Salade met Gegrilde Polpo

oct

Wat een gek beestje! Zo’n glibberige jongen bij de visboer is natuurlijk niet echt sexy, maar na wat duwen en trekken grillen en koken… Ik vind het prachtig.
Ik weet niet waarom, maar ik vind het lekker om met m’n handen in rauw vlees en rauwe vis te zitten. Het geeft me een soort diep contact met de moord die ik op m’n geweten heb. Boetedoening? Of misschien vind ik het gewoon leuk knutselen.
Dus in dit geval: voordat je met je polpo gaat stoeien moeten in ieder geval z’n oogjes eruit, en z’n bekje. Niet te missen.

Voor ca 3 personen

Koken van de polpo

  • Grote Octopus (of 2 kleinere)
  • Citroen in stukken
  • Flinke hand peterselie
  • Paar teentjes knoflook uit de kleren
  • Zout / Peper

Marinade

  • Sap van 1 citroen
  • Scheut olijf olie
  • Oregano
  • Zout / Peper

Dressing

  • 2 Eetlepels extra vierge olijf olie
  • 1 Eetlepel witte balsamico azijn
  • 1 Flinke Theelepel mosterd
  • 1 Theelepel honing
KOPIEER

Kook de polpo ca 30 min zachtjes met de citroen, peterselie en knoflook. Laat hem (of haar) daarna afkoelen in het kookvocht.

Snij de tentakels eraf, zodat het er een beetje gezellig uit ziet en roer het door de marinade. Laat dit een uurtje ofzo staan.

Grill ze daarna even in een lekkere hete grill pan en serveer de polpo met veldsla en de dressing.

Insalata con Riso

ins riso

Een goede tip van Dori van het restaurantje om de hoek! Lekkerder dan je denkt en wederom handig met de restjes.

ca 3 personen

Ingrediënten

  • 150 gr Risotto rijst
  • Tonijn in blik
  • Hand diepvries doperwten
  • Klein blikje maïs
  • Paar cherry tomaatjes
  • 2 eetl kappertjes
  • kwart gele paprika
  • 2 handen rucola
  • 3 lente ui
  • Zout / peper
  • Extra vierge olijf olie
  • 1 citroen
  • (2 eieren voor erbij – niet nodig)
KOPIEER

Kook de rijst in ca 10 min in water met het sap van de citroen al dente. Spoel daarna af met koud water en laat uitlekken. Spoel de doperwten af onder heet water en vermeng in een schaal met de overige ingrediënten, roer de rijst er doorheen en breng op smaak met olijfolie / citroensap / zout / peper.

Panzanella

panzanella

Oud brood. Wat moet je er mee? Croutons maken?
Of panzanella!
Maar…een salade met brood klinkt wel heel gek?
Je bent zelf gek!
Handig voor het opmaken van restjes (wederom) want ALLES mag erin, van lamme groenten t/m fietswrakken.

Voor ca 3 personen

 

Ingrediënten

  • Oud droog brood ca 250 gr (bijv. ciabatta)
  • Veldsla
  • Rijpe tomaten ca 5
  • 2 eetlepels Balsamico azijn
  • 3 eetlepels Extra vierge olijfolie
  • Bijvoorbeeld: rode ui, paprika, anjovis, lente ui, kappertjes, basilicum
  • Zout / Peper
KOPIEER

Snij het brood in niet te kleine blokjes en laat nog wat uitdrogen als het te zacht is. Doe de tomaten in de rest van de ingrediënten in een kom en roer door elkaar met de olie en azijn. Voeg als laatste de veldsla en het brood toe.

Salade met Couscous & Kikkerwten

FullSizeRender-1Kikkerwten, naast dat erwt het raarste Nederlandse woord is om te typen: What about em?
Ik was in ieder geval vergeten dat ze bestonden en heb er alleen ooit een vegetarische hamburger van gemaakt. Maar ik heb ze herontdekt! En misschien kan ik niet meer zonder. Ik kan wel zonder. Maar ik wil het gewoon niet!
Ik denk dat ze kikkererwten heten omdat ze bij het bakken uit de pan springen. In combinatie met de ontploffende zonnebloempitten is dit eigenlijk een levensgevaarlijk recept.
Een spatscherm op de koekenpan kan ik dan ook van harte aanbevelen.

Voor ca 3 personen

Ingrediënten

  • 1 blik/pot kikkererwten
  • flinke zoon pompoenpitten
  • 1 courgette in stukjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • olijfolie bakken
  • olijfolie extra virgin
  • 100 gr couscous
  • veldsla

Dressing

  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 2 eetlepels walnootolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel honing
  • zout / peper
KOPIEER

Doe de couscous in een schaal en schenk er zoveel kokend water bij dat het net onder water staat.

Spoel het stijfsel van de kikkererwten onder de kraan in een vergiet.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de kikkererwten met een theelepel komijn en een uitgeperste teen knoflook tot ze beginnen te kleuren.
Voeg pompoenpitten toe en bak ze lichtbruin (dit is het moment dat alles uit de pan ploft)
Voeg de courgette toe en bak even mee – hoeft niet helemaal gaar gebakken

Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met (veel) zout, peper en olijfolie.
Meng er daarna de kikkererwten en co door.

Maak de dressing en serveer deze er los bij. Anders verpest je het plaatje.

Geitenkaas salade met gekarameliseerde walnoten

geit

Geitenkaas salades. Ik haat ze. Altijd op de kaart bij ieder fantasieloos lunchtentje gevolgd door de zalmsalade met mosterd dille dressing.
Kill & destroy!
Maar zo lust ik ‘m wel.

2 personen

Ingrediënten

  • 2 schijven geitenkaas
  • hand pijnboompitten
  • hand spekjes
  • hand rode paprika
  • twee handen cherry tomaatjes
  • 1 avocado
  • oud wit brood (ca. 2 sneetjes – sorry vies woord)
  • 1 teen knoflook
  • olijfolie
  • drie handen walnoten (dit is voor een voorraadje)
  • hand kristal suiker
  • veldsla

Dressing

  • 2 eetlepels walnoot olie
  • 1 eetlepel witte balsamico azijn
  • 1 flinke theelepel mosterd
KOPIEER

Maak eerst de gekarameliseerde walnoten:
Doe de suiker in een pan met anti-aanbaklaag en verwarm op matig vuur, voeg voordat de suiker volledig vloeibaar is de walnoten toe en blijf constant roeren zodat de karamel niet verbrandt.
Als de suiker gesmolten is en de walnoten omgeven zijn door een lekker laagje; schep je ze op een stuk bakpapier om af te koelen.

Bak de pijnboompitten en daarna de spekjes.
Snij het brood in blokjes en roer er in een ovenschaal een eetlepel olijfolie en een uitgeknepen teen knoflook door. Rooster ze in de oven tot je goudbruine croutons hebt gecreëerd.

Zet de geitenkaas in een ovenschaal in de oven (ca. 10 min) tot deze ook lekker bruin en warm is.

Meng in een schaal de cherry tomaatjes in partjes, avocado in blokjes, uitgebakken spekjes, pijnboompitten, paprika, veldsla en een hand fijngeknepen gesuikerde walnoten met de dressing.

Verdeel de sla over de borden en schep hierop de warme geitenkaas en kieper er wat croutons over.

Tonijnsalade

20130806-133923.jpg

Niet zo spannend maar wel lekker. Vooral in Frankrijk, maar daar smaakt alles beter (behalve boerenkool).

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • Blik tonijn
  • Halve appel in blokjes
  • Tomaat in blokjes
  • Augurkjes in stukjes of kappertjes
  • Eetlepel mayonaise (Hellmann’s)
  • Eetlepel creme fraiche
  • Peper / Zout
  • Citroensap
KOPIEER

Lekker alles mengen. Smaakt goed met brood en sla.

Elsje Sla

elsje

Wie z’n sla dit nou precies is, is niet helemaal duidelijk. Maar Elsje sla klinkt wel zo gezellig.
Deze sla kan wat mij betreft altijd (en overal – bij)

Bijgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten

  • Zak veldsla
  • Halve paprika
  • Biologische spekjes
  • Hand pijnboompitten
  • Kwart plak feta
  • 2 Lente ui
  • Hand cherry tomaatjes in vieren
  • 1 Avocado

Dressing

  • 2 eetlepels walnoot olie
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 theelepel honing
  • 1 1/2 theelepel mosterd
KOPIEER

Bak de pijnboompitten en de spekjes. Maak de feta fijn met een vork, hak de paprika en avocado in blokjes.
Meng alles door elkaar en hussel vlak voor het serveren de dressing er doorheen.
Hoera!

Waldorf Kipsalade

IMG_0331

Een classic van MadMum, doet het altijd goed op feesten en partijen!

Voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 2 Kipfilets
  • 1 Appel
  • Hand fijngeknepen walnoten
  • 4 Stengels bleekselderij
  • Hand gewelde rozijnen
  • 1 Eetlepel mayonaise
  • 1 Eetlepel creme fraiche
  • Citroensap
  • Zout / peper
  • evt. ijsbergsla / stokbrood / roomboter
KOPIEER

Kip braden, laten afkoelen.

Appel snipperen, walnoten fijnknijpen, selderij in dunne schijfjes, rozijnen laten weken in heet water.
Kip in blokjes snijden, en alles doorelkaar mengen met mayonaise en creme fraiche.
Op smaak brengen met zout /peper en citroensap.

Op eten met veel stokbrood met veel boter. Eventueel met wat ijsbergsla.

Maïskoekjes prosciutto spinazie salade

mais

Eigenlijk zijn dit meer maïspannekoekjes dan koekjes. Maar de smaak is raak.

Voor 2 personen.

Maïskoekjes

  • Blikje maïs
  • 75 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1 ei
  • 1 tl komijnpoeder/zaad
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el koriander
  • Snuf zout

Salade

  • Blad spinazie
  • 8 zongebakken tomaten (niet zongedroogd)
  • Zwarte peper
  • Plakken prosciutto
KOPIEER

Maal de ingrediënten voor de (slappe) maïskoekjes fijn in de magimix.
Bak hiervan in een beetje olie 4 koekjes. En hou ze lekker warm!

Leg op ieder bord een berg spinazie met wat tomaatjes, prosciutto, een beetje olie uit het potje tomaten en wat verse peper.
Leg de koekjes erop / bij (Donna Hay)

Salade met gegrilde tonijn en mango

mango

Tijdens het wachten op een excursie naar Alcatraz in San Francisco kreeg ik een vergelijkbare salade bij een oninteressant tentje. Deze was wel zo lekker dat het mijn missie was om ‘m na te maken. Of het er op lijkt; dat weet ik niet meer. Lekker is het wel!

Voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 2 tonijnsteaks
  • zak veldsla
  • sesamzaadjes
  • 1 mango
  • 1 avocado
  • sushi gember
  • hand koriander

Marinade

  • 2 eetlepels vissaus
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 ½ eetlepel bruine suiker

Dressing

  • 2 eetlepels mirin
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel vissaus
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel wasabi
KOPIEER

Marineer de tonijnsteaks in de (jawel: ) marinade.
Maak ondertussen de dressing klaar.
Verdeel de sla over 2 borden met de mango en avocado erover in blokjes. Bestrooi met wat sesamzaadjes en de koriander.

Verhit een grillpan tot deze super heet is en schroei de tonijnsteaks kort dicht aan beide kanten (de tonijn moet van binnen rosé blijven – moet dat? – ja dat moet).

Snij de tonijn in blokken/plakken of hartjes en serveer samen met de sushi gember bij de salade.
En vergeet het niet te besprenkelen met den dressing!