Quinoa Salade Met Kip

Ik blijf even steken in m’n quinoa. Who cares.
Ik vind dit super lekker.

Eigenlijk wil ik m nog vegetarisch maken, maar weet nog niet wat ik wil ipv bio kip. Dat is wel erg lekker… Sorry kip!

3 personen

ingrediënten

  • 125 Gr quinoa mix
  • 1 avocado
  • Paar tomaten
  • Halve paprika
  • 2 lente ui
  • Halve plak feta
  • Bos koriander
  • Groentenbouillonblokje (galgje anyone?)
  • 2 kip filets
  • Flinke hand pompoen pitten
  • Veldsla

 

Dressing

  • 2 el olijfolie lekker
  • 1 el witte wijn azijn
  • Tl honing
  • Tl mosterd
KOPIEER

Bak de kip en als ze klaar zijn in het vet de pompoenpitten.
Kook de quinoa (spoel wel eerst af) met een groentenbouillonblokje ca 10 min.

Maak de feta los en vermeng met alle klein gemaakte ingrediënten en 2 eetlepels dressing.

Laat quinoa uitlekken en vermeng met de rest.

Serveer op veldsla.

Quinoa Bowl

Waarom een “bowl”? Nou. Omdat dat hip klinkt. Quinoa was even uit m’n vizier, but it’s back!

Ik maak hiervan een hele bubs. Dan kan ik daar lekker nog twee dagen van knabbelen.

Superrrrr healthyyyy. Heb je het gemaakt? Laat me weten wat je er van vond!!!

(No don’t)

2 / 3 personen

ingrediënten

  • 150 gr quinoa
  • 1 avocado
  • 1/3 komkommer
  • Paar kleine tomaten
  • 3/4 plak feta
  • Halve paprika
  • Flinke hand munt
  • 2 lente ui
  • Hand rucola
  • Groentebouillon blokje
  • Olijf olie
  • Hand diepvries doperwten
KOPIEER

Spoel de quinoa af en kook gaar met het bouillonblokje.

Vermeng de rest van de ingrediënten (fijn gehakt).

Laat de quinoa uitlekken. Vermeng met de rest van de ingrediënten Breng op smaak met olijf olie en zout en peper.

Thai Beef Salade

Dit is gewoon lekker.
Zeker als de biefstuk geen schoenzool is. Maar daar kan ik je verder niet mee helpen.
(ja de foto kan beter, weet ook niet waarom het er onsmakelijk uit ziet)

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 2x biefstuk
  • 1 mango
  • flinke hand koriander
  • flinke hand munt
  • veldsla
  • olijfolie / zout / peper

Dressing

  • 1 el vissaus
  • 3 el sojasaus
  • 1 el gember siroop
  • 1 limoen
  • 1 rode peper
KOPIEER

Bak of grill de biefstuk kort rosé – 2 min per kant ofzo – dat hangt natuurlijk af van het formaat. Laat ‘m lekker bijkomen.

Maak de dressing: rasp van limoenschil en sap, fijngesneden rode peper, vissaus, sojasaus en gembersiroop.

Schep alles door elkaar met de mango en fijngesneden kruiden. En serveer op de veldsla.

Salade met Quinoa gegrilde Asperges en Halloumi

Halloumi vind ik lekker. Eigenlijk kwijl ik altijd een beetje tijdens het grillen.
Ok, niet kwijlen. Slikken. Speekselvloed is het woord.
Ik moet me inhouden om niet alles in m’n mond te proppen.
Best raar, want zo bijzonder is het nou ook weer niet.
Anyway:

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 2x Lente ui
  • 100 gr quinoa (mix)
  • Groene asperges
  • Stuk halloumi
  • Zout / Peper / Olijfolie
  • Citroensap
  • Veldsla
KOPIEER

Spoel de quinoa af en kook in ca 10 min gaar met de deksel op de pan en laat uitlekken (je kunt dit ook precies droogkoken, maar dat kan ik niet onthouden qua verhouding).
Verhit een grillpan, haal de halloumi in plakken en de asperges door olijfolie met zout / peper. Grill de halloumi en asperges tot ze prachtig zijn.

Snij de halloumi in stukken. Gooi alles door elkander + lente ui en breng op smaak met olie / zout / peper / citroen. Spreid een bedje van veldsla en leg de rest erop ten rusten.

 

Kip Broccoli Avocado Salade

Ik heb al twee weken “En ik en ik en ik….. Ik ben te dik” in m’n hoofd van kinderen voor kinderen. Kan nooit goed zijn.
Dit is super snel en mager dus voordat je het weet ben je een spriet.

Ik heb trouwens ook wel eens “Mama geef me je make-up” in m’n hoofd.
Wat dat precies zegt, weet ik niet. Prima.

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 2 Kipfilets
  • 1 Avocado
  • Bevroren doperwtjes
  • 1 Stronk broccoli
  • Stuk gember
  • 1 Citroen
  • Kippenbouillon
  • Laurierblad
  • Gembersiroop
  • Olijfolie
  • Wasabi
  • Zout / Peper

 

KOPIEER

Zet een pan kippenbouillon op waar de kipfilets lekker in kunnen zwemmen. Voeg als het water kookt 2 plakken gember, laurierblad, stuk citroen en de kipfilets toe. Kook voor ca 15 minuten.
Maak ondertussen de dressing: 1 eetlepel olie, 1 eetlepel gember siroop, 1 flinke theelepel wasabi, 1 eetlepel citroen sap.
Haal de kipfilets uit de bouillon en werp de broccoli roosjes erin, kook voor ca 2 min. Spoel een flinke hand doperwten af onder heet water.

Avocado, kip in plakken, broccoli en doperwtjes op een bord. En verdeel de dressing erover. En vergeet vooral je zout en peper niet.

 

Kalfslever met Bietjes Salade

Ja. Dit vind ik dus erg lekker.
Als m’n moeder vraagt: “Wat wil je eten?!”.
Dan is dit mijn antwoord.

Vind je de foto niet mooi? Dan bekijk je teveel gelikte kookboeken. Doe mij maar die jaren 70 recepten en bijbehorende foto’s. Dat getrut met een pincet en drie kabouter hapjes op één bord. Doei!

Je mag hier trouwens van mij best aardappelpuree bij eten.
De bietjes salade is sowieso om op te vreten, dus als je lever een beetje spannend vindt; neem wat kabeljauw.

Voor 4 personen

Ingediënten

  • 4x Kalfslever
  • Bloem
  • 2 Gekookte bietjes
  • 2 Appels
  • 1 Ui
  • 2 Stronkjes witlof
  • 3 Lente ui
  • 1 Eetlepel mayonaise
  • 1 Eetlepel crème fraiche
  • Zout / Peper / Citroensap
  • En ja: ook roomboter
KOPIEER

Bietjessalade

Snij de bietjes klein, de witlof en lente ui in ringen. 1 Appel in blokjes. Roer door elkaar met een lepel crème fraiche en mayonaise, breng op smaak met zout/peper/citroen.

Vleesch

Spoel de lever af en dep droog, hupsie met  zout en peper, en haal ze even door de bloem. Bak ze iedere kant ca 1 min in roomboter.

Bak hier na in de boter de ui en de andere appel in ringen.

Linzen Salade Met Paddestoelen

Linzen. Aan de marketing mag nog wel wat gebeuren. Evenals de naam. Maar ik hou ervan. Ik voel me altijd een beetje iemand met een grote baard in een grot, een vuurtje en een homp brood als ik het eet. Een soort oervoedsel. En wie wil dat niet?

Ik heb zelf meestal wel een ziploc met croutons. If you don’t: aan de slag. Ik ga dit niet opschrijven of uitleggen. Ben verdomme geen schooljuf.

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 3 wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 handen paddestoelen (bijv: Oesterzwam)
  • 1 teen knoflook
  • Handje peterselie of koriander
  • 1 lente ui
  • 85 gr linzen
  • 2 eieren
  • Croutons
  • Beetje citroensap
  • Veldsla
  • Olijf olie
  • Witte balsamico azijn
KOPIEER

Kook de linzen gaar in ca 10-15 min. Niet te lang dat is… melig.

Bak ondertussen in een pan de wortel in schijfjes en de selderij. Voeg uitgenepen teen knoflook toe en voeg de paddestoelen toe als de wortel wat zachter is geworden. Breng op smaak met peper en zout en bak even aan, blus af met een scheut witte balsamico azijn en haal van het vuur. Voeg een scheut extra vierge olijf olie toe en fijngehakte peterselie, kneep citroensap en lente ui.

Laat de linzen uitlekken en meng door elkaar (evt nog even op vuur).

Maak 2 gepocheerde eitjes. Gepocheerd?! En dan twee?! Ja.
Succes daarmee. Heb het zelf zeker nog niet onder de knie. Oud Hollands is water zacht laten koken er in roeren voor een tornadootje (hoe noem je zoiets?) en in het midden een ei breken. Meestal maak ik per ongeluk een soort twister en wordt het ei uit elkaar GETROKKEN. Fool proof methode is een soeplepel met het ei in een pannetje laten zakken, of een metalen ring erin leggen.
Veel pocheer tips bevatten een scheut azijn in het water, maar dat maakt geen bal uit. Kook tijd 2 min.

Ik zeg: Bord, veldsla, linzen, ei, croutons, zout, baard over je schouder en gáán.

Salade met Gegrilde Polpo

oct

Wat een gek beestje! Zo’n glibberige jongen bij de visboer is natuurlijk niet echt sexy, maar na wat duwen en trekken grillen en koken… Ik vind het prachtig.
Ik weet niet waarom, maar ik vind het lekker om met m’n handen in rauw vlees en rauwe vis te zitten. Het geeft me een soort diep contact met de moord die ik op m’n geweten heb. Boetedoening? Of misschien vind ik het gewoon leuk knutselen.
Dus in dit geval: voordat je met je polpo gaat stoeien moeten in ieder geval z’n oogjes eruit, en z’n bekje. Niet te missen.

Voor ca 3 personen

Koken van de polpo

  • Grote Octopus (of 2 kleinere)
  • Citroen in stukken
  • Flinke hand peterselie
  • Paar teentjes knoflook uit de kleren
  • Zout / Peper

Marinade

  • Sap van 1 citroen
  • Scheut olijf olie
  • Oregano
  • Zout / Peper

Dressing

  • 2 Eetlepels extra vierge olijf olie
  • 1 Eetlepel witte balsamico azijn
  • 1 Flinke Theelepel mosterd
  • 1 Theelepel honing
KOPIEER

Kook de polpo ca 30 min zachtjes met de citroen, peterselie en knoflook. Laat hem (of haar) daarna afkoelen in het kookvocht.

Snij de tentakels eraf, zodat het er een beetje gezellig uit ziet en roer het door de marinade. Laat dit een uurtje ofzo staan.

Grill ze daarna even in een lekkere hete grill pan en serveer de polpo met veldsla en de dressing.

Insalata con Riso

ins riso

Een goede tip van Dori van het restaurantje om de hoek! Lekkerder dan je denkt en wederom handig met de restjes.

ca 3 personen

Ingrediënten

  • 150 gr Risotto rijst
  • Tonijn in blik
  • Hand diepvries doperwten
  • Klein blikje maïs
  • Paar cherry tomaatjes
  • 2 eetl kappertjes
  • kwart gele paprika
  • 2 handen rucola
  • 3 lente ui
  • Zout / peper
  • Extra vierge olijf olie
  • 1 citroen
  • (2 eieren voor erbij – niet nodig)
KOPIEER

Kook de rijst in ca 10 min in water met het sap van de citroen al dente. Spoel daarna af met koud water en laat uitlekken. Spoel de doperwten af onder heet water en vermeng in een schaal met de overige ingrediënten, roer de rijst er doorheen en breng op smaak met olijfolie / citroensap / zout / peper.

Panzanella

panzanella

Oud brood. Wat moet je er mee? Croutons maken?
Of panzanella!
Maar…een salade met brood klinkt wel heel gek?
Je bent zelf gek!
Handig voor het opmaken van restjes (wederom) want ALLES mag erin, van lamme groenten t/m fietswrakken.

Voor ca 3 personen

 

Ingrediënten

  • Oud droog brood ca 250 gr (bijv. ciabatta)
  • Veldsla
  • Rijpe tomaten ca 5
  • 2 eetlepels Balsamico azijn
  • 3 eetlepels Extra vierge olijfolie
  • Bijvoorbeeld: rode ui, paprika, anjovis, lente ui, kappertjes, basilicum
  • Zout / Peper
KOPIEER

Snij het brood in niet te kleine blokjes en laat nog wat uitdrogen als het te zacht is. Doe de tomaten in de rest van de ingrediënten in een kom en roer door elkaar met de olie en azijn. Voeg als laatste de veldsla en het brood toe.