Dit eet ik vaak. In ieder geval een variatie erop – met bijv. broccoli. Ik moet zeggen (dat moet) dat ik eigenlijk de curry nooit meer bindt met maïzena. Beetje nat daar hou ik wel van. Sterker nog: Soms leng ik de boel aan met wat bouillon als ‘t me niet nat genoeg is.
Voor 2 personen.
Ingrediënten
- 1 rode peper
- 1 teen knoflook
- Halve limoen
- 1 ui
- 4 cm gemberwortel
- Bos koriander
- Bos basilicum
- 200 gr kipfilet
- 100 gr basmati rijst
- Halve eetl Sesam olie
- 1 eetl Vissaus
- 2 eetl Arachide olie
- 1 theelepel suiker
- 200 ml kokosmelk
- 150 gr sugar snaps
- 1 eetl maizena om te binden
Bereid de rijst volgens de verpakking (meestal 7 min koken, afgieten en 15 afgedekt laten staan, stoomoven 25 min 110 C 100 % 180 ml water)
Kook de sugar snaps in 3 min beetgaar en spoel af met koud water.
Hak de peper fijn zonder zaadlijsten. Rasp de schil van de limoen. Rasp de gember wortel. Snij de kip in blokjes.
Meng de maizena met 3 eetlepels water.
Bak de rode peper, ui, gemberwortel en uitgeknepen teen knoflook zachtjes in een wok in de arachide olie en sesam olie. Ca 2 min.
Voeg de kip toe en bak ca 4 min.
Voeg de kokosmelk toe met de blaadjes koriander en de basilicum. Voeg de vissaus en de suiker toe en breng aan de kook.
Voeg het maizena papje toe.
Zachtjes koken tot de saus gebonden is.
Voeg de limoen rasp toe en een beetje limoen sap en zout naar smaak.
Verwarm de sugar snaps even mee.