Van quesadilla’s word ik altijd erg gelukkig. Ze voelen een soort van gezond maar dat zijn ze natuurlijk niet echt.
Lekker wel.
Voor 2 vreetzakken of 3 normale personen
Ingrediënten
- 6 kleine (maïs) tortilla’s
- 1/4 zure room
- Gerapte kaas
- Jalapeño pepers pot
Zwarte bonen pasta
- Blik zwarte bonen (uitgelekt)
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 1/2 tl komijnzaad
- 1/4 tl cayennepeper
- Bos koriander
- Sap van 1 limoen
- 1/4 tl zout
Salsa
- 1/2 rode ui in dunne ringen
- 1/2 eetl wittewijnazijn
- 3 bosuien
- 5 zoete tomaten in blokjes
- 1 fijngeknepen teen knoflook
- 1 rode chilipeper zonde zaadjes fijngehakt
- Bos koriander
- 3/4 tl zout
- Sap van 1/2 limoen
- 2 rijpe avocado’s
Maak eerst de zwarte bonen pasta; doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maal fijn.
Maak daarna de salsa; laat de ui ringen even in de azijn staan en meng er daarna de overige ingrediënten door.
Verdeel de pasta over de tortilla’s in een cirkel (laat ca. 1 cm langs de rand vrij).
Beleg de helft van iedere tortilla met: 1 dessertlepel zure room, wat geraspte kaas, een paar jalopeno pepers, en twee eetlepels salsa.
Sla de tortilla’s dubbel en grill ze een paar minuten in een grillpan.
Snij ze door de helft. (Yotam Ottolenghi)