Asperges. Ik word niet opgewonden van het aanbreken van het asperge seizoen. Maar ze zijn zeker lekker. Vooral zonder getrut. Ik zeg: veel gesmolten boter, ham en ei en een snufke peterselie.
Aangezien ik zo’n fan ben van restjes heb ik eindelijk eens de kontjes & schillen gebruikt voor een soepje. Super lekker!
Waar is de foto? Geen idee. Kwijt.
Voor 4 personen.
Ingrediënten
- Schillen en kontjes van ca 18 asperges
- 1 liter kookvocht van asperges
- 2 Groente bouillon blokjes
- Ui gesnipperd
- Flinke eetlepel creme fraiche
- Teen knoflook uitgeperst
- Boter
- Nootmuskaat / Peper / Zout
- Handje peterselie gesnipperd
- Evt croutons voor opleuken soep
Roux voor binden soep
- 50 gr roomboter
- 50 gr bloem
Voor bij asperges
- Ham
- Hardgekookte eieren
- Roomboter gesmolten
- Peterselie
Voordat je soep kan maken van restjes moet je natuurlijk eerst een lading asperges opeten. Kook ze in ca 8 min. Het hang nogal af van de dikte – dus succes daarmee. En eet smakelijk!
Hou de schillen, de kontjes en het kookvocht apart. In een grote pan:
Snipper een uitje en bak in boter met knoflook en voeg de schillen toe. Rommel lekker een tijdje door elkaar.
Maak de groente bouillon met het kookvocht van de asperges en voeg toe aan de schillen. Laat minstens 20 min pruttelen.
Maal de bouillon en schillen zo fijn mogelijk in een keukenmachine en filter de soep daarna door zo’n ding. Hoe heet het. Ik kan er niet opkomen.
Maak de roux om de soep te binden: smelt de roomboter en bak de bloem hierin even aan. Klop er daarna de afgekoelde soep doorheen. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en creme fraiche.
Werp er wat croutons en peterselie op. Hupsie.