Dermalogica Daily Microfoliant

Toen ik een puber was zat ik onder de acne. Helemaal niet leuk!
Ik ging toen – op advies van een dermatoloog – iedere week voor een huidbehandeling naar een kliniek. Zij smeerde iets op m’n gezicht dat rook naar pindakaas, dat was zo ontzettend lekker dat ik er nog steeds af en toe aan denk.  Dit doet me eraan denken, al ruikt het totaal niet naar pindakaas – helaas.
Toch is het totaal genieten.

daily-microfoliant_11-01_590x617

Torta di Nocciole

Ik ben niet zo’n toeter. Maar heb na een diner wel graag een lepeltje bij de hand om ongegeneerd mee te kunnen snaaien van andere bordjes. Torta di nocciole is – zoals eigenlijk alles wat er in Turijn geserveerd wordt – typical Piemontese.
Ik vind het lekker. En super makkelijk. Het sausje is eigenlijk meer werk.
Weet niet precies wat Italianen in algemene zin tegen saus hebben, maar hier mag in ieder geval een klodder bij.

Ingrediënten

  • 200 gr Hazelnoten
  • 75 gr (witte basterd) suiker
  • 75 gr riet suiker
  • 150 gr bloem Tipo 00
  • 8 gr Bakpoeder
  • 150 gr roomboter (kamer temperatuur)
  • 2 eieren (kamer temperatuur)
  • Custard Saus

De Saus

  • 500 ml Melk
  • 1 Vanille stokje
  • 4 eierdooiers
  • 30 gr (witte basterd) suiker
  • 2 afgestreken eetlepels maïzena
KOPIEER

Maal de hazelnoten fijn. In keukenmachine: bloem en bakpoeder, voeg de zachte boter toe, daarna de eieren, en als laatste de suiker en de vermalen hazelnoten. Prut het in een niet te grote taartvorm. Zet in de oven op 210 C voor ca 30 min.

Behold de saus
Snijd het vanille stokje open en schaaf het merg eruit in een pannetje met de melk, breng aan de kook. Laat even zachtjes pruttelen. Klop de eierdooiers, suiker en maïzena tot een glad mengsel. Verwijder het vanille stokje en giet de melk al kloppend bij het eierdooier mengsel. Doe de boel terug in het pannetje en warm het op terwijl je constant roert tot de saus de gewenste dikte heeft.

Salade met Gegrilde Polpo

oct

Wat een gek beestje! Zo’n glibberige jongen bij de visboer is natuurlijk niet echt sexy, maar na wat duwen en trekken grillen en koken… Ik vind het prachtig.
Ik weet niet waarom, maar ik vind het lekker om met m’n handen in rauw vlees en rauwe vis te zitten. Het geeft me een soort diep contact met de moord die ik op m’n geweten heb. Boetedoening? Of misschien vind ik het gewoon leuk knutselen.
Dus in dit geval: voordat je met je polpo gaat stoeien moeten in ieder geval z’n oogjes eruit, en z’n bekje. Niet te missen.

Voor ca 3 personen

Koken van de polpo

  • Grote Octopus (of 2 kleinere)
  • Citroen in stukken
  • Flinke hand peterselie
  • Paar teentjes knoflook uit de kleren
  • Zout / Peper

Marinade

  • Sap van 1 citroen
  • Scheut olijf olie
  • Oregano
  • Zout / Peper

Dressing

  • 2 Eetlepels extra vierge olijf olie
  • 1 Eetlepel witte balsamico azijn
  • 1 Flinke Theelepel mosterd
  • 1 Theelepel honing
KOPIEER

Kook de polpo ca 30 min zachtjes met de citroen, peterselie en knoflook. Laat hem (of haar) daarna afkoelen in het kookvocht.

Snij de tentakels eraf, zodat het er een beetje gezellig uit ziet en roer het door de marinade. Laat dit een uurtje ofzo staan.

Grill ze daarna even in een lekkere hete grill pan en serveer de polpo met veldsla en de dressing.

Amaro

Een prachtig excuus om na lang tafelen met veel wijn bij de koffie door te gaan met drinken. Het zou ook moeten helpen met de digestie en dat geloof ik eigenlijk ook gewoon. Aangezien iedere regio z’n eigen versie heeft, maak je met het bestellen van de juiste Amaro goede sier. Maar ik heb liever gewoon de lekkerste.
Als doel heb ik ingesteld om alle beschikbare Amaro’s te proberen zo lang ik hier woon.
En dat gaat lukken.

 

 amaro mont Montenegro
Bologna
De lekkerste tot nu toe. Niet te scherp en te gek.
 amaro san San Simone
Torino
Uit onze home town. Helaas niet mijn favoriet. Hoog hoest drank gehalte maar zeker niet vies.
 amaro capo Del Capo
Calabria

Ik vind deze ook wel erg lekker. Wat sterker/scherper dan de Montenegro.
 AmaroNonino Amaro Nonino
Friuli

Gekocht voor de mooie fles. Lijkt op Del Capo. Beetje saai.
 Amaro-del-mare Del Mare
Calabria
Lijkt beetje op Del Capo, ook scherp maar met meer anijs
 averna Averna
Sicilia

Keurige amaro, veel caramel allemans vriendje
 ramazotti Ramazzotti
Milano

Wel ok, beetje slurper
 Amaro-Lucano-70cl-watermark-600x600 Lucano
Basilicata

Niets aan.

Ravioli met Pompoen en Geitenkaas

ravioli plate

Van zelf ravioli maken ging ik vroeger wat zweten (en schelden). Maar als je er eenmaal handigheid in heb is het een fijn en rustgevend -tijdrovend- taakje.
Ik heb een ravioli opzet stuk geprobeerd op m’n pasta machine, maar met de hand gaat eigenlijk sneller. En het resultaat is wat ambachtelijker. Ik weet niet wie de combinatie van pasta met salie boter heeft bedacht, maar die krijgt van mij een dikke zoen!

Bakpapier vind ik handig bij het maken van verse pasta, hierop kun je de ravioli’s naast elkaar leggen zonder dat ze blijven plakken.

Voor ca 4-5 personen

Ingrediënten

  • Basis recept pasta
  • Flinke hand salie blaadjes
  • Olie om blaadjes in te frituren
  • 250 gr boter

Pompoenvulling

  • 60 gr pecanoten
  • 500 gr pompoen
  • 4 tenen knoflook
  • 150 gr lekkere zachte geitenkaas
  • flinke hand paneermeel
  • 1 ei
  • snuf nootmuskaat
  • Hand geraspte pecorino
  • Peper / zout / olijfolie
KOPIEER

Maak eerst het pasta deeg volgens pasta basis recept.
Rooster de noten op een bakplaat 10 min op 180 graden.
Leg de pompoen in parten op een bakplaat met de knoflook tenen (ongepeld), bestrooi met peper, zout en olijfolie en wat salie blaadjes. Zet 35 min in de oven op 180 graden.
In een keukenmachine: de pompoen (zonder schil), uitgeknepen knoflook, geitenkaas, helft van de geroosterde noten, paneermeel, ei, nootmuskaat, pecorino, zout & peper.pompoenRol de pasta tot lappen op de dunste stand. Leg hierop naast elkaar steeds een flinke theelepel vulling en leg hierop een andere lap pasta. Neem twee uitsteek vormen, de een iets groter dan de ander. Druk de kleinste vorm over de vulling (om de lucht eruit te drukken) en snij de ravioli daarna uit met de grotere vorm.

ravioli

Verse pasta droogt erg snel uit, bewaar het tot bereiding onder plastic folie in de koelkast.
Ravioli is goed in te vriezen, leg ze naast elkaar op bakpapier in de vriezer, de volgende dag kun je ze samen in een zakje doen.

Frituur de overgebleven salie blaadjes in een laagje olie en laat ze uitlekken op keuken papier (je kunt ze ook in de hete boter doen maar zo worden ze lekker knapperig). Smelt de boter in een pannetje. Kook de ravioli ca 3 min en leg op een bord met wat fijngehakte noten, gesmolten boter en gefrituurde salie blaadjes.

Gebaseerd op recept van Katie Quinn Davies.

Pasta

Pasta. Ach wat is het lekker, en zielig voor iedereen die denkt dat je geen koolhydraten mag eten.
Zelf maken is een fluitje van een cent, en eigenlijk kost het schoonmaken erna het meeste werk.
Deeg kneden vind ik denk ik het lekkerste wat er is, waarom? Geen idee. Waarom moet ik alles uitleggen?!
Het kan me niet eens schelen wat het resultaat wordt, als ik maar deeg kan kneden. Voor altijd.

Ik maak graag veel, zodat ik wat ik niet direct gebruik kan drogen (op een stok voor de oven of zo).
Dan blijft het nog ca 2 maanden houdbaar.

pasta

Ingrediënten

  • Basis recept voor pasta:
  • 5 eieren
  • 500 gr Tipo 00 bloem
  • Semolina voor bestrooien
  • Pasta machine

Voor spinazie pasta vervang je ca. 2 eieren door 350 gr geblancheerde en goed uitgeknepen en fijngehakte spinazie.

KOPIEER

Meng de eieren met de bloem in een grote bak, ga daarna door met kneden op een werkvlak totdat de pasta een zijdeachtige structuur heeft. Als het deeg te droog is, maak dan je handen een beetje nat. Als het deeg te plakkerig is voeg dan wat bloem toe.

Verdeel het deeg in 4 stukken en verpak deze in plastic folie en leg op een koele plaats apart (niet in koelkast).
Pak een bol pasta en haal deze op de wijdste stand door de pasta machine, en herhaal dit tot de laatste stand. Bestrooi tussendoor de pasta met een beetje semolina zodat het niet blijft kleven.
Voor tagliatelle of pappardelle rol je de lap pasta op en snij je ‘m in repen.

Kook de pasta kort -ja we know- al dente in ca. 1 1/2 min

Couscous met Worstjes

cousCouscous is best een uitvinding, ja het smaakt niet echt ergens naar zonder een lading zout (en peper, en olijfolie, en citroen, en munt en eigenlijk ook een uitje). Maar misschien is dat juist z’n super kracht.
Hij heeft een ook sjieke broer: Bulgur. Weet niet waarom, maar die hoef ik niet.
“Doe maar gewoon dan doe je al gek genoeg” – of zoiets. Ga maar bij iemand anders sjiek doen.
In een restaurant of zo.
Doei Bulgur! Tot nooit!

Ik zal niet meer zeggen dat couscous ook zo handig is met restjes (maar het is wel zo). Want dat weten we nou wel. Ik geloof dat restjes per ongeluk het thema is geworden van de recepten hier.

ca 4 personen

Ingrediënten

  • 150 gr Couscous
  • 1 eetlepel couscous kruiden
  • 1 flinke hand fijngehakte munt
  • 1 flinke hand rozijnen (geweld in heet water)
  • 2 lente uitjes
  • Groene asperges (of anders 1 courgette)
  • 1 hand pompoen pitten
  • ca 2 eetlepels Mirin of gembersiroop
  • Extra vierge olijfolie
  • Sap van halve limoen / citroen
  • Half blok feta fijn gemaakt
  • Zout / peper
KOPIEER

Doe de couscous in een grote schaal met de couscous kruiden en giet er kokend water op tot het net onder water staat. Dek af en laat 10 min staan.
Kook de asperges ca 2 min en spoel af onder koud water (of hak de courgette klein en zet apart).
Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met olijfolie, zout, peper, citroen, munt en mirin/gembersiroop. Roer de fijngehakte lente uitjes, rozijnen en asperges erdoor.
Bak ondertussen de worstjes, wip ze uit de pan als ze klaar zijn en bak in het vet de pompoenpitten (en evt de courgette).
Meng de pompoenpitten (en evt de courgette) door de couscous.

Schep op een bord, werp er een worstje op en smikkelen mars!