Vega Plaat

Alles op een ovenplaat leggen, de afwas doen en wachten tot het klaar is. Ik vind het een concept. Dit recept is net als ik. Lek-ker makkelijk.
Dus varieer er op los kids!
Werkt goed met bijvoorbeeld quinoa.

2 personen

Ingrediënten

  • Bimi
  • 1 Aubergine
  • Halve courgette
  • Blik kikkererwten
  • Halloumi
  • tl Komijn
  • tl Paprika poeder
  • 1 teen knoflook
  • 3 el olijfolie
KOPIEER

Verwarm de oven op 200 graden.
Spoel de kikkererwten af.
Leg alle ingrediënten op een bakplaat met bakpapier.
Maak een mengsel van de olijfolie, komijn, paprika poeder en knoflook en meng dit door de groenten.
Zet in de oven voor 20 min, roer daarna door, leg de halloumi in blokjes erbij en zet terug in de oven voor 15 min.

Groenten + Vis Uit Een Oven

Ja dit is niet echt een recept. Maar wel lekker, en makkelijk, en snel.
Als je zin hebt in koolhydraten: werp er wat voorgekookte krieltjes bij. Fun!

2 personen

Ingrediënten

  • 1 Aubergine
  • 1 Courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • Cherry tomaatjes aan den tak
  • Provençaalse  kruiden
  • Kabeljauw haas
KOPIEER

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ga je voor krieltjes? Kook ze 10 min.

In de ovenschaal: Aubergine, courgette, knoflook, rode ui en paprika, olie, peper zout en Provençaalse kruiden (+ krieltjes).
Zet in de oven voor 20 min.

Draai de temperatuur terug naar 180 graden en leg de kabeljauw haasjes erop. Leg de cherrytomaatjes erop en zet terug in de oven voor 8 min.

Geroosterde Aubergine & Parel Cousous

Jij denkt: Parel couscous, wat nou weer, ik heb al couscous. En bulgur. 
Maar goed het is dus totaal wat anders. 
En het vegetarische rulgehakt is essentieel.
Don’t get creative, just sayin’.

2 personen

 

Ingrediënten

  • 125 gr parel couscous
  • 2 aubergines
  • Groente bouillon blokje
  • tl kaneel
  • Hand radijsjes
  • Grôte hand koriander
  • Grôte hand munt
  • 3 lente ui
  • 1 Bakje vegetarisch rulgehakt (AH)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
KOPIEER

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de aubergines doormidden en snij kruislings in. Besprenkel met olijfolie en zout + peper. En zet ze in de oven voor 30 min.

Kook de couscous in groentebouillon voor 10 min.
Fruit de ui en knoflook en voeg het rulgehakt en kaneel toe. Bak voor 10 min.

Vermeng de parelcouscous met het gehakt en in plakjes gesneden radijsjes, lente ui en de fijngesneden kruiden. Fluf op met zout, peper en lekkere olijfolie.

Ramen Paddestoelen

Ramen. Ik wilde er al een tijdje m’n neus in steken maar het kwam er niet van.
Time flies!
Maar ik vind dit dus heerlijk! En ik zie hier allerlei mogelijkheden voor het opfluffen van restjes.

2 personen

Ingrediënten

  • 3 Paddestoelen bouillon blokjes
  • 200 gr paddestoelen (sowieso wat shiitake)
  • 5 bosui
  • 1 teen knoflook
  • Duimpje gember
  • 1 el miso pasta
  • 1 el soja saus
  • 1 paksoi
  • 2 eieren
  • Handje sesamzaad
  • 100 gr ramen noodles
KOPIEER

Schortje om en koksmuts op? Let’s go!
Bak de paddestoelen in een beetje olie, zout en peper en hou daarna apart.

Het is een beetje afhankelijk van de paksoi (en je voorkeur), maar ik verwijder het meeste van de harde witte delen en snij de bladeren doormidden.

Zet de 750 ml bouillon op met 2 bouillon blokjes, fijngehakte gember, soja saus, miso, knoflook en witte delen van lente ui. Laat lekker laag pruttelen.

Kook de eieren medium. Als in; leg ze in kokend water en kook voor ca 7 min.

Zet nog een pan water op met 1 bouillon blokje en kook hierin de ramen (ca 4 min). Haal ze eruit met een tang ofzo en spoel af onder koud water.

Kook daarna de paksoi in dezelfde pan voor ca 4 min.

Verdeel de bouillon over de borden, leg de paddestoelen, paksoi en ramen erin.
Maak het sexy met wat sesamzaad en fijngesneden groene delen van die lente ui. En vergeet je ei niet!

Andijvie Stampot

Wie heeft hiervoor een recept nodig? Niemand!
Het is gewoon een eerbetoon. Aan andijvie. En boter. En spekjes. En toch ook den aardappel.

Voor 4 personen
(en inderdaad wij eten dit met z’n 2)

Ingrediënten

  • 600 gr geschilde aardappels
  • 500 gr andijvie
  • Biologische spekjes
  • Roomboter
  • Scheutje melk
  • Zout
  • Peper
  • Biologische rookworst
KOPIEER

Nou jongens. Daar gaan we! Zet de aardappels lekker op en kook ze gaar in ca 15 min met wat zout.
Bak ondertussen de spekjes uit, schep ze uit de pan en los een klont roomboter op in het VET in de pan.
Stamp de andijvie door de aardappelen met de spekjes, een beetje melk en wat roomboter en peper + zout.

Nu komt het! Schep de stampot op een bord. Maak een kuiltje. Giet hier wat jus in en positioneer die worst ernaast.

Gegrilde Bloemkool, Linzen en Kabeljauw

Nooit gedacht, maar als ik dit maak wil ik de bloemkool in mijn mond proppen.
Let’s make bloemkool sexy again!

2 personen

ingrediënten

  • 2 Kabeljauw haasjes
  • Beetje bloem
  • 100 gr Beluga linzen
  • 1 blaadje laurier
  • 1 groentenbouilonblokje
  • 1 Kleine bloemkool
  • 1 tl kerrie poeder
  • 1 tl paprika poeder
  • 2 tl Provençaalse kruiden
  • Zout & peper
  • Olijfolie
  • 3/4 Courgette
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
KOPIEER

Snij de bloemkool in plakken leg op bakpapier op een bakplaat. Strooi het mengsel van paprika, kerrie en kruiden erover met olijfolie en peper en zout. Zet in de oven op 200 graden voor 20 min. Tussendoor even omdraaien.

Kook de linzen, met groentenbouilonblokje en laurier gaar in ca 15 min.

Snij de courgette in blokjes en bak gaar in gesnipperde ui en knoflook.

Rol de kabeljauw door wat bloem en bak deze ook. Gaar.

Plaats op een bord. Hoe? I don’t care.

Pulled Oats Quesadilla’s

Ik vind quesadilla’s nog steeds een feest.
Maar als het even kan dan is vegetarisch het doel. Dus bij deze.
Pulled oats smaken nergens naar maar de structuur is lekker stevig. Je kunt het zelfs een soort van crispy bakken (en hoe leuk is dat?).
De smokey hot chili saus klinkt wellicht wat hysterisch, maar ik ben fan – zeker voor vegetarische gerechten.
Ik vind bieten tortilla’s leuk, al weet ik niet precies waarom iemand dat eet. Voor als je wilt influencen ofzo, met kleurtjes.

Voor 2 personen 

Ingrediënten

  • Bieten tortilla’s
  • Pulled oats
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • Scheut smoked hot chili
  • Geraspte kaas
  • 1 el Gerookt paprika poeder
  • Olijfolie

Salsa

  • 1 Avocado
  • 4 Zoete tomaten
  • Klein blikje maïs
  • Halve rode ui
  • Scheut azijn
  • Bos koriander
  • Rode peper
  • Paprika
KOPIEER

Begin met de pulled oats:
Snipper de ui en knoflook en bak fruitig met gerookt paprika poeder in olijfolie. Don’t be shy met de olie tussendoor. Gooi er na een tijdje een scheut smoked hot chili in.

Maak ondertussen de salsa met de ui in ringen, scheut azijn erover, avocado, mais, tomaten, koriander, rode peper en paprika.

Leg een lepel pulled oats op een tortilla, een lepel salsa en wat geraspte kaas.
Smeer ze in met wat olijf olie en grill ze gek.

Bananenbrood

Ik kan niet tegen beurs en oud fruit. Ik kán het gewoon niet!
Ik kan ook niet tegen eten weggooien.
Dus ik (ja ik) presenteer bij deze: bananenbrood. Red die stinkende zwarte bananen!

Dit is weer zo’n typisch doe maar wat recept. Hoera. Dus wil je dadels ipv honing? Heb je een rozijnen obsessie? Wil je havermout kwijt? Lamme eieren, of gekke nootjes? Whatever. Gooi het erbij.

Ik eet zelf niet zo’n hele staaf op, dus ik zeg: vries losse plakken in.

ingrediënten

  • 150 gr volkoren meel
  • 5 overrijpe bananen
  • 4 el honing
  • 200 gr noten (pecan / walnoot etc)
  • 200 gr amandel meel
  • 2 tl bakpoeder
  • 3 eieren
  • 1 el speculaas kruiden
KOPIEER

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een cakevorm in met roomboter, of bedek haar met bakpapier als je boter eng vindt.
Gooi alles in een magimix oid, en giet het in het cakevorm.
Bak gaar in ca 40 min.

Witte bonen Soep

Dit is echt zo’n recept dat je denkt: jaja toedeloe.
That would be a mistake!
Iedereen (ja iedereen) wil weten wat hier in zit. En dat wil ik liever niet zeggen, want het is een blik witte bonen in tomaten saus.
Klinkt niet sexy. Maar boy boy.

Voor 4 personen

 

ingrediënten

  • 1 blik witte bonen in tomaten saus
  • Broccoli in roosjes
  • Bakje biologische spekjes
  • 1 Rundvlees bouillon blokje
  • Beetje chili poeder (of zwarte peper)
  • 2 tl Gerookt paprika poeder
KOPIEER

Fruit de uien even in olie met de knoflook en paprika en chili poeder.
Voeg 1/2 water water en het bouillonblokje toe. Laat 10 min zachtjes pruttelen.
Kook de broccoli ca 2 min. En bak de spekjes uit.

Maal de soep fijn in een magimix / blender of whatever. En voeg de spekjes en broccoli toe.

Vegetarische Taco’s

Ok. Soms heb je van die dingen waar je gewoon niet genoeg van krijgt. Food Porn. Ik denk dat dit recept eigenlijk voor vier personen is. Maar wij proppen het gewoon met z’n tweeën naar binnen.
Niet doen hoor!

Het vegetarische gehakt vind ik heel lekker zo. Ik meng twee soorten: slierten en wat men (de vega marketing afdeling) RUL stukjes ofzo noemt.
Het is super lekker zo dus als je dit met rundergehakt wilt gaat maken geef ik je een klap(je).

3 personen

Ingrediënten

  • Doos tortilla schelpen
  • Vegetarisch gehakt (1x rul / 1x slierten)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • Eetlepel sambal oelek
  • Geraspte kaas
  • Crème fraiche

Salsa

  • 2 Avocado’s
  • 4 Zoete tomaten
  • Klein blikje maïs
  • Halve rode ui
  • Scheut azijn
  • Bos koriander
  • Rode peper
  • Paprika (ik zeg oranje maar whatever)
KOPIEER

Verwarm de oven voor op 180 graden voor de tortilla’s.

Maak eerst de salsa: Snij de helft van de rode ui in ringen doe in een schaal met een scheut azijn erover. Maak de rest klein en meng door elkaar.

Snij de andere helft van de rode ui + de andere ui klein en bak even met een uitgebakken teen knoflook aan. Voeg het gehakt toe en later een flinke lepel sambal.

Verwarm de tortilla’s 5 min in de oven.

Serveer alles met een schaaltje crème fraiche en geraspte kaas. En bouw ze zelf.