Ei


Brown-Egg3

Wow. Eieren!

Eieren zijn fantastisch, en hoe langer ik erover nadenk: hoe fantastischer ze zijn. Kippen zijn ook fantastisch. Die maken ten slotte eieren. Bedankt daarvoor!

Arme kippen. Van kiloknallende plofkippen tot legbatterijeieren. Ik hoop van de bio kippen en eieren die ik koop, dat ze daadwerkelijk lekker rond stappen door het gras samen met hun vriendinnen. Maar dat zal wel weer niet.

Nu schiet ik in de min.
Well whatever. Hier wat ei toepassingen die handig zijn om: bij de hand te hebben.


Mayonaise

  • 2 eierdooiers
  • 300 ml olie (neutraal)
  • Zout/Peper/Azijn

Ik vind zelf olijfolie altijd wat bitter uitpakken, dus neem gewoon iets ordinairs. Arachide ofzo.
Doe de eierdooiers in de Magimix (of ander klop apparaat, of doe het met de hand als de stroom is uitgevallen). Voeg de olie in een dun straaltje toe tot deze ‘pakt’ en voeg dan sneller de rest van de olie toe. Breng op smaak met zout/peper/azijn.


Hollandaise saus

  • 250 gr boter
  • 3 eetlepels witte wijn azijn
  • 4 eierdooiers
  • 1 eetlepel citroensap
  • Zout

Klaar de boter door deze langzaam te verwarmen en daarna de eiwitten te scheiden van het heldere VET.
Kook de azijn en citroensap in met een snuf zout tot ca. 1/3 en zet apart.
Breng een pan water aan de kook en hang hier een kom in (mais oui au Bain Marie). Klop de eierdooiers los in de kom. Voeg al kloppend het azijnmengsel toe, en blijf kloppen tot er een gebonden saus ontstaat.
Haal de kom uit de pan en voeg al kloppend heel langzaam de geklaarde boter toe.


Egg white omelet

  • 2 of meer eiwitten

Ja. Nu ben je mega dik van de mayo en de Hollandaise saus. Én heb je in de koelkast ongebruikte eiwitten staan. Super zielig voor die kip. Dus klop de eiwitten, maar niet te stijf (laten we zeggen natte yoghurt). Bak ze als een omelet, gooi er wat veldsla bij en strooi er Plein Sud overheen – anders smaakt het nergens naar natuurlijk.
Smullen! En best wel Amerikaans!

omelet white 3

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.