Roseval Aardappeltjes

IMG_3186

Eén van de favorieten in Frankrijk, hier hoort natuurlijk ook een klodder Hellmann’s mayonaise bij.

Ingrediënten

  • Roseval aardappelen
  • Paar takjes rozemarijn
  • Olijfolie
  • Zeezout
  • 2 tenen knoflook
KOPIEER

Verwarm de hetelucht oven voor op 180 C.
In een brede ovenschaal:
Snij de Roseval aardappelen in de lengte in vieren. Giet er een beetje olijfolie over, vermeng met de aardappelen, afgeritste rozemarijn, klein handje zeezout en 2 uitgeknepen tenen knoflook.

Langer is ook in dit geval beter dus zet de schaal ca 2 uur in de over tot ze lekker bruin en droog zijn.

Elsje Sla

elsje

Wie z’n sla dit nou precies is, is niet helemaal duidelijk. Maar Elsje sla klinkt wel zo gezellig.
Deze sla kan wat mij betreft altijd (en overal – bij)

Bijgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten

  • Zak veldsla
  • Halve paprika
  • Biologische spekjes
  • Hand pijnboompitten
  • Kwart plak feta
  • 2 Lente ui
  • Hand cherry tomaatjes in vieren
  • 1 Avocado

Dressing

  • 2 eetlepels walnoot olie
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 theelepel honing
  • 1 1/2 theelepel mosterd
KOPIEER

Bak de pijnboompitten en de spekjes. Maak de feta fijn met een vork, hak de paprika en avocado in blokjes.
Meng alles door elkaar en hussel vlak voor het serveren de dressing er doorheen.
Hoera!

Vegetarische Nasi

1000000531asdfasdf

Een nasi hoort in het assortiment. Lekker makkelijk en de pittige tofu reepjes zijn vreemd genoeg erg lekker.

Voor 3 personen.

Ingrediënten

  • 1 schaal nasi bami groenten (250 gr AH)
  • 1 bakje tofu reepjes pittig gekruid (180 gr AH)
  • half zakje peen julienne (75 gr AH)
  • 2 eieren
  • 125 gr zilvervliesrijst (+ 190 ml water)
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • Seroendeng om erover te strooien
  • 4 eetlepels wokolie
KOPIEER

Rijst bereiden volgens verpakking.

Rode peper fijnsnijden en zaadlijsten verwijderen. In een wok olie verhitten, peper toevoegen met tofu reepjes, 1 min bakken.
Nasi/bami groenten en peen toevoegen, taugé achterhouden, 3 min bakken.
Ondertussen 2 spiegeleieren bakken.
Rijst, taugé en ketjap aan wok toevoegen en 1 minuut mee bakken.
Ei erop. Seroendeng erop. Eat

Vegetarische quesadillas

ques

 Van quesadilla’s word ik altijd erg gelukkig. Ze voelen een soort van gezond maar dat zijn ze natuurlijk niet echt.
Lekker wel.

Voor 2 vreetzakken of 3 normale personen

Ingrediënten

  • 6 kleine (maïs) tortilla’s
  • 1/4 zure room
  • Gerapte kaas
  • Jalapeño pepers pot

Zwarte bonen pasta

  • Blik zwarte bonen (uitgelekt)
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 1/2 tl komijnzaad
  • 1/4 tl cayennepeper
  • Bos koriander
  • Sap van 1 limoen
  • 1/4 tl zout

Salsa

  • 1/2 rode ui in dunne ringen
  • 1/2 eetl wittewijnazijn
  • 3 bosuien
  • 5 zoete tomaten in blokjes
  • 1 fijngeknepen teen knoflook
  • 1 rode chilipeper zonde zaadjes fijngehakt
  • Bos koriander
  • 3/4 tl zout
  • Sap van 1/2 limoen
  • 2 rijpe avocado’s
KOPIEER

Maak eerst de zwarte bonen pasta; doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maal fijn.
Maak daarna de salsa; laat de ui ringen even in de azijn staan en meng er daarna de overige ingrediënten door.

Verdeel de pasta over de tortilla’s in een cirkel (laat ca. 1 cm langs de rand vrij).
Beleg de helft van iedere tortilla met: 1 dessertlepel zure room, wat geraspte kaas, een paar jalopeno pepers, en twee eetlepels salsa.
Sla de tortilla’s dubbel en grill ze een paar minuten in een grillpan.
Snij ze door de helft. (Yotam Ottolenghi)

Crumble

1000000488

Een super snel toetje, zeker als je naast de rode vruchten ook een voorraadje crumble in de vriezer hebt.

Voor ca 4 personen.

Ingrediënten

  • 100 gr bloem
  • 3 eetlepels rietsuiker
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 50 gr boter
  • 4 theelepels vanillesuiker
  • Bevroren rode vruchten
  • Roomijs
KOPIEER

Vermeng met je vingers de bloem, bakpoeder en boter in kleine klontjes totdat er een soort zand ontstaat.
Roer de suiker erdoor.

Doe in kommetjes wat bevroren rode vruchten. Meng er per kom een theelepel vanillesuiker door.
Verdeel de crumble erover. En zet in de oven voor 20 min. op 220C.

Handig om 3x zoveel te maken en de rest van de crumble in te vriezen. (Nigella Lawson)

Paddestoelen Lasagne

IMG_0078

Voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 500 ml melk
  • 50 gr bloem
  • 125 gr geraspte kaas
  • 50 gr boter
  • Groene lasagne bladen
  • Paddestoelen (ca. 400 gr)
  • 1 Courgette
  • Knoflook
  • 1 Ui
KOPIEER

Voor de saus
Smelt in een klein pannetje de boter, voeg bloem toe en verwarm zacht mee tot deze licht kleurt. Voeg dan langzaam de melk toe en blijf roeren zodat een gebonden saus ontstaat.
Voeg hierna 3/4 van de kaas toe en roer tot er een gladde saus ontstaat.
Houdt warm.

Bak in een pan kort de ui en teen knoflook. Voeg courgette in plakjes toe en daarna de paddestoelen en stukken. Even verwarmen.
Ovenschaal invetten.
Op bodem saus, daarna lasagne bladen, daarna helft van paddestoelen/courgette.
Afdekken met lasagne, daarover wat saus, opnieuw lasagne bladen.
De rest van de paddestoelen/courgette erop, afdekken met lasagne, daarna de rest van de saus met hierop de kaas.
Bestrooien met paneermeel.

45 min op 160 C in de oven

Gnocchi met tuinbonen & spekjes

gnoc

De combinatie van tuinboontjes, room en spekjes is ook met pasta heerlijk, maar samen met de gnocchi is het helemaal smullen. Je kunt ze goed invriezen (wel los naast elkaar op een plaat met bakpapier) dus ik zou de onderstaande lading maken.

Gnocchi voor 6 personen.
Saus voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 2 Handen rucola
  • Pecorino

Gnocchi

  • 500 g kruimige aardappelen
  • 100 g bloem + extra voor bestuiven
  • 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 tl zout
  • 2 eieren, gesplitst

Saus

  • 1/2 Pak tuinboontjes (vriezer)
  • Spekjes
  • Half bekertje slagroom
  • 1 grote prei
  • Teen knoflook

 

KOPIEER

Gnocchi

Schil de aardappelen. Kook in 25 min. gaar in water met zout. Giet af. Laat afgedekt 10 min. uitdampen. Stamp fijn met de pureestamper. Laat 10 min. afkoelen.

Meng de bloem, kaas, het zout, 2 eidooiers door de aardappelpuree. Bestuif handen en werkblad met bloem (ja dit plakt). Schep het mengsel op het werkblad. Kneed in 2 min. tot samenhangend deeg.

Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol uit tot rolletjes van 1 1/2 cm dik. Snijd in stukjes van 2 cm. Duw met de tanden van een vork aan 1 kant van de gnocchi een ribbelpatroon.

Saus
Bak de spekjes uit, voeg prei in ringen toe en teen knoflook en bak even mee. Voeg de bevroren tuinboontjes toe en bak 5 min mee. Voeg slagroom toe en verwarm mee. Zout en peper toevoegen.

Kook ondertussen de gnocchi in ca. 2 min. (Als ze boven komen drijven zijn ze klaar)

Verdeel de gnocchi over de borden en schep de saus erdoor en een flinke hand rucola.
Schaaf er pecorino over.

Waldorf Kipsalade

IMG_0331

Een classic van MadMum, doet het altijd goed op feesten en partijen!

Voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 2 Kipfilets
  • 1 Appel
  • Hand fijngeknepen walnoten
  • 4 Stengels bleekselderij
  • Hand gewelde rozijnen
  • 1 Eetlepel mayonaise
  • 1 Eetlepel creme fraiche
  • Citroensap
  • Zout / peper
  • evt. ijsbergsla / stokbrood / roomboter
KOPIEER

Kip braden, laten afkoelen.

Appel snipperen, walnoten fijnknijpen, selderij in dunne schijfjes, rozijnen laten weken in heet water.
Kip in blokjes snijden, en alles doorelkaar mengen met mayonaise en creme fraiche.
Op smaak brengen met zout /peper en citroensap.

Op eten met veel stokbrood met veel boter. Eventueel met wat ijsbergsla.