / Peper

 

KOPIEER

Zet een pan kippenbouillon op waar de kipfilets lekker in kunnen zwemmen. Voeg als het water kookt 2 plakken gember, laurierblad, stuk citroen en de kipfilets toe. Kook voor ca 15 minuten.
Maak ondertussen de dressing: 1 eetlepel olie, 1 eetlepel gember siroop, 1 flinke theelepel wasabi, 1 eetlepel citroen sap.
Haal de kipfilets uit de bouillon en werp de broccoli roosjes erin, kook voor ca 2 min. Spoel een flinke hand doperwten af onder heet water.

Avocado, kip in plakken, broccoli en doperwtjes op een bord. En verdeel de dressing erover. En vergeet vooral je zout en peper niet.

 

Sap

De verkoopmeneer kan wel zeggen dat het schoonmaken van de slow juicer een fluitje van een cent is.
Dat is het niet. Het is wel de moeite waard.
Hierbij wat combinaties zelf bedacht of hoogst persoonlijk geplukt en geplakt
uit allerlei pluk-de-dag-meisjes en je-leeft-maar-1-keer blogs.

 

Groenten

  • (Wortel 2x)
  • Paar handen spinazie
  • Stukje gember
  • Zure appel (Granny)
  • Bleekselderij 2 scheuten
  • Schijf citroen

Amandel / Sinaasappel

  • Amandelen 12u geweekt in heet water 200 gr
  • 3 sinaasappels
  • Stukje gember
  • Wortel 2x
  • Beetje water voor verdunnen anders is het zo snel op!

Banaan / Selderij

  • Banaan 1
  • Bleekselderij 1/3 stronk
  • Stukje gember niet te weinig
  • Citroen 1/3
  • Appel 1

Groen

  • Paar handen groene kool
  • 1/3 Citroen
  • Zure appel
  • Bleekselderij
  • Stukje gember
  • (Halve avocado)

 

Kalfslever met Bietjes Salade

Ja. Dit vind ik dus erg lekker.
Als m’n moeder vraagt: “Wat wil je eten?!”.
Dan is dit mijn antwoord.

Vind je de foto niet mooi? Dan bekijk je teveel gelikte kookboeken. Doe mij maar die jaren 70 recepten en bijbehorende foto’s. Dat getrut met een pincet en drie kabouter hapjes op één bord. Doei!

Je mag hier trouwens van mij best aardappelpuree bij eten.
De bietjes salade is sowieso om op te vreten, dus als je lever een beetje spannend vindt; neem wat kabeljauw.

Voor 4 personen

Ingediënten

  • 4x Kalfslever
  • Bloem
  • 2 Gekookte bietjes
  • 2 Appels
  • 1 Ui
  • 2 Stronkjes witlof
  • 3 Lente ui
  • 1 Eetlepel mayonaise
  • 1 Eetlepel crème fraiche
  • Zout / Peper / Citroensap
  • En ja: ook roomboter
KOPIEER

Bietjessalade

Snij de bietjes klein, de witlof en lente ui in ringen. 1 Appel in blokjes. Roer door elkaar met een lepel crème fraiche en mayonaise, breng op smaak met zout/peper/citroen.

Vleesch

Spoel de lever af en dep droog, hupsie met  zout en peper, en haal ze even door de bloem. Bak ze iedere kant ca 1 min in roomboter.

Bak hier na in de boter de ui en de andere appel in ringen.

Knäckebröt

De supermarkt kan er in Stockholm wel vol mee staan; zelf maken is super makkelijk en lekker. Dus whatever. Misschien is ‘t wel net zo snel om te maken als naar de supermarkt lopen. Bijna dan. Dat hangt natuurlijk af van hoe ver je supermarkt is.

Genoeg voor 2 flinke bakplaten

Ingrediënten

  • 220 gr bloem (evt volkoren)
  • 220 gr havermout
  • 150 gr zonnebloem pitten
  • 75 gr lijnzaad
  • 75 gr sesamzaad
  • 40 gr pompoenpitten
  • 50 gr amandelen / hazelnoten / whatever
  • 2 theelepels zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 700 ml warm water
KOPIEER

Verwarm de oven op 130 graden en meng de hele boel. Het wordt een soort dikke havermout.
Verdeel het mengsel zo dun mogelijk over twee bakplaten.
Zet in de oven voor 15 minuten en snij het daarna in rechthoeken (of hartjes of dildo’s). Zet terug in de oven en bak ze in ca anderhalf uur goud bruin.

Köttbullar (Zweedse Balletjes)

Geen paniek! Hier ben ik al met m’n Zweedse Balletjes.

Voor ca 20 balletjes (3 personen)

Ingrediënten

  • 500 gr Gehakt (rund en varkentje)
  • 2 Sneetjes (ja ik vind dit ook een vies woord – wat is het alternatief? En btw köttbullar spreek je uit als sjutboelar dus krijg maar geen ideeën) wit brood
  • 1.5 dl Melk
  • 1 Grote ui
  • 2 Eieren
  • Kardemon / Kaneel / Nootmuskaat
  • Zout / Peper
  • Roomboter om in te bakken 
  • Peterselie
  • 50 gr Bloem
  • 50 gr Roomboter
  • 500 ml Runderbouillon
  • 100 ml Slagroom

Voor erbij

  • Lingonberry  jam
  • Aardappelpuree

 

KOPIEER

De ballekes

Bak de gesnipperde ui glazig en laat een beetje afkoelen. Week het brood ca 20 min in de melk en maal het fijn.
Meng het gehakt met het broodmengsel, ui, eieren en breng op smaak met de kruiden en peper / zout. Maak er balletjes van en bak ze rondom bruin, ze hoeven niet gaar – dat doet de saus.

De saus

Je kunt voor de saus het vet gebruiken waarin je de balletjes hebt gebakken, maar vaak is dit wat slordig geworden. Dus: smelt de roomboter op matig vuur en bak de bloem hierin gaar (voor de bijdehandjes: dit heet een roux).
Voeg daarna langzaam de bouillon toe terwijl je roert, totdat je een gebonden saus hebt. Voeg de balletjes toe aan de saus en kook ze langzaam gaar.
Haal de balletjes uit de pan en voeg de room toe aan de saus en fijngehakte peterselie.

 

 

Kippensoep

Kippensoep luistert niet zo nauw. Dat vind ik tenminste. Het is al snel lekker.
Dat is nog eens ontspannen koken.
Je vraagt je af: Is dit ook handig voor restjes?
Nou inderdaad, ook dit recept is wederom handig voor restjes.
Have fun! En koop eens een bio kip.

Ingediënten

  • 1.5 kilo kippenpoten
  • 6 bouillon blokjes
  • 3 liter water
  • 1 ui met schil
  • 1 winterpeen
  • 1 prei
  • 1 rode peper
  • 2 laurierblaadjes
  • Stuk gember

Afwerking

  • bos peterselie
  • 1 prei
  • paar stronken selderij
  • 1 winterpeen
KOPIEER

Kook de hele rimbam (van de basis) op een laag vuur voor circa 3 uur. En zet je pannetje daarna buiten zodat het lekker kan trekken en kan afkoelen.

De volgende dag zeef je de soep en pulk je het vlees van de kippenpootjes.
Voordat je de soep gaat serveren laat je het nog even koken met de groenten.