Maïskoekjes prosciutto spinazie salade

mais

Eigenlijk zijn dit meer maïspannekoekjes dan koekjes. Maar de smaak is raak.

Voor 2 personen.

Maïskoekjes

  • Blikje maïs
  • 75 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1 ei
  • 1 tl komijnpoeder/zaad
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el koriander
  • Snuf zout

Salade

  • Blad spinazie
  • 8 zongebakken tomaten (niet zongedroogd)
  • Zwarte peper
  • Plakken prosciutto
KOPIEER

Maal de ingrediënten voor de (slappe) maïskoekjes fijn in de magimix.
Bak hiervan in een beetje olie 4 koekjes. En hou ze lekker warm!

Leg op ieder bord een berg spinazie met wat tomaatjes, prosciutto, een beetje olie uit het potje tomaten en wat verse peper.
Leg de koekjes erop / bij (Donna Hay)

Tortellini met Geroosterde Groenten

groo

Simpel / Lekker.
Duidelijk onder het motto: Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan.

Voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • Verse groene tortellini
  • 1 eetlepel crème fraiche
  • 1 eetlepel groene pesto
  • Extra vierge olijfolie
  • Parmezaanse kaas
KOPIEER

Oven voorverwarmen op 190 °C
Courgette/paprika/ui in grote stukken snijden, op bakplaat verdelen.
Teen knoflook erover uitpersen, paar lepels olijfolie eroverheen en door elkaar rommelen.

In de oven ca. 20 min. bakken.

Verse tortellini gaar koken.
Groenten door tortellini mengen met crème fraiche en pesto.
Garneren met schilfers Parmezaan.

Salade met gegrilde tonijn en mango

mango

Tijdens het wachten op een excursie naar Alcatraz in San Francisco kreeg ik een vergelijkbare salade bij een oninteressant tentje. Deze was wel zo lekker dat het mijn missie was om ‘m na te maken. Of het er op lijkt; dat weet ik niet meer. Lekker is het wel!

Voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 2 tonijnsteaks
  • zak veldsla
  • sesamzaadjes
  • 1 mango
  • 1 avocado
  • sushi gember
  • hand koriander

Marinade

  • 2 eetlepels vissaus
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 ½ eetlepel bruine suiker

Dressing

  • 2 eetlepels mirin
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel vissaus
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel wasabi
KOPIEER

Marineer de tonijnsteaks in de (jawel: ) marinade.
Maak ondertussen de dressing klaar.
Verdeel de sla over 2 borden met de mango en avocado erover in blokjes. Bestrooi met wat sesamzaadjes en de koriander.

Verhit een grillpan tot deze super heet is en schroei de tonijnsteaks kort dicht aan beide kanten (de tonijn moet van binnen rosé blijven – moet dat? – ja dat moet).

Snij de tonijn in blokken/plakken of hartjes en serveer samen met de sushi gember bij de salade.
En vergeet het niet te besprenkelen met den dressing!

Risotto met geroosterde pompoen en feta

def-risotto-pompoen

Ach dit is zo lekker! Het water gutst me in de BEK!

Voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 1 Butternut pompoen​
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 400 gr risotto rijst
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 2 eetlepels verse bieslook
  • 1/2 theelepel venkelzaad
  • pot feta in olie (150 g)
  • 2 kleine gedroogde rode pepertjes
  • 2 eetlepels Parmezaan
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • olijfolie, peper, zout
KOPIEER

Geroosterde Pompoen
Oven voorverwarmen op 200 °C. Pompoen in de lengte in ca. 8 stukken snijden. Kruiden door elkaar stampen in vijzel. Pompoen op bakplaat door kruidenmengsel halen met uitgeknepen teen knoflook en eetlepel olie. Stukken op de schil leggen en ca. 30 min. roosteren.

Risotto
Ui fijnsnipperen, glazig bakken in eetl olie . Risotto rijst toevoegen 1 min meebakken en goed door ui/olie mengen. Bouillon toevoegen; voor stoom oven; alles tegelijk 150 °C / 100 %, 25 min, anders steeds soeplepel bouillon toevoegen en door rijst laten opnemen.

Schil van pompoen verwijderen in grove stukken snijden. Door risotto mengen met bieslook, feta blokjes en scheut van de feta olie.
Beetje Parmezaan en verse peper erdoor.
Oei….

Zeebroodschotel

zee

Dit recept komt uit een oude doos. Door m’n moeder ooit gemaakt uit een Tip (red. dat was een kooktijdschrift uit de 80’s kids) en wat aangepast. Altijd een succes! Een duidelijk: als-je-dit-niet-lekker-vindt-ben-je-gek-recept.

Voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 vleestomaat
  • 400 gr kabeljauw
  • 100 gr zalmsnippers
  • 100 gr Noorse garnalen
  • 35 gr boter
  • 100 gr gerookt spek
  • 1 courgette
  • 2 theelepels Provincaalse kruiden
  • 1 pak witte broodmix
  • 1 dl slagroom
  • 1 dl witte wijn
  • 2 tenen knoflook
KOPIEER

Broodmix volgens gebruiksaanwijzing bereiden, oven voorverwarmen.
Ui en prei in ringen snijden, tomaat ontvliezen en in grote stukken snijden.
Vis in stukken snijden

Boter in pan verhitten en de blokjes spek uitbakken, hierna ui, courgette en prei toevoegen en even meebakken.

Alle vis toevoegen, tomaat, knoflook en kruiden toevoegen.
Wijn met slagroom toevoegen.

Ovenschaal invetten en het vismengsel erin scheppen. Langs de rand het deeg aanbrengen, en zo lang in de oven plaatsen tot het deeg gaar is (ca. 30 min)
Eigenlijk kun je er alle vis in gooien waar je zin in hebt of over hebt.
(Biologische) spekjes zijn wel een MUST.

Porno Pizza

pizza

 Als je trek hebt in een flinterdunne pizza-pizza dan is dit ‘m niet.

Voor 3/4 personen.

Ingrediënten

  • 400 gr. witte broodmix
  • 100 gr. griesmeel
  • 1/2 eetlepel zeezout
  • 1/2 eetlepel rietsuiker
  • 1 zakje droge gist
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • 1 teen knoflook
  • Courgette
  • Salami
  • Mozzarella
  • Verse basilicum
  • Rode Paprika
  • Champignons / artisjokken / rucola
  • Aluminiumfolie
  • Olijfolie extra vierge
KOPIEER

Deeg maken

In Magimix; broodmix, gist, suiker en zout. Langzaam 3 dl lauw water toevoegen. Met de hand doorkneden (te nat = meer bloem).
15 min. laten rijzen bij kamertemperatuur.

Tomatensaus

Knoflook in olie bakken, blikken tomaten erbij + hand verse basilicum. 15 min. laten pruttelen. Daarna fijn maken en rest van basilicum erdoor roeren.

Bodems voorbereiden

Verdeel het deeg in ca 4 gelijke ballen. Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot ca. 0,5 cm dik.
Scheur een passend stuk aluminiumfolie af, smeer in met olijfolie en bestrooi met griesmeel, leg de pizzabodem erop en bestrooi weer met griesmeel. Stapel zo alle bodems op elkaar en leg ze tot gebruik in de koelkast (niet langer dan ca. uur voor afbakken)

Pizza beleggen
Smeer tomatensaus op de bodem, dunne plakjes courgette, salami, paprika (+ whatever)  en bestrooi met plukjes mozzarella.

Bak de pizza in ca. 10 min. gaar op 220 °C

French Martini

 

20110701-205053.jpg 20110701-202218.jpg visites_chambord_liqueur

]

Voor het eerst gedronken in de bar van golfclub Pebble Beach in Californië.
Chambord heb ik nog niet gevonden. Dus ordinaire aardbeien likeur is een even gevaarlijk alternatief.
Waarom dit een Martini heet weet ik niet – er zit geen Martini in.

2 oz Vodka
1/2 oz Chambord (or strawberry liqueur)
2 1/2 Pineapple Juice

Shake with ice.
Garnish with lemon twist.

 

 

Caesar Salad

caes

Tijdens een rondreis door Californië ontwikkelde ik een passie (obsessie?) voor deze klassieker. Er zijn nogal niet wat varianten op maar deze is natuurlijk het lekkerste.

Voor 3 personen.

Ingrediënten

  • 3 Witte boterhammen
  • 3 Knoflooktenen
  • 2 kipfilets
  • Parmezaanse kaas geraspt
  • Blikje anjovisfilets
  • 1 Eierdooier
  • 1 el Citroensap
  • 1 tl Worcestersauce
  • 1 tl mosterd
  • 125 ml olie (neutraal)
  • Krop Romaine sla
KOPIEER

Maak eerst de croutons: Boterhammen in blokjes roeren door scheutje olie met 2 tenen knoflook uitgeknepen. In de oven op 200 C tot ze goudbruin zijn.
Kipfilets bakken.

Dressing
In een keukenmachine: eierdooier, 1 teen knoflook, 6 anjovisfilets, citroensap, Worcestersauce, peper, en mosterd.
Alles goed fijn laten malen, daarna langzaam in een straaltje de olie toevoegen. Eventueel verdunnen met een beetje water (ca 50 ml).

Sla over borden verdelen, bestrooien met parmezaanse kaas,  rest van anjovisfilets en croutons. Kipfilet erop en dressing erover verdelen.