Van zelf ravioli maken ging ik vroeger wat zweten (en schelden). Maar als je er eenmaal handigheid in heb is het een fijn en rustgevend -tijdrovend- taakje.
Ik heb een ravioli opzet stuk geprobeerd op m’n pasta machine, maar met de hand gaat eigenlijk sneller. En het resultaat is wat ambachtelijker. Ik weet niet wie de combinatie van pasta met salie boter heeft bedacht, maar die krijgt van mij een dikke zoen!
Bakpapier vind ik handig bij het maken van verse pasta, hierop kun je de ravioli’s naast elkaar leggen zonder dat ze blijven plakken.
Voor ca 4-5 personen
Ingrediënten
- Basis recept pasta
- Flinke hand salie blaadjes
- Olie om blaadjes in te frituren
- 250 gr boter
Pompoenvulling
- 60 gr pecanoten
- 500 gr pompoen
- 4 tenen knoflook
- 150 gr lekkere zachte geitenkaas
- flinke hand paneermeel
- 1 ei
- snuf nootmuskaat
- Hand geraspte pecorino
- Peper / zout / olijfolie
Maak eerst het pasta deeg volgens pasta basis recept.
Rooster de noten op een bakplaat 10 min op 180 graden.
Leg de pompoen in parten op een bakplaat met de knoflook tenen (ongepeld), bestrooi met peper, zout en olijfolie en wat salie blaadjes. Zet 35 min in de oven op 180 graden.
In een keukenmachine: de pompoen (zonder schil), uitgeknepen knoflook, geitenkaas, helft van de geroosterde noten, paneermeel, ei, nootmuskaat, pecorino, zout & peper.
Rol de pasta tot lappen op de dunste stand. Leg hierop naast elkaar steeds een flinke theelepel vulling en leg hierop een andere lap pasta. Neem twee uitsteek vormen, de een iets groter dan de ander. Druk de kleinste vorm over de vulling (om de lucht eruit te drukken) en snij de ravioli daarna uit met de grotere vorm.
Verse pasta droogt erg snel uit, bewaar het tot bereiding onder plastic folie in de koelkast.
Ravioli is goed in te vriezen, leg ze naast elkaar op bakpapier in de vriezer, de volgende dag kun je ze samen in een zakje doen.
Frituur de overgebleven salie blaadjes in een laagje olie en laat ze uitlekken op keuken papier (je kunt ze ook in de hete boter doen maar zo worden ze lekker knapperig). Smelt de boter in een pannetje. Kook de ravioli ca 3 min en leg op een bord met wat fijngehakte noten, gesmolten boter en gefrituurde salie blaadjes.
Gebaseerd op recept van Katie Quinn Davies.