Paella

Eigenlijk is paella gewoon risotto. Of risotto is paella. Of mag je dat niet zeggen?
Je kunt speciale paella rijst kopen maar volgens mij is dat hetzelfde als risotto rijst. Of andersom dus. Maak je niet dik.
Ik begreep vroeger (toen ik klein was) het kippendijen concept niet helemaal, maar dit is daadwerkelijk wel lekkerder dan filet.

2 / 3 personen



Ingrediënten

  • 1 Ui
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 liter kippenbouillon
  • Plukje Saffraan
  • 100 gr chorizo
  • 150 gr paella/risotto rijst
  • 150 gr doperwten
  • 1 grote gele paprika
  • 6 zoete tomaten
  • 185 gr rauwe gepelde garnalen
  • 225 gr kippendijen
  • Halve Eetlepel gerookt paprika poeder
  • Olie
KOPIEER

Voeg de saffraan toe aan de bouillon.

Gebruik een pan met dikke bodem. Als je perse een pan met dunne bodem wilt gebruiken moet je het zelf weten. Bak in deze pan de gesnipperde ui met uitgeknepen teen knoflook, paprika poederen chorizo in plakjes in wat olie. Voeg de rijst toe en bak even mee.
Voeg de kip in blokjes toe en bak even mee.

Voeg de bouillon toe met de tomaten in parten en laat pruttelen voor ca 15 min.
Voeg de garnalen, paprika in ringen en de doperwten toe en laat nog 5 min pruttelen.

Vegetarische Falafel

Ja ik weet dat ik ooit allerlei commentaar had op bulgur ten opzichte van couscous. Maar ik ben ook de lulligste niet en stel gewoon m’n mening bij: super lekker bulgur!

2 / 3 personen

Ingrediënten

  • 100 gr bulgur
  • Humus
  • Theelepel
  • Couscous kruiden
  • 100 gr bloemkool rijst
  • 1 groene paprika
  • 1 kleine rode ui
  • Hand munt
  • sap van halve limoen
  • Hand diepvries doperwten
  • Stuk feta (half blok)
  • Handje gewelde rozijnen
  • Vegetarische falafel balletjes
  • Olijfolie
KOPIEER

Kook de bulgur in 10 min gaar en gooi de laatste minuut de bloemkool erbij. Giet af en vermeng met couscous kruiden.

Snij de ui, paprika en munt fijn en verbrokkel de feta. Wel de rozijnen in heet water. Spoel de doperwten af onder heet water.

Werp alles bij elkaar samen met het limoen sap. Breng op smaak met zout, peper en olijf olie.

Serveer met de falafel balletjes en een flinke klodder humus.

Thai Beef Salade

Dit is gewoon lekker.
Zeker als de biefstuk geen schoenzool is. Maar daar kan ik je verder niet mee helpen.
(ja de foto kan beter, weet ook niet waarom het er onsmakelijk uit ziet)

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 2x biefstuk
  • 1 mango
  • flinke hand koriander
  • flinke hand munt
  • veldsla
  • olijfolie / zout / peper

Dressing

  • 1 el vissaus
  • 3 el sojasaus
  • 1 el gember siroop
  • 1 limoen
  • 1 rode peper
KOPIEER

Bak of grill de biefstuk kort rosé – 2 min per kant ofzo – dat hangt natuurlijk af van het formaat. Laat ‘m lekker bijkomen.

Maak de dressing: rasp van limoenschil en sap, fijngesneden rode peper, vissaus, sojasaus en gembersiroop.

Schep alles door elkaar met de mango en fijngesneden kruiden. En serveer op de veldsla.

Dumplings

Dumplings zijn lekker makkelijk om te maken. Daar hou ik van.
Even een beetje knutselen en een voorraadje in de vriezer aanleggen.
Hupsieho.
De gamba vulling is m’n favoriet, maar gezien m’n voorliefde voor restjes heb ik ook een keer gewoon wat vegetarische balletjes vermalen met gember, koriander en oestersaus en wat ik nog meer vond. Die beten ook niet.
Wonton vellen en waterkastanjes koop je bij de toko. Ik hou van toko’s ik wil dan alles hebben, terwijl ik niet weet wat ik er mee moet. Dat heb ik ook bij bouwmarkten.

ca 20 dumplings per vulling

Benodigdheden 

  • Stoommandjes
  • Bakpapier
  • Soja saus / opgeleukte chili saus
  • Een dikke zoen en een fles wijn

Gamba vulling

  • 12 grote rauwe garnalen (ca 200 gr na pellen)
  • 2 eetlepels waterkastanjes
  • 2 lenteuitjes
  • 2 eetlepels koriander
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 eetlepel sesam olie
  • 1 eetlepel gember
  • 1 theelepel zout
  • 20 wonton vellen

Vlees vulling

  • 1 ui
  • stuk chinese kool (ca 5 cm)
  • 200 gr gehakt
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 eetlepel mirin
  • peper
  • 2 tl zout
  • 1 eetlepel gember
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 20 wonton vellen
KOPIEER

Begin met de wontonvelletjes uit de vriezer te halen (ontdooien duurt super lang).
In het geval van de garnalen: Pel die jongens en trek hun darm eruit.
Ik had ooit een enorme lading gamba’s gepeld en creëerde een soep van de schillen. Ja, een soep ja. Die was eigenlijk heel lekker!

Vermaal / vermeng alle ingrediënten.
Leg 6 wonton velletjes naast elkaar, schep een volle theelepel in het midden, bestrijk de randen met water en vouw dicht.
Knijp er daarna wat leuke plooitjes in. Dat hoort zo.
Ik leg ze daarna op bakpapier in de vriezer, voordat ze verhuizen naar een zip loc (love ’em).

Bekleed de stoommandjes met een rondje bakpapier en prik er wat gaten in. Zet een pan op met een laagje kokend water en zet daar de stoommandjes op.
Let de dumplings erin, niet tegen elkaar aan want ze plakken als een gek.

Stoom ze in ca 18 gaar.

Gamba Soep

Deze soep is eigenlijk een verwerking van restjes. Ik bedoel: Ik zou niet 25 grote gamba’s kopen om alleen van de schillen soep te bouwen. Maar goed, ik had dus 25 rauwe gamba’s gepeld en dit leek me een goed experiment. Ik had eigenlijk niks in huis verder dus opleuken van dit concept is niet zo moeilijk.

Voor 1 liter soep

Ingrediënten

  • Schillen en hoofdjes van 25 grote gamba’s
  • 1 liter vis bouillon
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • Olijf olie
  • 125 ml creme fraiche
  • Martini Rosso (of bianco of witte wijn)
  • 50 gr bloem
  • 50 gr roomboter
KOPIEER

Bak de gesnipperderde ui en knoflook aan in olie.  Voeg de schillen toe. Bak even mee tot ze rood zijn en blus af met een scheut Martini Rosso (Ik vind afblussen leuk, het klinkt zo culinair en kook-achtig. En zo’n puf alcohol uit de pan in je gezicht, wie wil dat nou niet).

Voeg de bouillon toe en laat  ongeveer een uur pruttelen.
Zeef de soep.
Maak een roux door de boter met de bloem even aan te bakken. Voeg rustig de soep toe om deze te binden. Roer er 125 ml creme fraiche doorheen.

Salade met Quinoa gegrilde Asperges en Halloumi

Halloumi vind ik lekker. Eigenlijk kwijl ik altijd een beetje tijdens het grillen.
Ok, niet kwijlen. Slikken. Speekselvloed is het woord.
Ik moet me inhouden om niet alles in m’n mond te proppen.
Best raar, want zo bijzonder is het nou ook weer niet.
Anyway:

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 2x Lente ui
  • 100 gr quinoa (mix)
  • Groene asperges
  • Stuk halloumi
  • Zout / Peper / Olijfolie
  • Citroensap
  • Veldsla
KOPIEER

Spoel de quinoa af en kook in ca 10 min gaar met de deksel op de pan en laat uitlekken (je kunt dit ook precies droogkoken, maar dat kan ik niet onthouden qua verhouding).
Verhit een grillpan, haal de halloumi in plakken en de asperges door olijfolie met zout / peper. Grill de halloumi en asperges tot ze prachtig zijn.

Snij de halloumi in stukken. Gooi alles door elkander + lente ui en breng op smaak met olie / zout / peper / citroen. Spreid een bedje van veldsla en leg de rest erop ten rusten.

 

Zalm uit de oven met broccoli

Ok. Wat is dit? Niets eigenlijk. Zeker geen recept.
Wel lekker. En snel. En gezond.

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • Stuk zalm filet
  • Broccoli roosjes
  • Prei
  • Zout / Peper / Olijfolie
KOPIEER

Beetje olie in ovenschaal, laat die zalm er even lekker doorheen glijden.
Gooi de broccoli roosjes en de prei er omheen, giet er nog wat olijfolie over en zout en peper.
Werp in de oven voor ca 18 minuten op 180 graden.

Kip Broccoli Avocado Salade

Ik heb al twee weken “En ik en ik en ik….. Ik ben te dik” in m’n hoofd van kinderen voor kinderen. Kan nooit goed zijn.
Dit is super snel en mager dus voordat je het weet ben je een spriet.

Ik heb trouwens ook wel eens “Mama geef me je make-up” in m’n hoofd.
Wat dat precies zegt, weet ik niet. Prima.

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 2 Kipfilets
  • 1 Avocado
  • Bevroren doperwtjes
  • 1 Stronk broccoli
  • Stuk gember
  • 1 Citroen
  • Kippenbouillon
  • Laurierblad
  • Gembersiroop
  • Olijfolie
  • Wasabi
  • Zout / Peper

 

KOPIEER

Zet een pan kippenbouillon op waar de kipfilets lekker in kunnen zwemmen. Voeg als het water kookt 2 plakken gember, laurierblad, stuk citroen en de kipfilets toe. Kook voor ca 15 minuten.
Maak ondertussen de dressing: 1 eetlepel olie, 1 eetlepel gember siroop, 1 flinke theelepel wasabi, 1 eetlepel citroen sap.
Haal de kipfilets uit de bouillon en werp de broccoli roosjes erin, kook voor ca 2 min. Spoel een flinke hand doperwten af onder heet water.

Avocado, kip in plakken, broccoli en doperwtjes op een bord. En verdeel de dressing erover. En vergeet vooral je zout en peper niet.