Salade met Couscous & Kikkerwten

FullSizeRender-1Kikkerwten, naast dat erwt het raarste Nederlandse woord is om te typen: What about em?
Ik was in ieder geval vergeten dat ze bestonden en heb er alleen ooit een vegetarische hamburger van gemaakt. Maar ik heb ze herontdekt! En misschien kan ik niet meer zonder. Ik kan wel zonder. Maar ik wil het gewoon niet!
Ik denk dat ze kikkererwten heten omdat ze bij het bakken uit de pan springen. In combinatie met de ontploffende zonnebloempitten is dit eigenlijk een levensgevaarlijk recept.
Een spatscherm op de koekenpan kan ik dan ook van harte aanbevelen.

Voor ca 3 personen

Ingrediënten

  • 1 blik/pot kikkererwten
  • flinke zoon pompoenpitten
  • 1 courgette in stukjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • olijfolie bakken
  • olijfolie extra virgin
  • 100 gr couscous
  • veldsla

Dressing

  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 2 eetlepels walnootolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel honing
  • zout / peper
KOPIEER

Doe de couscous in een schaal en schenk er zoveel kokend water bij dat het net onder water staat.

Spoel het stijfsel van de kikkererwten onder de kraan in een vergiet.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de kikkererwten met een theelepel komijn en een uitgeperste teen knoflook tot ze beginnen te kleuren.
Voeg pompoenpitten toe en bak ze lichtbruin (dit is het moment dat alles uit de pan ploft)
Voeg de courgette toe en bak even mee – hoeft niet helemaal gaar gebakken

Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met (veel) zout, peper en olijfolie.
Meng er daarna de kikkererwten en co door.

Maak de dressing en serveer deze er los bij. Anders verpest je het plaatje.

Leave a Reply

Your email address will not be published.