Eigenlijk zijn dit meer maïspannekoekjes dan koekjes. Maar de smaak is raak.
Voor 2 personen.
Maïskoekjes
- Blikje maïs
- 75 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- 1 tl komijnpoeder/zaad
- 1 tl bakpoeder
- 2 el koriander
- Snuf zout
Salade
- Blad spinazie
- 8 zongebakken tomaten (niet zongedroogd)
- Zwarte peper
- Plakken prosciutto
Maal de ingrediënten voor de (slappe) maïskoekjes fijn in de magimix.
Bak hiervan in een beetje olie 4 koekjes. En hou ze lekker warm!
Leg op ieder bord een berg spinazie met wat tomaatjes, prosciutto, een beetje olie uit het potje tomaten en wat verse peper.
Leg de koekjes erop / bij (Donna Hay)