District Sofa – Dunke Design
Ravioli met Pompoen en Geitenkaas
Van zelf ravioli maken ging ik vroeger wat zweten (en schelden). Maar als je er eenmaal handigheid in heb is het een fijn en rustgevend -tijdrovend- taakje.
Ik heb een ravioli opzet stuk geprobeerd op m’n pasta machine, maar met de hand gaat eigenlijk sneller. En het resultaat is wat ambachtelijker. Ik weet niet wie de combinatie van pasta met salie boter heeft bedacht, maar die krijgt van mij een dikke zoen!
Bakpapier vind ik handig bij het maken van verse pasta, hierop kun je de ravioli’s naast elkaar leggen zonder dat ze blijven plakken.
Voor ca 4-5 personen
Ingrediënten
- Basis recept pasta
- Flinke hand salie blaadjes
- Olie om blaadjes in te frituren
- 250 gr boter
Pompoenvulling
- 60 gr pecanoten
- 500 gr pompoen
- 4 tenen knoflook
- 150 gr lekkere zachte geitenkaas
- flinke hand paneermeel
- 1 ei
- snuf nootmuskaat
- Hand geraspte pecorino
- Peper / zout / olijfolie
Maak eerst het pasta deeg volgens pasta basis recept.
Rooster de noten op een bakplaat 10 min op 180 graden.
Leg de pompoen in parten op een bakplaat met de knoflook tenen (ongepeld), bestrooi met peper, zout en olijfolie en wat salie blaadjes. Zet 35 min in de oven op 180 graden.
In een keukenmachine: de pompoen (zonder schil), uitgeknepen knoflook, geitenkaas, helft van de geroosterde noten, paneermeel, ei, nootmuskaat, pecorino, zout & peper.
Rol de pasta tot lappen op de dunste stand. Leg hierop naast elkaar steeds een flinke theelepel vulling en leg hierop een andere lap pasta. Neem twee uitsteek vormen, de een iets groter dan de ander. Druk de kleinste vorm over de vulling (om de lucht eruit te drukken) en snij de ravioli daarna uit met de grotere vorm.
Verse pasta droogt erg snel uit, bewaar het tot bereiding onder plastic folie in de koelkast.
Ravioli is goed in te vriezen, leg ze naast elkaar op bakpapier in de vriezer, de volgende dag kun je ze samen in een zakje doen.
Frituur de overgebleven salie blaadjes in een laagje olie en laat ze uitlekken op keuken papier (je kunt ze ook in de hete boter doen maar zo worden ze lekker knapperig). Smelt de boter in een pannetje. Kook de ravioli ca 3 min en leg op een bord met wat fijngehakte noten, gesmolten boter en gefrituurde salie blaadjes.
Gebaseerd op recept van Katie Quinn Davies.
Brass Pineapples – Birgit Israel London
Neowall sofa – Piero Lissoni
Warren Platner koffietafel en side table
Quesadilla’s
Ik denk dat ik dit het recept is dat ik het meeste maak. Waarom? Omdat het porno is. Misschien niet authentiek Mexicaans maar dat kan me geen bal schelen.
De salsa is eigenlijk meer een soort gazpacho en daarom extra lekker om erbij op te lepelen.
Voor 2 vreetzakken.
Ingrediënten
- 4 Grote tortilla’s
- 8 Zoete tomaten
- 1 Rode paprika
- Pakje Parma ham
- Klein blikje maïskorrels
- Kleine rode ui
- flinke hand krulpeterselie
- Suiker
- Balsamico azijn
- Geraspte kaas
- Tabasco
- Citroen
- Grillpan
Voor de salsa
Mengen (of te wel: koop een keukenmachine als je die niet hebt):
6 (evt ontvelde) tomaten, halve rode, halve paprika, scheut balsamico azijn, theelepel suiker, kneep citroen, hand peterselie. Voeg tabasco toe voor: PIT. Zet in de koelkast tot serveren – wordt steviger.
Beleg de tortilla’s met de ham, rest van paprika en ui, maïs, tomaat en bestrooi met kaas. Smeer ze aan beide zijden in met olijfolie en bak ze in een grillpan ongeveer 3 min per kant.
Salade met gegrilde tonijn en mango
Tijdens het wachten op een excursie naar Alcatraz in San Francisco kreeg ik een vergelijkbare salade bij een oninteressant tentje. Deze was wel zo lekker dat het mijn missie was om ‘m na te maken. Of het er op lijkt; dat weet ik niet meer. Lekker is het wel!
Voor 2 personen.
Ingrediënten
- 2 tonijnsteaks
- zak veldsla
- sesamzaadjes
- 1 mango
- 1 avocado
- sushi gember
- hand koriander
Marinade
- 2 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels citroensap
- 1 ½ eetlepel bruine suiker
Dressing
- 2 eetlepels mirin
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel vissaus
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel wasabi
Marineer de tonijnsteaks in de (jawel: ) marinade.
Maak ondertussen de dressing klaar.
Verdeel de sla over 2 borden met de mango en avocado erover in blokjes. Bestrooi met wat sesamzaadjes en de koriander.
Verhit een grillpan tot deze super heet is en schroei de tonijnsteaks kort dicht aan beide kanten (de tonijn moet van binnen rosé blijven – moet dat? – ja dat moet).
Snij de tonijn in blokken/plakken of hartjes en serveer samen met de sushi gember bij de salade.
En vergeet het niet te besprenkelen met den dressing!
Risotto met geroosterde pompoen en feta
Ach dit is zo lekker! Het water gutst me in de BEK!
Voor 4 personen.
Ingrediënten
- 1 Butternut pompoen
- 1 liter kippenbouillon
- 2 theelepels korianderzaad
- 400 gr risotto rijst
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 2 eetlepels verse bieslook
- 1/2 theelepel venkelzaad
- pot feta in olie (150 g)
- 2 kleine gedroogde rode pepertjes
- 2 eetlepels Parmezaan
- 1 teen knoflook
- 1 ui
- olijfolie, peper, zout
Geroosterde Pompoen
Oven voorverwarmen op 200 °C. Pompoen in de lengte in ca. 8 stukken snijden. Kruiden door elkaar stampen in vijzel. Pompoen op bakplaat door kruidenmengsel halen met uitgeknepen teen knoflook en eetlepel olie. Stukken op de schil leggen en ca. 30 min. roosteren.
Risotto
Ui fijnsnipperen, glazig bakken in eetl olie . Risotto rijst toevoegen 1 min meebakken en goed door ui/olie mengen. Bouillon toevoegen; voor stoom oven; alles tegelijk 150 °C / 100 %, 25 min, anders steeds soeplepel bouillon toevoegen en door rijst laten opnemen.
Schil van pompoen verwijderen in grove stukken snijden. Door risotto mengen met bieslook, feta blokjes en scheut van de feta olie.
Beetje Parmezaan en verse peper erdoor.
Oei….
Zeebroodschotel
Dit recept komt uit een oude doos. Door m’n moeder ooit gemaakt uit een Tip (red. dat was een kooktijdschrift uit de 80’s kids) en wat aangepast. Altijd een succes! Een duidelijk: als-je-dit-niet-lekker-vindt-ben-je-gek-recept.
Voor 4 personen.
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 prei
- 1 vleestomaat
- 400 gr kabeljauw
- 100 gr zalmsnippers
- 100 gr Noorse garnalen
- 35 gr boter
- 100 gr gerookt spek
- 1 courgette
- 2 theelepels Provincaalse kruiden
- 1 pak witte broodmix
- 1 dl slagroom
- 1 dl witte wijn
- 2 tenen knoflook
Broodmix volgens gebruiksaanwijzing bereiden, oven voorverwarmen.
Ui en prei in ringen snijden, tomaat ontvliezen en in grote stukken snijden.
Vis in stukken snijden
Boter in pan verhitten en de blokjes spek uitbakken, hierna ui, courgette en prei toevoegen en even meebakken.
Alle vis toevoegen, tomaat, knoflook en kruiden toevoegen.
Wijn met slagroom toevoegen.
Ovenschaal invetten en het vismengsel erin scheppen. Langs de rand het deeg aanbrengen, en zo lang in de oven plaatsen tot het deeg gaar is (ca. 30 min)
Eigenlijk kun je er alle vis in gooien waar je zin in hebt of over hebt.
(Biologische) spekjes zijn wel een MUST.
Caesar Salad
Tijdens een rondreis door Californië ontwikkelde ik een passie (obsessie?) voor deze klassieker. Er zijn nogal niet wat varianten op maar deze is natuurlijk het lekkerste.
Voor 3 personen.
Ingrediënten
- 3 Witte boterhammen
- 3 Knoflooktenen
- 2 kipfilets
- Parmezaanse kaas geraspt
- Blikje anjovisfilets
- 1 Eierdooier
- 1 el Citroensap
- 1 tl Worcestersauce
- 1 tl mosterd
- 125 ml olie (neutraal)
- Krop Romaine sla
Maak eerst de croutons: Boterhammen in blokjes roeren door scheutje olie met 2 tenen knoflook uitgeknepen. In de oven op 200 C tot ze goudbruin zijn.
Kipfilets bakken.
Dressing
In een keukenmachine: eierdooier, 1 teen knoflook, 6 anjovisfilets, citroensap, Worcestersauce, peper, en mosterd.
Alles goed fijn laten malen, daarna langzaam in een straaltje de olie toevoegen. Eventueel verdunnen met een beetje water (ca 50 ml).
Sla over borden verdelen, bestrooien met parmezaanse kaas, rest van anjovisfilets en croutons. Kipfilet erop en dressing erover verdelen.