Deze soep is eigenlijk een verwerking van restjes. Ik bedoel: Ik zou niet 25 grote gamba’s kopen om alleen van de schillen soep te bouwen. Maar goed, ik had dus 25 rauwe gamba’s gepeld en dit leek me een goed experiment. Ik had eigenlijk niks in huis verder dus opleuken van dit concept is niet zo moeilijk.
Voor 1 liter soep
Ingrediënten
- Schillen en hoofdjes van 25 grote gamba’s
- 1 liter vis bouillon
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- Olijf olie
- 125 ml creme fraiche
- Martini Rosso (of bianco of witte wijn)
- 50 gr bloem
- 50 gr roomboter
Bak de gesnipperderde ui en knoflook aan in olie. Voeg de schillen toe. Bak even mee tot ze rood zijn en blus af met een scheut Martini Rosso (Ik vind afblussen leuk, het klinkt zo culinair en kook-achtig. En zo’n puf alcohol uit de pan in je gezicht, wie wil dat nou niet).
Voeg de bouillon toe en laat ongeveer een uur pruttelen.
Zeef de soep.
Maak een roux door de boter met de bloem even aan te bakken. Voeg rustig de soep toe om deze te binden. Roer er 125 ml creme fraiche doorheen.