Ik denk dat ik dit het recept is dat ik het meeste maak. Waarom? Omdat het porno is. Misschien niet authentiek Mexicaans maar dat kan me geen bal schelen.
De salsa is eigenlijk meer een soort gazpacho en daarom extra lekker om erbij op te lepelen.
Voor 2 vreetzakken.
Ingrediënten
- 4 Grote tortilla’s
- 8 Zoete tomaten
- 1 Rode paprika
- Pakje Parma ham
- Klein blikje maïskorrels
- Kleine rode ui
- flinke hand krulpeterselie
- Suiker
- Balsamico azijn
- Geraspte kaas
- Tabasco
- Citroen
- Grillpan
Voor de salsa
Mengen (of te wel: koop een keukenmachine als je die niet hebt):
6 (evt ontvelde) tomaten, halve rode, halve paprika, scheut balsamico azijn, theelepel suiker, kneep citroen, hand peterselie. Voeg tabasco toe voor: PIT. Zet in de koelkast tot serveren – wordt steviger.
Beleg de tortilla’s met de ham, rest van paprika en ui, maïs, tomaat en bestrooi met kaas. Smeer ze aan beide zijden in met olijfolie en bak ze in een grillpan ongeveer 3 min per kant.