Vegetarische Taco’s

Ok. Soms heb je van die dingen waar je gewoon niet genoeg van krijgt. Food Porn. Ik denk dat dit recept eigenlijk voor vier personen is. Maar wij proppen het gewoon met z’n tweeën naar binnen.
Niet doen hoor!

Het vegetarische gehakt vind ik heel lekker zo. Ik meng twee soorten: slierten en wat men (de vega marketing afdeling) RUL stukjes ofzo noemt.
Het is super lekker zo dus als je dit met rundergehakt wilt gaat maken geef ik je een klap(je).

3 personen

Ingrediënten

  • Doos tortilla schelpen
  • Vegetarisch gehakt (1x rul / 1x slierten)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • Eetlepel sambal oelek
  • Geraspte kaas
  • Crème fraiche

Salsa

  • 2 Avocado’s
  • 4 Zoete tomaten
  • Klein blikje maïs
  • Halve rode ui
  • Scheut azijn
  • Bos koriander
  • Rode peper
  • Paprika (ik zeg oranje maar whatever)
KOPIEER

Verwarm de oven voor op 180 graden voor de tortilla’s.

Maak eerst de salsa: Snij de helft van de rode ui in ringen doe in een schaal met een scheut azijn erover. Maak de rest klein en meng door elkaar.

Snij de andere helft van de rode ui + de andere ui klein en bak even met een uitgebakken teen knoflook aan. Voeg het gehakt toe en later een flinke lepel sambal.

Verwarm de tortilla’s 5 min in de oven.

Serveer alles met een schaaltje crème fraiche en geraspte kaas. En bouw ze zelf.

Quinoa Bowl

Waarom een “bowl”? Nou. Omdat dat hip klinkt. Quinoa was even uit m’n vizier, but it’s back!

Ik maak hiervan een hele bubs. Dan kan ik daar lekker nog twee dagen van knabbelen.

Superrrrr healthyyyy. Heb je het gemaakt? Laat me weten wat je er van vond!!!

(No don’t)

2 / 3 personen

ingrediënten

  • 150 gr quinoa
  • 1 avocado
  • 1/3 komkommer
  • Paar kleine tomaten
  • 3/4 plak feta
  • Halve paprika
  • Flinke hand munt
  • 2 lente ui
  • Hand rucola
  • Groentebouillon blokje
  • Olijf olie
  • Hand diepvries doperwten
KOPIEER

Spoel de quinoa af en kook gaar met het bouillonblokje.

Vermeng de rest van de ingrediënten (fijn gehakt).

Laat de quinoa uitlekken. Vermeng met de rest van de ingrediënten Breng op smaak met olijf olie en zout en peper.

Vegetarische Falafel

Ja ik weet dat ik ooit allerlei commentaar had op bulgur ten opzichte van couscous. Maar ik ben ook de lulligste niet en stel gewoon m’n mening bij: super lekker bulgur!

2 / 3 personen

Ingrediënten

  • 100 gr bulgur
  • Humus
  • Theelepel
  • Couscous kruiden
  • 100 gr bloemkool rijst
  • 1 groene paprika
  • 1 kleine rode ui
  • Hand munt
  • sap van halve limoen
  • Hand diepvries doperwten
  • Stuk feta (half blok)
  • Handje gewelde rozijnen
  • Vegetarische falafel balletjes
  • Olijfolie
KOPIEER

Kook de bulgur in 10 min gaar en gooi de laatste minuut de bloemkool erbij. Giet af en vermeng met couscous kruiden.

Snij de ui, paprika en munt fijn en verbrokkel de feta. Wel de rozijnen in heet water. Spoel de doperwten af onder heet water.

Werp alles bij elkaar samen met het limoen sap. Breng op smaak met zout, peper en olijf olie.

Serveer met de falafel balletjes en een flinke klodder humus.

Salade met Quinoa gegrilde Asperges en Halloumi

Halloumi vind ik lekker. Eigenlijk kwijl ik altijd een beetje tijdens het grillen.
Ok, niet kwijlen. Slikken. Speekselvloed is het woord.
Ik moet me inhouden om niet alles in m’n mond te proppen.
Best raar, want zo bijzonder is het nou ook weer niet.
Anyway:

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 2x Lente ui
  • 100 gr quinoa (mix)
  • Groene asperges
  • Stuk halloumi
  • Zout / Peper / Olijfolie
  • Citroensap
  • Veldsla
KOPIEER

Spoel de quinoa af en kook in ca 10 min gaar met de deksel op de pan en laat uitlekken (je kunt dit ook precies droogkoken, maar dat kan ik niet onthouden qua verhouding).
Verhit een grillpan, haal de halloumi in plakken en de asperges door olijfolie met zout / peper. Grill de halloumi en asperges tot ze prachtig zijn.

Snij de halloumi in stukken. Gooi alles door elkander + lente ui en breng op smaak met olie / zout / peper / citroen. Spreid een bedje van veldsla en leg de rest erop ten rusten.

 

Linzen Salade Met Paddestoelen

Linzen. Aan de marketing mag nog wel wat gebeuren. Evenals de naam. Maar ik hou ervan. Ik voel me altijd een beetje iemand met een grote baard in een grot, een vuurtje en een homp brood als ik het eet. Een soort oervoedsel. En wie wil dat niet?

Ik heb zelf meestal wel een ziploc met croutons. If you don’t: aan de slag. Ik ga dit niet opschrijven of uitleggen. Ben verdomme geen schooljuf.

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 3 wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 handen paddestoelen (bijv: Oesterzwam)
  • 1 teen knoflook
  • Handje peterselie of koriander
  • 1 lente ui
  • 85 gr linzen
  • 2 eieren
  • Croutons
  • Beetje citroensap
  • Veldsla
  • Olijf olie
  • Witte balsamico azijn
KOPIEER

Kook de linzen gaar in ca 10-15 min. Niet te lang dat is… melig.

Bak ondertussen in een pan de wortel in schijfjes en de selderij. Voeg uitgenepen teen knoflook toe en voeg de paddestoelen toe als de wortel wat zachter is geworden. Breng op smaak met peper en zout en bak even aan, blus af met een scheut witte balsamico azijn en haal van het vuur. Voeg een scheut extra vierge olijf olie toe en fijngehakte peterselie, kneep citroensap en lente ui.

Laat de linzen uitlekken en meng door elkaar (evt nog even op vuur).

Maak 2 gepocheerde eitjes. Gepocheerd?! En dan twee?! Ja.
Succes daarmee. Heb het zelf zeker nog niet onder de knie. Oud Hollands is water zacht laten koken er in roeren voor een tornadootje (hoe noem je zoiets?) en in het midden een ei breken. Meestal maak ik per ongeluk een soort twister en wordt het ei uit elkaar GETROKKEN. Fool proof methode is een soeplepel met het ei in een pannetje laten zakken, of een metalen ring erin leggen.
Veel pocheer tips bevatten een scheut azijn in het water, maar dat maakt geen bal uit. Kook tijd 2 min.

Ik zeg: Bord, veldsla, linzen, ei, croutons, zout, baard over je schouder en gáán.

Ravioli met Pompoen en Geitenkaas

ravioli plate

Van zelf ravioli maken ging ik vroeger wat zweten (en schelden). Maar als je er eenmaal handigheid in heb is het een fijn en rustgevend -tijdrovend- taakje.
Ik heb een ravioli opzet stuk geprobeerd op m’n pasta machine, maar met de hand gaat eigenlijk sneller. En het resultaat is wat ambachtelijker. Ik weet niet wie de combinatie van pasta met salie boter heeft bedacht, maar die krijgt van mij een dikke zoen!

Bakpapier vind ik handig bij het maken van verse pasta, hierop kun je de ravioli’s naast elkaar leggen zonder dat ze blijven plakken.

Voor ca 4-5 personen

Ingrediënten

  • Basis recept pasta
  • Flinke hand salie blaadjes
  • Olie om blaadjes in te frituren
  • 250 gr boter

Pompoenvulling

  • 60 gr pecanoten
  • 500 gr pompoen
  • 4 tenen knoflook
  • 150 gr lekkere zachte geitenkaas
  • flinke hand paneermeel
  • 1 ei
  • snuf nootmuskaat
  • Hand geraspte pecorino
  • Peper / zout / olijfolie
KOPIEER

Maak eerst het pasta deeg volgens pasta basis recept.
Rooster de noten op een bakplaat 10 min op 180 graden.
Leg de pompoen in parten op een bakplaat met de knoflook tenen (ongepeld), bestrooi met peper, zout en olijfolie en wat salie blaadjes. Zet 35 min in de oven op 180 graden.
In een keukenmachine: de pompoen (zonder schil), uitgeknepen knoflook, geitenkaas, helft van de geroosterde noten, paneermeel, ei, nootmuskaat, pecorino, zout & peper.pompoenRol de pasta tot lappen op de dunste stand. Leg hierop naast elkaar steeds een flinke theelepel vulling en leg hierop een andere lap pasta. Neem twee uitsteek vormen, de een iets groter dan de ander. Druk de kleinste vorm over de vulling (om de lucht eruit te drukken) en snij de ravioli daarna uit met de grotere vorm.

ravioli

Verse pasta droogt erg snel uit, bewaar het tot bereiding onder plastic folie in de koelkast.
Ravioli is goed in te vriezen, leg ze naast elkaar op bakpapier in de vriezer, de volgende dag kun je ze samen in een zakje doen.

Frituur de overgebleven salie blaadjes in een laagje olie en laat ze uitlekken op keuken papier (je kunt ze ook in de hete boter doen maar zo worden ze lekker knapperig). Smelt de boter in een pannetje. Kook de ravioli ca 3 min en leg op een bord met wat fijngehakte noten, gesmolten boter en gefrituurde salie blaadjes.

Gebaseerd op recept van Katie Quinn Davies.

Salade met Couscous & Kikkerwten

FullSizeRender-1Kikkerwten, naast dat erwt het raarste Nederlandse woord is om te typen: What about em?
Ik was in ieder geval vergeten dat ze bestonden en heb er alleen ooit een vegetarische hamburger van gemaakt. Maar ik heb ze herontdekt! En misschien kan ik niet meer zonder. Ik kan wel zonder. Maar ik wil het gewoon niet!
Ik denk dat ze kikkererwten heten omdat ze bij het bakken uit de pan springen. In combinatie met de ontploffende zonnebloempitten is dit eigenlijk een levensgevaarlijk recept.
Een spatscherm op de koekenpan kan ik dan ook van harte aanbevelen.

Voor ca 3 personen

Ingrediënten

  • 1 blik/pot kikkererwten
  • flinke zoon pompoenpitten
  • 1 courgette in stukjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • olijfolie bakken
  • olijfolie extra virgin
  • 100 gr couscous
  • veldsla

Dressing

  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 2 eetlepels walnootolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel honing
  • zout / peper
KOPIEER

Doe de couscous in een schaal en schenk er zoveel kokend water bij dat het net onder water staat.

Spoel het stijfsel van de kikkererwten onder de kraan in een vergiet.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de kikkererwten met een theelepel komijn en een uitgeperste teen knoflook tot ze beginnen te kleuren.
Voeg pompoenpitten toe en bak ze lichtbruin (dit is het moment dat alles uit de pan ploft)
Voeg de courgette toe en bak even mee – hoeft niet helemaal gaar gebakken

Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met (veel) zout, peper en olijfolie.
Meng er daarna de kikkererwten en co door.

Maak de dressing en serveer deze er los bij. Anders verpest je het plaatje.

Vegetarische Nasi

1000000531asdfasdf

Een nasi hoort in het assortiment. Lekker makkelijk en de pittige tofu reepjes zijn vreemd genoeg erg lekker.

Voor 3 personen.

Ingrediënten

  • 1 schaal nasi bami groenten (250 gr AH)
  • 1 bakje tofu reepjes pittig gekruid (180 gr AH)
  • half zakje peen julienne (75 gr AH)
  • 2 eieren
  • 125 gr zilvervliesrijst (+ 190 ml water)
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • Seroendeng om erover te strooien
  • 4 eetlepels wokolie
KOPIEER

Rijst bereiden volgens verpakking.

Rode peper fijnsnijden en zaadlijsten verwijderen. In een wok olie verhitten, peper toevoegen met tofu reepjes, 1 min bakken.
Nasi/bami groenten en peen toevoegen, taugé achterhouden, 3 min bakken.
Ondertussen 2 spiegeleieren bakken.
Rijst, taugé en ketjap aan wok toevoegen en 1 minuut mee bakken.
Ei erop. Seroendeng erop. Eat

Vegetarische quesadillas

ques

 Van quesadilla’s word ik altijd erg gelukkig. Ze voelen een soort van gezond maar dat zijn ze natuurlijk niet echt.
Lekker wel.

Voor 2 vreetzakken of 3 normale personen

Ingrediënten

  • 6 kleine (maïs) tortilla’s
  • 1/4 zure room
  • Gerapte kaas
  • Jalapeño pepers pot

Zwarte bonen pasta

  • Blik zwarte bonen (uitgelekt)
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 1/2 tl komijnzaad
  • 1/4 tl cayennepeper
  • Bos koriander
  • Sap van 1 limoen
  • 1/4 tl zout

Salsa

  • 1/2 rode ui in dunne ringen
  • 1/2 eetl wittewijnazijn
  • 3 bosuien
  • 5 zoete tomaten in blokjes
  • 1 fijngeknepen teen knoflook
  • 1 rode chilipeper zonde zaadjes fijngehakt
  • Bos koriander
  • 3/4 tl zout
  • Sap van 1/2 limoen
  • 2 rijpe avocado’s
KOPIEER

Maak eerst de zwarte bonen pasta; doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maal fijn.
Maak daarna de salsa; laat de ui ringen even in de azijn staan en meng er daarna de overige ingrediënten door.

Verdeel de pasta over de tortilla’s in een cirkel (laat ca. 1 cm langs de rand vrij).
Beleg de helft van iedere tortilla met: 1 dessertlepel zure room, wat geraspte kaas, een paar jalopeno pepers, en twee eetlepels salsa.
Sla de tortilla’s dubbel en grill ze een paar minuten in een grillpan.
Snij ze door de helft. (Yotam Ottolenghi)