Geroosterde Aubergine & Parel Cousous


Jij denkt: Parel couscous, wat nou weer, ik heb al couscous. En bulgur. 
Maar goed het is dus totaal wat anders. 
En het vegetarische rulgehakt is essentieel.
Don’t get creative, just sayin’.

2 personen

 

Ingrediënten

  • 125 gr parel couscous
  • 2 aubergines
  • Groente bouillon blokje
  • tl kaneel
  • Hand radijsjes
  • Grôte hand koriander
  • Grôte hand munt
  • 3 lente ui
  • 1 Bakje vegetarisch rulgehakt (AH)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
KOPIEER

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de aubergines doormidden en snij kruislings in. Besprenkel met olijfolie en zout + peper. En zet ze in de oven voor 30 min.

Kook de couscous in groentebouillon voor 10 min.
Fruit de ui en knoflook en voeg het rulgehakt en kaneel toe. Bak voor 10 min.

Vermeng de parelcouscous met het gehakt en in plakjes gesneden radijsjes, lente ui en de fijngesneden kruiden. Fluf op met zout, peper en lekkere olijfolie.

Leave a Reply

Your email address will not be published.