Een lekker hapje voor bij een aperitivo / antipasto.
Voor 8 personen (een hapje dus)
Ingrediënten
- 700 gr aubergine
- 1 limoen
- 1 teen knoflook
- handje munt
- handje basilicum
- 150 ml olijfolie (extra vierge)
- zout / peper
- grilpan
Bereiding
Snij de aubergine zo dun mogelijk en gril in een grillpan tot ze er mooi uitzien. En maal er wat zout/peper over.
Laat ze afkoelen op een bord.
Maak de marinade van het limoensap, knoflook, munt, basilicum, zout en peper.
Meng de aubergine hier doorheen en zet het afgedekt minstens 2 uur in de koelkast.