Gnocchi met tuinbonen & spekjes

gnoc

De combinatie van tuinboontjes, room en spekjes is ook met pasta heerlijk, maar samen met de gnocchi is het helemaal smullen. Je kunt ze goed invriezen (wel los naast elkaar op een plaat met bakpapier) dus ik zou de onderstaande lading maken.

Gnocchi voor 6 personen.
Saus voor 2 personen.

Ingrediƫnten

  • 2 Handen rucola
  • Pecorino

Gnocchi

  • 500 g kruimige aardappelen
  • 100 g bloem + extra voor bestuiven
  • 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 tl zout
  • 2 eieren, gesplitst

Saus

  • 1/2 Pak tuinboontjes (vriezer)
  • Spekjes
  • Half bekertje slagroom
  • 1 grote prei
  • Teen knoflook

 

KOPIEER

Gnocchi

Schil de aardappelen. Kook in 25 min. gaar in water met zout. Giet af. Laat afgedekt 10 min. uitdampen. Stamp fijn met de pureestamper. Laat 10 min. afkoelen.

Meng de bloem, kaas, het zout, 2 eidooiers door de aardappelpuree. Bestuif handen en werkblad met bloem (ja dit plakt). Schep het mengsel op het werkblad. Kneed in 2 min. tot samenhangend deeg.

Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol uit tot rolletjes van 1 1/2 cm dik. Snijd in stukjes van 2 cm. Duw met de tanden van een vork aan 1 kant van de gnocchi een ribbelpatroon.

Saus
Bak de spekjes uit, voeg prei in ringen toe en teen knoflook en bak even mee. Voeg de bevroren tuinboontjes toe en bak 5 min mee. Voeg slagroom toe en verwarm mee. Zout en peper toevoegen.

Kook ondertussen de gnocchi in ca. 2 min. (Als ze boven komen drijven zijn ze klaar)

Verdeel de gnocchi over de borden en schep de saus erdoor en een flinke hand rucola.
Schaaf er pecorino over.