Een goede tip van Dori van het restaurantje om de hoek! Lekkerder dan je denkt en wederom handig met de restjes.
ca 3 personen
Ingrediënten
- 150 gr Risotto rijst
-
Tonijn in blik
-
Hand diepvries doperwten
-
Klein blikje maïs
-
Paar cherry tomaatjes
-
2 eetl kappertjes
- kwart gele paprika
- 2 handen rucola
- 3 lente ui
- Zout / peper
- Extra vierge olijf olie
- 1 citroen
- (2 eieren voor erbij – niet nodig)
Kook de rijst in ca 10 min in water met het sap van de citroen al dente. Spoel daarna af met koud water en laat uitlekken. Spoel de doperwten af onder heet water en vermeng in een schaal met de overige ingrediënten, roer de rijst er doorheen en breng op smaak met olijfolie / citroensap / zout / peper.